1樓：
粥在熬的時候不要起鍋蓋，
直到一定的時間認為熟了好了直接下爐
否則開一次蓋湯就變紅了
你可以實驗一下
經驗而已
2樓：
綠豆湯煮的時間短，湯色碧綠；煮的時間過長，湯色渾濁、發紅。不過，還要看用的是什麼綠豆。
綠豆性涼味甘，有解毒清心的作用，平時喝可以消暑止渴；
由於其具有利尿下氣的功效，因此對食物或藥物中毒者，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定功效。
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈，可以達到很好的消暑功效。
如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛，喝的時候把豆子一起吃進去，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。寒涼體質者應少喝綠豆湯，有些人不了解自己的體質狀況，甚至把綠豆湯當水喝。結果使自己的身體越發虛弱。
因為綠豆性涼味甘，雖有解毒消暑、止渴健胃的功效，但屬於寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等），不適合飲用，特別是不適宜飲用冰鎮綠豆湯，吃了反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。另外，體質虛弱的老人及兒童，也要少喝綠豆湯，這是因為綠豆中蛋白質含量比較高，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白及鈣、鐵等，容易因消化不良導致腹瀉。
綠豆解毒服藥時慎喝－－
綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成的沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分發生反應，從而降低藥效。正在服用各類藥物，特別是中藥湯劑的人更要慎喝綠豆湯。
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