1樓：夜夜笙歌
這裡有一篇帖子——
眾食客給**鍋店老闆的箴言
火鍋相比其他飯店而言，廚師的工料要少的多，相對來說比較容易。但是菜式不可能很多，也不太會翻新。所以要保持高回頭率還挺難的。我猜這才是杯子想大家幫忙出點子的吧？
1。鍋底最重要了，要花樣多多。其他的原料我覺得無所謂。如果覺得內容沒什麼推陳出新的，可以在形式上變花樣。
2。店裡再搭賣些冰激凌，甜點什麼的，(我經常差店小二出去替我買冰棍的，嘿嘿)
3。要是可能，再來點燒烤。
4、要有特色，這樣有利於宣傳：火鍋店一定要有特色，或湯底或材料。雲南火鍋給我印象深的就兩個，乙個是野生菌火鍋以土雞湯作底，不斷加入各種野生菌和雞油，最後這鍋湯濃郁鮮美異常吃了那麼多土雞和菌還能就著這湯進三碗白飯，還有就是小天鵝的鱘魚丸。
另外火鍋店要環境整潔氣氛熱鬧，這樣才有人氣嘛！
5、為了適應客戶流動性，應該開一家「上菜快，吃的快」的！大賣場對火鍋店的生意應該影響不大，要是你開的好，自然會有客源。
另外再給你推薦一本書——《怎樣開正宗四川火鍋店》
目錄：第一章 怎樣進行火鍋市場的調查
第一節 對火鍋市場的影響因素
第二節 火鍋市場調查的切入點
第三節 對火鍋市場的調查方法
第四節 火鍋市場的劃分與定位
第二章 火鍋店的型別與經營方式的選擇
第一節 火鍋店的型別
第二節 火鍋店的經營形式
第三章 火鍋店的選址
第一節 火鍋店選址的區域因素
第二節 火鍋店選址的原則
第三節 火鍋店的選址與布局
第四節 火鍋店選的址的地量因素與方位
第五節 選址後的場所獲取
第四章 火鍋店的名稱與設計
第一節 火鍋店的名稱與設計原則
第二節 火鍋店的名稱設計
第三節 火鍋店的標記設計
第四節 火鍋店的招牌
第五節 火鍋店的形象
第六節 火鍋品牌的推廣與廣告宣傳
第五章 火鍋店堂與廚房而局
第一節 火鍋店的設計與裝修
第二節 火鍋店堂服力功能設計
第三節 廚房的設計與布局
第六章 火鍋店的管理
第一節 火鍋店的人才招聘與培訓
第二節 火鍋店的綜合管理
第七章 火鍋店的經營
第一節 掌握火鍋經營之道
第二節 火鍋的利潤計畫、盈利、銷售、成本
第三節 火鍋店的成本與定價方法
第四節 火鍋店的投資收益
第五節 火鍋店的經營風險與對策
第八章 四川火鍋的種類與制法
第一節 四川鍋的分類
第二節 四川鍋的制法
第九章 四川鍋的創新方法
第一節 四川火鍋的觀念創新
第二節 四川火鍋經營創新
當當網上即可買到，祝好運。
參考資料
2樓：匿名使用者
問得好籠統哦，大店小店的經營方式不一樣啊
大概說說小店的吧
100平公尺左右的小店
其實這樣的小店鋪可以非常賺錢，單看如何策劃了
一般100平公尺的小店鋪，如果願意租，地段有可能臨近居民區、商業區、辦公區、購物中心內。這種地方一般租金還是相對較高的，首先就要考慮做利潤高、產品簡單的經營。中餐也好，火鍋也好其實前期加工都是非常多的，耗時耗力。
建議這麼大的店鋪，如果門口**大的話開公尺線店+賣冷淡杯，麵店+冷淡杯，冒菜等等
為什麼呢：
因為他們的經營模式非常簡單，只有經營模式簡單了管理模式才會簡單，人員需求才會少，備貨簡單，儲存簡單，所有的費用都能降下來。人力還是餐飲店乙個月最大的開支之一吧。
從市場上來看，午餐、晚餐的簡餐是類似於剛需的，市場還是非常有潛力，穩定的。
3樓：破點思維曾老師
告訴你乙個火鍋店的經營秘訣
4樓：匿名使用者
作為 吃火鍋的人 ,我認為 你如果想別人消費多 就應該 把一些蔬菜和肉弄便宜,再把某一種的量加多 吸引顧客,顧客會對某乙個才比較多映像較深 店裡人氣恨重要,試想要是沒人,想吃的人也會走的 盡量 做回頭客
如何經營火鍋店
5樓：日事清——知識工作者的瑞士軍刀
明確餐館定位
火鍋店夏季生意不怎麼好，這首先要分析一下餐館的定位。比如定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。如果已經在消費者心中形成了一定的形象，那麼就看你如何將這個形象經營透了。
做足火鍋特色
開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰淇淋火鍋;也可以根據當地客源群的特點，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，愛涮什麼都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果火鍋等等。夏季，由於氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在火鍋店品嚐到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開。一傳十，十傳百，顧客自然會紛至沓來。
進行消費引導
火鍋店要有自己的特色產品，並在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費引導，當然，這要借助**來宣傳，並且一定要有真實的依據。但是要記住：宣傳不是單純的使用**手段，像吃多少送多少，**折扣之類，而是要突出你的產品有什麼特點，能給消費者帶來什麼益處。
開展有效的營銷活動
在明確餐館的定位和經營方向的同時，你們還需要調研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎麼樣?
