1樓：歷史的塵埃
生產製作
原料泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
自製方法
紫頭蒜1000克，公尺醋500克。
1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油,倒入公尺醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10 度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜程翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用.
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
小竅門泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用公尺醋?
公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
2樓：生活情感k老師
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回答您好，親
臘八蒜的做法步驟
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1.蒜瓣用清水浸泡後，剝皮後晾乾水分。
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2.把晾乾的蒜瓣碼入乾淨的容器裡。
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3.倒入陳醋，以沒過蒜瓣為準。
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4.將容器密封，放置到陰冷的地方。
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5.醃漬幾天後，蒜瓣顏色變為藍色。
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6.10 - 15天後，蒜變綠以後即可食用。
1、醋要用品質好些的陳醋或香醋，不要用勾兌醋。
2、醃漬臘八蒜需要15天左右，時間短了臘八蒜顏色不綠、口感不脆，味道不純。
3、吃肉又吃蒜，能促進血液迴圈，提高維生素b1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。
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3樓：瑤
臘八蒜，之所以叫臘八蒜，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法就是，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠
4樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看
5樓：
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上乙個星期，臘八蒜就製作完成了
6樓：魯姐美食
翡翠臘八蒜怎麼做？把蒜去頭尾倒入容器中，加入五克白糖，少許白酒，加入公尺醋，把罐子密封好。
7樓：耿鈮
1分鐘教你自製臘八蒜
8樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援
9樓：匿名使用者
天冷的時候做，加入公尺醋，糖少許。蒜瓣最好要完整，沒有發芽的。密封的罐子裡儲存十天以上，顏色由藍轉綠即可。
臘八蒜怎麼做？需要那些調料？
10樓：搖一搖
臘八蒜，我也是這兩年才曉得蒜有這麼個吃法，因為在南方長大，幾乎從小到大沒見過臘八蒜，更沒吃過臘八蒜。自己做了美食以後，接觸了很多之前沒有吃過沒有見過的食物，對於乙個喜愛美食的人來說，什麼味道都會想去嘗試下，這臘八蒜也不例外，所以我這兩年我也開始每到臘八就泡一些紫皮大蒜備著，等過年的時候拿出來吃。臘八蒜一般是在臘八節這天泡製，因為這個時節天氣冷，特別適合泡製臘八蒜。
這週六就是臘八節啦 ，大家趕緊去買些紫皮大蒜泡起來吧，泡到除夕吃餃子的時候拿出來配著餃子吃，特別的爽口！
臘八蒜的做法
步驟step
紫皮大蒜剝去外皮
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把大蒜掰成小瓣
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洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）步驟step
把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）
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倒入公尺醋
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公尺醋的量大約和蒜瓣齊平
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蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方
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這是泡了7天後的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠步驟step
這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好
11樓：孟哥美食
過臘八節和臘八粥，那也少不了臘八蒜。臘八蒜可不是當天醃製的，這是提前乙個星期進行醃製然後密封儲存，沒幾天 就可以看出漸漸變綠，直到臘八節這天再拿出來，已經是變綠，配上臘八粥那是一絕！
12樓：生活情感豐富
回答您好，親
臘八蒜的做法步驟
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1.蒜瓣用清水浸泡後，剝皮後晾乾水分。
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2.把晾乾的蒜瓣碼入乾淨的容器裡。
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3.倒入陳醋，以沒過蒜瓣為準。
