1樓：杜銳美食
綠豆湯是去暑佳品，由綠豆、清水熬製而成，可清熱、解毒、止渴、消暑。**便宜、製作方便，是經濟價值、營養作用雙高的一種湯品。我們暑天喝綠豆湯，為了清熱、解毒：
綠豆清熱之力在於皮，綠豆不應久煮，應湯色碧綠；綠豆解毒之功在於內，綠豆煮必開花，故湯色渾厚，不爛則解毒之功難顯。這就給我們出了乙個難題，到底是應該淺煮，還是久煮？應該湯色碧綠，還是湯濁渾厚？
這矛盾的兩個方面能不能兼得？所以說，這煮了幾百年的綠豆湯，還真沒有幾個人煮對。
綠豆湯正確的煮法應該是「煮燜法」！先大火快速煮沸，然後立即停火，蓋蓋燜制30分鐘；再次**，煮沸後，再次蓋蓋燜制30分鐘。如此2-3次，總加熱時間不會超過10分鐘，保證煮出來的綠豆湯，湯色碧綠，且粒粒開花。
既兼顧了清熱之力，又兼得了解毒之功，
綠豆湯
主料：綠豆150克
調料：清水1500克
製作過程
1、準備綠豆150克、挑去壞粒劣豆。清洗乾淨加入清水浸泡2小時左右。把綠豆加入湯煲或不鏽鋼鍋內，按著豆：
水比1：10的比例，加入清水1500克，最好是純淨水。開大火，快速煮沸，這是一次煮沸的湯色，碧綠青翠。
2、立即停火，蓋蓋燜制30分鐘。然後再次開大火，煮沸，停火再繼續蓋蓋燜制30分鐘。
3、如果是當年或去年的新綠豆，這時已經粒粒開花，但仍然湯色碧綠，放涼後就可以飲用了。如果是往年的陳綠豆，可能還要三次煮燜，也會粒粒開花，湯色仍然碧綠。煮好的綠豆湯自然放涼，就可以飲用了。
暑天，還真離不開這綠豆湯去暑。
2樓：在友何偲
你如果一直看綠豆煮熟的過程，你就會發現，剛煮出來的綠豆，顏色是綠色的，時間一長就變成了紅色，感覺是紅豆湯^^綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。
喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強
綠豆湯煮出來是什麼顏色
3樓：惜說娛樂
綠豆湯煮出來是綠色。
綠豆湯以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。
綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
擴充套件資料
綠豆湯功效：
1，清熱
綠豆的清熱之力在皮，所以說為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。
2，解毒
綠豆的解毒之功在內，所以說為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
4樓：匿名使用者
煮出來會變紅色的不是今年的新豆，只要是新綠豆，熬出來的湯顏色都是綠的。當然，是不是新的綠豆應該不是很難辨別，多買幾次就知道了，還有，最好不要買袋包的綠豆，往往都是陳年的！
5樓：匿名使用者
會變紅色的不是今年的新豆，只要是新綠豆，熬出來的湯顏色都是綠的
6樓：匿名使用者
綠豆湯煮出來的當然是綠豆的顏色，綠色，綠豆湯具有清熱解暑的功能。
品名：綠豆湯
材料：綠豆 、冰糖
做法：1、綠豆淘洗乾淨浸泡1小時，加足水量放入冰糖；大火燒開後即熄火，燜20分鐘；
2、再次點火煮開，熄火再燜20分鐘；用勺撈起鍋內的綠豆檢視，是否完全開花；如果還有部分綠豆沒有開花，可以第三次點火煮開；一般三次煮開，綠豆可以完全開花；
3、等鍋內的綠豆湯自然冷卻後，放入冰箱冷藏，隨時取用。
7樓：安心的小森林
綠豆湯喝錯了，會讓身體中毒，夏天煮綠豆湯的正確方法
為什麼同樣是綠豆湯，有些人熬出來的是綠色，有些人熬出來的是紅色？
8樓：你罵我我吃虧
這是因為綠豆湯被氧化了，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。
在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成「複合物」，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。
不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。
湯煮好後再放糖。煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好再放糖。
9樓：天道勤酬
綠豆熬出的湯，不管是紅色的還是綠色的都屬於正常。綠豆之所以能熬出紅色的湯汁，就是綠豆中的物質發生了變化，當然就算變成紅色的綠豆湯。我們喝去也是沒有害處的。
綠豆再煮完以後，你們的酚類物質就會和空氣中的氧氣發生反應，酚類物質變成醌類物質，這樣我們看到綠豆湯顏色就是紅色的啦。煮出來的湯汁兒還是綠色，就說明還沒有發生反應，就要綠豆湯不和氧氣接觸。或者是接觸的較少，它就是綠色的。
不過時間一長也就變成紅色的，變成紅色之後對人體也是沒有害處的，所以盡可能放心的喝。
10樓：寧靜月海
剛熬出的綠豆湯都是綠色的。放的時間久一點就變成紅色的了。
11樓：匿名使用者
1、容器不同
一般來說，煮綠豆湯的時候用的容器有很多，用一些鐵質材料的鍋來煮綠豆湯的時候，鐵和水會發生反應氧化，那麼綠豆湯也會呈現出紅色，而像是鋁或者其它材質的容器就不會發生這種情況2、水質不同
煮綠豆湯用的水不同，也會出現紅色和綠色的情況。若是使用純淨水來煮綠豆，那麼往往煮出來的湯汁能夠長時間不變色，而用自來水煮出來的綠豆湯，出鍋後放置一段時間，就會立刻變成紅色的湯底。
3、正常現象
如果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。