市場定位如何?**定位如何?檢驗自己餐館的產品組合到底需要深還是廣，之後才可以有步驟地開展營銷活動。
開辦烹飪專欄節目
首先，如何做好消費引導，這個值得研究。通常在**上單純做**廣告，效果不明顯，建議你們在當地電視台開辦烹飪節目，如羊肉菜餚系列的科學烹飪做法，或在當地報紙上以美食專欄的形式介紹火鍋店的特色食品，介紹夏季火鍋的吃法，通過這些具有公益性的廣告宣傳，一方面進一步擴大了餐館的知名度和美譽度，另一方面可以引導消費者對該店的特色食品有更科學的認識。總之，目的就是要讓消費者潛移默化地明白：
在夏季吃火鍋是有利於健康的。
注重客戶管理
其次，營銷活動中要注重客戶管理，要對常來聚福樓的企事業單位、商務人士定期進行拜訪。向這些老顧客請教，與他們**，通過宣傳、引導說服他們來品嚐特色火鍋的神奇之處。服務上要精益求精，更富人性化。
設法吸引名人、明星來吃火鍋，並將他們的**掛在餐館顯眼處，名人效應是最好的消費引導。
聯合宣傳，借力營銷
再次，要善於借力營銷，可以和當地一些相關企業資源共享、聯手宣傳，比如和當地有名的超市連鎖店聯合**。做精美的海報、單頁進行宣傳。如消費者在超市消費滿多少元可以憑單頁或優惠券享受火鍋店的折扣;同樣的，在火鍋店消費滿多少元的顧客可以免費得到超市的貴賓卡等。
類似的方法其實有很多，也可以借助信用卡公司、移動**公司來宣傳，招徠顧客。
6樓：破點思維曾老師
告訴你乙個火鍋店的經營秘訣
7樓：中通小袁
你說的經營是指什麼方面 是營銷還是管理
怎樣經營火鍋店
8樓：朝天門火鍋加盟
經營，對火鍋店來說是乙個技術活兒，沒有經驗的人很難做好一家火鍋店，舉個例子，同一家火鍋店，給不同的人經營，就會得到不同的結果，會經營的人門庭若市，不會做的人則門可羅雀。
但開好一家火鍋店，並讓它能持續盈利，主要有兩個核心要點。
乙個是口味，乙個是經營技巧知識。一、嚴格執行品牌方的經營方案
加盟品牌有乙個重要意義就在於，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，乙個老字型大小品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。
二、在執行的過程之中不斷學習
火鍋市場是不斷變化發展的，身為管理者或者老闆，需要有乙個不斷學習的心態，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維繫顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。
三、學會分析成本模型
成本模型是指導火鍋店經營的關鍵一環，你需要把握每乙個環節之中產生的成本，即便是一盒餐飲紙也需要羅列進去，只有分析透徹之後，你才能夠對應的分析出每天需要做到多少的營業額才能夠盈利。
以上，原創回答，同行請勿複製貼上（否則舉報），如滿意望採納。
9樓：重慶渝味楠老火鍋
不要盲目開店
沒有經過周全的考慮、也沒有經過仔細的對要**鍋店的位置進行市場調查就開一家火鍋店是很不負責任的表現。周圍有沒有相同型別的火鍋店，競爭壓力大不大，是否有足夠的客源這些都是需要深思熟慮的。沒有考慮這些就開店的失敗率是很大的。
味道是火鍋的精髓
