1樓：匿名使用者
臊子面很好吃，絕對講究的是乙個地道和實在，可謂極盡奢華，先從備菜開始，綠蔥、黃花、木耳、豆腐、紅蘿蔔、菠菜等切碎成丁，油熱爆蔥，其他備菜依次下鍋，待香味漫溢，大火轉文，下入作料，略加清水慢慢熬燉，稍時起鍋，另取一鍋加清水煮開，誹入切碎的韭菜，轉小火，倒入提前熬製的骨頭湯，頓覺湯濃汁鮮，氣韻氤氳，沁入心脾，再放入先前炒好的各色菜丁，充分攪拌，臊子湯就做成了，在看裡面，綠紅黃紫，湯汁飽滿，肉糜肥瘦相間，夾雜在各類菜色裡，豐盛之極，有點像趙麗蓉老人小品中說的，群英薈萃，但她說的是各色蘿蔔，而我們的臊子則是群菜薈萃，可謂色彩斑斕，澆一勺在面上，面也變得華麗起來，面的幸可見一斑福。
臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等
材料豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫公升，醬油15毫公升，料酒30毫公升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫公升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半厘公尺見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰幹和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
2樓：匿名使用者
一點兒都不好吃，千萬不要吃，吃了就上當。
臊子面到底好不好吃
3樓：可愛的亮
岐山臊子面很好吃的，一般農村的紅白喜事都是吃臊子面的，特別好的。建議您學習。
4樓：相機說明叔
不好吃，說酸不酸，說辣不辣的，沒啥滋味，談不上香....
臊子面好吃還是biangbiang面好吃
5樓：匿名使用者
個人感覺都挺好吃的！！但是臊子面更好些吧
6樓：愛文
我覺得媽媽做的手擀麵最好吃
7樓：匿名使用者
biangbiang面好吃
8樓：
個人感覺這兩種面都挺不錯的！！！
臊子面怎麼樣好吃嗎？是不是辣的啊？
岐山臊子面的面為什麼口感特別好？
9樓：
我是陝西寶雞人 要說網上流傳的臊子肉的做法都不怎麼恰當
麵食時我們陝西人的主食 臊子面要想好吃 麵粉很重要 超市買的那種都是有新增劑的 我們農村都是自家的麥子自己磨的麵粉 所以沒有任何新增劑 純天然 再加上和面 揉麵 當然最主要的就是揉麵了 揉麵要想乙個方向揉 既有裡、面之分 如果不分裡、面 那揉出來的面不筋道 揉完之後 還要擀麵 擀杖要長 擀成圓形 之後重疊成 一條 切面也很有講究 要一刀斷 這就是面的要求
影響口味的最重要因素就是臊子
臊子的做法有好幾種 配料也都不一樣
甚至與肉的品質也息息相關
用糧食喂大的 與飼料喂大的肉的質感 口味都不一樣
但是我覺得還是我們這邊的好吃 就像豆花泡饃一樣
至於你說機制面沒有那種口感 是因為壓的次數太少 反覆的 依然分里、面
如果你想問臊子肉的製作方法 可以加qq 731230947
加時說明來意 另外給你一張圖吧 我外婆做的 絕對的是 純天然豬肉 都是吃糧食的
看起來也不好看 只是我覺得這有外婆的味道 很溫馨 很好吃 這個我媽也會做
這種臊子 常溫下 不見水 放半年到一年 要是冰箱裡 更長 絕對不會變質 如果長黴菌了 只需要把黴菌 清楚 回一次過就好了 臊子面的做法 你也可以問我 可以加qq 731230947
加時說明來意
10樓：雪泡泡
我認為可能還是因為手工製作的原因，手工製作的能制上勁道，口感要比機器做的好一些。
11樓：匿名使用者
我家人基本上都不吃公尺飯，所以對麵食功力頗深，你的問題給任何乙個長期做麵的主婦太簡單了，那就是你不管什麼麵條，你用根棍子挑著讓它別粘一塊，自然涼幹，春天的天氣就用一天，然後你在煮了拿涼水過一下看看，岐山麵館的面沒有新鮮麵條。
12樓：
樓主是問麵條的口感，還是問整碗麵的口感？
哨子面和臊子面的區別~
13樓：
哨子面和臊子面沒有區別。
哨子面一般指臊子面，臊（sào）子面是中國陝西省特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
14樓：匿名使用者
最近在連續劇《神槍手》裡，主角彭克虎（那種水平腦子的人，竟然能成為神槍手！！！）把『臊（sao）子面』叫做『哨（shao）子面』...影視界人的文化真的令人堪憂，這麼普及的常識問題都讀錯...
這與台灣人把『涪陵榨菜』讀成『pei陵榨菜』完全如出一轍。難怪中國現在沒有文化了！！！
臊子面為什麼吃麵不喝湯
15樓：熊貓大力丸
原來，人們通常只宣傳說岐山臊子面如何好吃，卻極少談及地道岐山人吃地道臊子面的地道吃法。對此，李辛儒說：「吃臊子面宴席的常識性規矩就是只吃麵而不喝湯，但剩湯從來不作為廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋裡，繼續加熱、加工、補充，一次次迴圈往復於席櫥之間。
在這種宴席上，貴賓和老年人們都要在上席就座，受著特別的尊重。他們若不動筷子，小字輩們就得暫時按捺著食慾。他們的剩湯被稱作『福巴子』，要供大家反覆領受。
」李辛儒接著說：所謂的「餕湯」之「『餕源』，是從長者和貴賓的『福巴子』開始的。實際上在長者與貴賓動筷子之前，神靈已經『吃』過了。
岐山居民不論誰家的紅白喜事宴請賓客或節日舉辦家宴，第一碗臊子面絕對不可上席，而要端出去潑湯。潑湯的差使往往是寶貝孫子們的相爭之事。先在大門外邊潑湯兩次，意味著天地諸神降臨了『福巴子』。
再回頭端進上房給祖宗的牌位潑湯，是要將天地的『福巴子』送給祖先。等這些禮節儀式進行完畢，宴席才能上飯，長者和貴賓的『福巴子』才得以開始迴圈。」
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