1樓：第乙個百萬
奶製品在麵包中主要起到提公升風味，增香，輔助形成組織等，液態的比如牛奶等讓麵包鬆軟，黃油等固態則是增加麵包的香氣。
2樓：北京新東方烹飪學校
在麵包製作中，乳製品可以改善麵糰性質，增加麵筋強度和韌性，還可以使麵包濃郁乳香，提高營養價值。
3樓：堅持實現夢想
過去，為了增添麵包的風味，在準備麵糰材料時，會用牛奶取代水來製作。即使用到現在，除了牛奶外，還有脫脂奶粉、全脂奶粉、煉乳等乳製品搭配在配方中。
麵包以及麵包麵糰中，這些乳製品有什麼效果？
首先可以列舉，就是因為乳糖而改變麵包的外層色澤。乳糖中所含有的糖質焦糖化後，與梅納所反應所產生的金黃色與色素，會使得麵包表面的金黃色成為更加鮮豔的茶褐色。其次是固體部分（乳糖、乳脂肪、蛋白質）在加熱時，所產生的化合物會醞釀出甘甜的香氣與風味，這是俗稱為乳香或牛奶味部分。
實際上在麵包的製作時，若是只是想要改善麵包外層色澤，只要新增少量即可達到要求。但若是要提公升麵包的風味及味道，就要新增到必要的量才行。
4樓：淡月
在麵包製作過程中，乳製品有對麵包醒發的作用，麵包之所以那麼鬆軟，是乳製品在發面發酵過程中起到很大的作用。
乳製品不僅可以促進麵粉的醒發，而且會讓麵包更加蓬鬆和鬆軟，口味也更加好吃。
5樓：梳碧湖砍菜人
乳品在麵包中的作用：
1. 由於乳糖的作用，可增進麵包表皮的顏色。
2. 改善麵糰性質，增加麵筋強度，加強麵筋韌性。
3. 增加風味，提高營養價值。
4. 延長產品貨架壽命。
6樓：淦逸雅
在麵包的製作中，滷製品有什麼作用？我認為滷製品的作用是提高它的，營養度，還有它的調味，還有提公升ta的宣度
7樓：滿恬靜
在麵包的製作中，乳製品有什麼作用？
美食烹飪做的麵包再加上乳製品，做出來的麵包是非常好吃的麵包。
牛奶在麵包中起什麼作用
8樓：匿名使用者
牛奶增加麵包營養和色香味,乳製品有一定的保水性,可以防止麵包老化
可以保持切片烤熱後,內部的柔軟性
但是多用了乳製品會延緩發酵，影響麵包在爐內的膨脹性，所以一定要適量
9樓：安徽新東方烹飪學校
牛奶在麵包中的作用是改善風味。增加營養價值。使麵包具有較好的保濕性。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
牛奶在麵包中的作用：增加麵包營養和色香味,乳製品有一定的保水性,可以防止麵包老化可以保持切片烤熱後,內部的柔軟性，但是多用了乳製品會延緩發酵，影響麵包在爐內的膨脹性，所以一定要適量。
在製作麵包時加奶粉有什麼樣的作用？
11樓：北京新東方烹飪學校
奶粉可改善麵包麵糰的物理性質，提高麵包的營養價值。麵包配方中奶粉使用量一般不宜超過6%，以4-6%為佳
1.營養：乳品中含有離胺酸、色胺酸等氨基酸，可補充麵粉中缺乏的蛋白質
2.表皮顏色：乳製品中含有乳糖及酪蛋白，在烘焙時起美拉德反映而產生色變，使產品得到理想的色澤
3.增進麵糰操作性：奶粉可以延長麵糰發酵時間上的彈性，不因發酵時間而改變成老麵糰
4.緩慢效應：乳粉含有蛋白質，可緩減麵糰發酵時產生的酸度，不含乳粉的麵糰經發酵後酸度則大量提高
5.風味：使烘焙產品呈現乳香味
6.影響體積：麵包製作使用的乳品以脫脂乳品最多，經過熱處理的乳粉，可增強麵筋，增大5-10%的麵包體積，乳粉成本比麵粉高，但吸水量增加，產量隨著增加而降低成本
12樓：廣州優美西點烘焙學校
奶粉在麵包的作用：1、增強麵筋，增加麵包的體積。
2、增加吸水量
3、增強攪拌的耐性，增強麵筋的韌性
4、延緩生化（因其有較強的保濕性，可減緩水分的散失）5、提供風味和香味，增加營養
6、增加表皮顏色(略黃色)
奶粉在麵包的用量：3%左右
13樓：園口鈴奈
不一定，要看配方。比如雜糧麵包，法棍、意式麵包通常不加奶粉。加奶粉的作用有兩個，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加營養，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶幾乎嘗不出奶味兒。
14樓：我愛嬋丫頭
他將奶粉就是為了增加他乙個且甜度和乙個精度，然後讓這個麵粉發起來更加的這個快。
15樓：
在製造麵包時加奶粉，會議要麵包有一定的奶香味兒。
乳製品對麵包有什麼功效
16樓：胖強
增加香味，有利於外皮上色。保濕，延長保質期。黃油還能改善麵糰的效能。
奶香粉在麵包製作中起到什麼作用?