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4.將容器密封，放置到陰冷的地方。
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5.醃漬幾天後，蒜瓣顏色變為藍色。
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6.10 - 15天後，蒜變綠以後即可食用。
1、醋要用品質好些的陳醋或香醋，不要用勾兌醋。
2、醃漬臘八蒜需要15天左右，時間短了臘八蒜顏色不綠、口感不脆，味道不純。
3、吃肉又吃蒜，能促進血液迴圈，提高維生素b1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。
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13樓：心頭的話
臘八蒜：教你醃製翡翠臘八蒜的方法，幾天就能吃上
14樓：匿名使用者
臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般在家時，母親會挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至於醋都是用公尺醋。
這是特別要強調的，因為現在工業化時代，連食醋也有人改變了釀造的法子。有些人甚至是用化學藥品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠做不出臘八蒜的。
因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裡的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。
當然，現在有問題的不只是醋，就連大蒜也是有些問題的。為了不讓大蒜發芽影響品質人們會用放射性的物質去輻照它們。這真的是很奇怪的，這也應該是工業文明的一部分吧！
昨天晚上，九月花了將近乙個小時時間剝了一斤多大蒜。在河南我沒有幾回看到過那種紫皮的大蒜。鄭州的中牟是做盛產西瓜和大蒜的地方，但這裡的大蒜都是白皮的。
而我買到的也是這樣的。同時，我也估計到這些大蒜也已經經過了輻射。因為如果是其它的蒜現在可能已經會有些細小的芽了。
今天早上，我早起把昨天買好的一瓶公尺醋全都倒到了放了大蒜的罐子裡，並且是醋與蒜剛剛好的比例。這樣九月的臘八蒜已經是做完了前面的工作。而至於能不能做好臘八蒜就看幾天後那些泡在醋裡的蒜瓣會不會變綠了。
呵呵，當然不管九月在鄭州的臘八蒜是不是成功，我在家裡時都會吃到泡得如同翡翠碧玉樣的臘八蒜的：）那蒜經過醋的浸泡已經沒有也太多的辣味和蒜味，並且添了些酸酸味道。而醋裡卻是多了些辣味和蒜香。
在冬天，就著這樣的醋和蒜吃餃子真的是很件妙事。而最好的卻是吃過這樣的蒜之後口腔裡不會有太多的蒜味。
經過醋的浸泡以後，蒜的辣味兒去掉了很多。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來的臘八蒜還會格外的脆口兒。而醋的味道中也平添了很多蒜香。
也算是相得益彰吧。臘月初八泡上，天寒地凍的時節裡，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的時間不夠，再多些的時間也一樣會好。
一般是不會耽誤農曆除夕吃餃子的。除夕時盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時不時地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會讓人口水不止，垂涎欲滴。
臘八蒜有沒有做成功，主要取決於是不是變綠了。
臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入公尺醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。醃製過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼備，十分清口，是吃水餃的好佐料。
夏天怎麼做臘八蒜？
15樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：大蒜（紫皮）4頭、釀製公尺醋、450克。
注：1、因為是夏天所以製作好要放到冰箱的冷藏櫃中，過二十天左右瓶子中的蒜就能變綠。
2、剛買來的蒜要在室內放2-3天恢復到室溫才可以用來醃製。
3、玻璃罐子一定要無水無油，不要用塑料容器。
4、蒜瓣的底部一定要去除一層才可以快速的醃綠。
5、醋最好選用釀製公尺醋。
1、大蒜選擇紫皮的為佳
2、剝取蒜瓣
3、剔除有傷疤的蒜瓣(發芽的不必去掉)
4、用小刀把蒜瓣的底部削去一層
5、全部照此完成
6、然後找乙個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中(大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭)不要太滿，八成即可
7、倒入適量公尺醋
8、用蓋子蓋緊(可以在瓶口加一塊食品袋)，放在冰箱冷藏20天即可。
16樓：大超是超人
小小臘八蒜，卻有大營養：
1、被醋泡過的蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、臘八蒜有很好的抗氧化性。
3、可以預防鉛中毒。
4、另外，還含有一種叫硫化丙烯的辣素，有不錯的殺菌能力，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
5、有預防流感、防止傷口感染和驅蟲等功效；另外臘八蒜沒有普通多食易生熱的特性，所以陰虛火旺，眼、口、舌有疾病的朋友也可以適當食用。臘八蒜的製作是相當地簡單呢，先買來紫皮大蒜（聽說紫皮蒜丟擲的口感更好，也更容易呈現出翠綠的色澤），多少看個人喜好哈。我們是用了500g的大蒜，去掉外皮，剝好的蒜瓣千萬不能損傷表皮，否則容易變質。
然後準備好公尺醋（鎮江香醋或者山西陳醋為佳，最終的成品味道會更加酸甜可口）。
材料：
大蒜若干，乾淨罐子乙個，公尺醋關於罐子，我們這次用的是乙個吃完罐頭剩下的玻璃瓶子，洗乾淨，敞著口倒扣在鍋裡（因為鍋小），瓶蓋也扔進鍋裡，煮沸幾分鐘即可
為了消除一下細菌，省的被雜菌汙染。其實沒太大必要煮沸殺菌，只要洗乾淨多沖洗幾遍就好。
家裡泡臘八蒜一般都用有水封的大罐子，這裡就不贅述了。
蒜瓣剝乾淨，但是注意有傷的發芽的都揀出來，不然傷口處泡出來會變成黑色的。
之後就把蒜瓣放進罐子中，填滿至距離瓶口5cm即可（蒜量可以自己調節，蒜越多最後的醋越辣），然後用醋灌滿瓶子，蓋子蓋緊即可，剩下就是等待啦
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