都說鍋底是火鍋的靈魂，他們有些品牌無法研製出能跟傳統火鍋相媲美的底料，因而，吃起來或醇香不足、或麻辣不夠、或牛油不香，總之問題百出。因此，我們在選擇品牌時，一定要先去實地考察品嚐味道，看味道是否正宗。
學會每日總結
對每日的覆盤需要認真的做，每個細節的細細回憶，**做的不夠好需要加強，**做的不錯可以記錄下來方便以後借鑑。經驗和教訓都是在每日覆盤中總結出來的，許多經營的技巧也是在每日覆盤中積累下來的。
準確的市場定位
**鍋店，清晰的市場定位很重要，火鍋屬於什麼型別、顧客的消費方式和消費水平、定位選址、定位核心優勢、定位營銷方式等等。
10樓：六飛柏
這是一本專門為火鍋店經營管理者，以及正準備投資和從事這一行業的人士而編寫的書。書中從火鍋店的選址要求、店堂設計，直到人員培訓、各項管理，以及有關火鍋的原料選用、加工方法、湯滷調製、味碟配食等一系列基本知識，作了系統而具體的講解。本書內容翔實，通俗易懂，科學實用，可操作性強，對於火鍋店的投資建設和經營管理，具有很高的學習參考價值，是火鍋行業十分難得的一本工具書。
第一章 對火鍋市場的調查
第一節 影響火鍋市場的因素
一、當地經濟發展對火鍋的影響
二、傳統因素對火鍋的影響
三、外界環境對火鍋的影響
一、對服務物件的分析
二、對顧客消費行為的分析
三、對顧客消費特徵的分析
四、對火鍋店客源的分析
第三節 對火鍋市場的調查方法
一、開辦火鍋店的三步調查法
二、火鍋市場的調查程式
三、火鍋市場的調查要件
一、火鍋市場的劃分
二、火鍋市場的定位
第二章 火鍋店的分類與經營形式
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第一章 對火鍋市場的調查
火鍋作為大眾化的餐飲消費形式經久不息，在今天，火鍋越來越受到廣大消費者的喜愛，在流行的餐飲品種中，占有舉足輕重的地位：從全國各地經營火鍋的品種、檔次、規模、調配、製作、風味等看已經呈現出個性化、多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的餐飲企業迅速發展，取得了良好的經濟效益和社會效益，這也引起了從事和即將投資火鍋的企業和投資者的極大熱情。
火鍋店怎麼加盟，如何加盟火鍋店？
渝中記憶 老火鍋，嘉陵江與長江交匯處的朝天門碼頭，火鍋的歷史性發展演變,迄今已逾百年，記憶 二字懷揣對祖輩火鍋精神的緬懷以及傳承百年火鍋熬製精髓，讓顧客真正地體驗原始碼頭火鍋的味道。看你準備多少錢了，一二十萬那就加盟個有特色的小型火鍋店，面積不用太大，稍微繁華的臨街一樓二樓都行，這樣的火鍋店能短時間...
經營技巧 如何讓加盟火鍋店生意火爆起來
您好，朝天門火鍋為您解答。以下回答手打原創 要想店面生意火起來，你必須要學會經營，但經營是乙個技術活兒，如果你仔細分析觀察經營得好的火鍋門店，你會發現他們有乙個共同點，就是有乙個會經營管理的老闆，那如果自己沒有，或者欠缺相關經營經驗怎麼辦呢？可以參考 一 嚴格執行品牌方的經營方案加盟品牌有乙個重要意...
怎麼很好的經營一家火鍋店
裝修的錢都是一盤子一盤子賺回來的。餐飲，賺的辛苦錢啊，在沒有資本去撬動的餐飲店，所有的餐飲從業人員都是踏踏實實的在幹，火鍋店更是如此。火鍋相對於串串香，冒菜也叫做麻辣燙更加高階一點，裝修檔次和規格同樣較為高昂，既來之，則安之，裝修上面，火鍋店可以說是重金投入，千萬不要為了降低成本而忽視了裝修本身可以...