12樓：chenghua林
如果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。
13樓：曾經為你
綠豆熬出來的肯定是綠色的，你看到的紅色的應該是紅豆吧
14樓：
綠豆湯熬出來都是淺綠或者綠色白色。怎麼能會出現紅色呢？北方的人熬出的綠豆湯有時紅色，是因為它加了少許的紅豆。
15樓：
他煮的綠豆湯裡面是不是放的有其他東西？
16樓：逐浪天秤
有些是冰糖白糖就是綠色，用黃糖紅糖就是紅色
17樓：陽光的何仙玉
應該是不同的方法做出不同的綠豆湯吧
18樓：天天一技
喝綠豆湯的要留意，為什麼有的是紅色，有的是綠色，終於明白了
為什麼我煮的綠豆湯不是綠色的？
19樓：寧靜o致遠
綠豆煮後如接觸空氣，會使其中的某些活性物質發生氧化，顏色由綠變紅。煮綠豆湯的時候要避免開蓋子，喝的時候再開啟比較好。
綠豆湯煮過不久成比綠色，消暑效果好，清熱效果差。而長時間煮綠豆，湯的顏色會發渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。
20樓：想哭想瘋想遺忘
綠豆湯其實應該是綠色的，只是在熬製過程中因為水質等原因，從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣的氧氣作用下發生氧化聚合反應，產生了紅色物質，所以綠豆湯才變紅的。
綠豆豆皮中的酚類物質在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色，酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。
由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。
21樓：幸福在北
用金屬的餐具煮出來的是褐色的，用沙鍋煮就是綠的了，不信試一下拉～～～
22樓：匿名使用者
不是因為是你煮的所以它不是綠的
而是綠豆湯 本來就是偏紅色
23樓：魏北魚
當然了，綠豆湯是褐色的。
24樓：匿名使用者
看你用什麼湯了
冰糖綠紅塘紅
自己煮的綠豆湯為什麼永遠不是綠色的？做錯了什麼？
25樓：眾拓前程似錦
綠豆湯相信大家都喝過吧，記得之前上學的時候，每年夏天學校餐廳都會提供免費的綠豆湯。綠豆湯應該是我國最傳統的解暑湯了，因為綠豆性涼性寒，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫的功效。所以說，夏天高溫天氣裡，多喝點綠豆湯解暑防暑的效果是很好的，並且綠豆湯更健康一些，即使是一些腸胃不好的中老年人，多喝也是不怕引起腸胃不舒服或者拉肚子的。
說到煮綠豆湯，相信大家都感覺這是一件不需要技巧的事情，直接加綠豆和清水煮就行了，等到綠豆開花，綠豆湯也就煮好了。其實綠豆湯的做法就是如此簡單，但是卻有很多人忽略了做法中的一些小技巧，所以才導致出現了一些小問題。比如，為什麼別人家煮出來的綠豆湯是綠色的，而你家煮的綠豆湯總是紅色的？
相信不少朋友都是有這個疑問的吧，沒關係，今天呢就和大家說一下綠豆湯不同顏色的問題，相信大家看完以後就明白了，以後再也不會被這個問題困擾了。為什麼你家的綠豆湯永遠不是綠色的？道理很簡單，看完你就明白了。
其實導致大家煮出來的綠豆湯不乙個顏色的原因，就是大家用的水的問題，別人家煮的綠色的綠豆湯，那是用純淨水煮的，純淨水是酸鹼平衡的水，自然煮出來的綠豆湯不會變紅色。而我們都是用自來水煮的綠豆湯，由於自來水大都是鹼性水，所以煮出來的綠豆湯是紅色的。
最近幾年，許多朋友在家煮綠豆湯的時候，都會想一些緩解方法，好讓自己煮的綠豆湯也是綠色的，所以不少人都加鹼來煮綠豆湯，其實這種做法是不對的，因為自來水本身就偏鹼性，加鹼以後煮出來的綠豆湯不僅變成不綠色，還會降低綠豆的抗氧化性，同時還會造成綠豆內營養大量流失呢。
如果大家真的想要自己煮的綠豆湯是綠色的，那麼大家有2個選擇，第乙個選擇就是換成純淨水煮綠豆湯，另乙個就是依然用自來水煮綠豆湯，不過可以在煮的時候滴入適量檸檬汁或者白醋，這2樣都是酸性的，它們剛好可以平衡自來水的酸鹼度，這樣煮出來的綠豆湯就不會是紅色的了。
煮的綠豆湯為什麼變紅了，為什麼綠豆湯變成紅色還能喝嗎？
制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去了應有的特色風味。新綠豆煮前不要泡，直接用開水猛火燒開，五分鐘後小火燜至豆子酥爛。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時...
為什麼同樣是綠豆湯，有些人熬出來的是綠色，有些人熬出來的是紅色
這是因為綠豆湯被氧化了，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折...
為什麼在夏天喝綠豆湯有好處啊，夏天喝綠豆湯有什麼好處和壞處
體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯。盲目喝綠豆湯,會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。儘管綠豆具有消暑益氣 清熱解毒 潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發涼 體質虛弱的人，不要多喝綠豆湯，尤其是低於常溫的，實在喜歡吃，每週也不要超過兩次。從中醫的角度看，寒症的人也不要多喝。還有那些正在進行冬病夏...