17樓：感冒了阿嚏阿嚏
牛奶香粉是食品新增劑
主要成分：牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特 性：白色粉末，氣味具有奶香味，易溶於水，味甜。應用於食品中具有純天然的牛奶香味。
產品用途：食品風味改良劑，用於乳製品飲料、烘焙製品以及其他含乳製品。用量：0.1~0.08％，直接使用或用適量的水溶解後使用
牛奶香粉是由牛奶酶解提純後的產香物質、蔗糖脂肪酸酯經糊精包埋噴霧乾燥所得的一系列應用於乳製品(飲料和其他含乳食品）的風味改良劑。具有改善乳製品穩定性、風味品質，掩蓋其他異味，協同及揉和其他口味，提高產品檔次的特點，使食品的氣味和食用時保持天然的牛奶香味，這是人工復配的食用香精達不到的。本品原材料**天然的動植物資源，食用安全性高，在我國目前日趨重視食品安全的時期具有重大意義。
18樓：胖強
基本就是香精，還有牛油香粉，乳酪香粉，都是麵包、蛋糕常用的增香劑。
19樓：騎著蝸牛狂奔
增加麵包的香味！！！屬於香精類！！！
20樓：匿名使用者
給麵包奶香味。。。還用說麼？就是香精啦
麵包裡面放淡忌廉起到什麼作用
21樓：釋涵菡母艾
淡奶油是一種乳製品，從一般意義上講乳製品在麵包製作中具有全面改良麵包品質的作用。其作用具體如下：
1、提高麵糰筋力和攪拌能力。乳品中含有大量乳蛋白質對麵筋具有一定的增強作用，提高了麵糰筋
力和麵糰的強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
2、提高麵糰的發酵耐力。乳品可以提高麵糰發酵耐力，不至於因發酵時間延長而成為發酵過度的老麵糰，是因為在乳品中含有的大量蛋白質，對麵糰發酵
ph的變化具有一定緩衝作用，使麵糰的
ph不會
發生太大的變化，保證麵糰的正常發酵。
3、改善製品的組織。由於乳品提高了麵糰筋力，改善了麵糰發酵耐力和持氣性，因此，含有乳品的
製品組織均勻、柔軟、酥鬆，並富有彈性。
4、延緩製品的老化。乳中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用。
5、賦予製品濃郁的奶香風味。乳品中的脂肪，帶給人濃郁的奶香味。將其加入焙烤食品中，在烘煉
時，使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁，食用時風味清雅。
6、提高製品的營養價值。乳中含有豐富的蛋白質和人體所需的必須氨基酸，維生素和礦物質也很豐富。
22樓：功學林富曉
淡忌廉中含有大量乳蛋白質，提高了麵糰筋力和麵糰強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
淡奶油麵包製作步驟如下：
材料：高筋麵粉360克、淡奶油100克、雞蛋液50克、純牛奶100克、糖70克、鹽2克、酵母4克、黃油25克、全蛋液適量、杏仁片適量。
1、將除黃油外的所有材料放入揉麵機中，先按液體順序排列，然後按固體順序排列，然後將酵母放在頂部。
2、開始啟動揉麵程式，如圖所示。
3、大約10分鐘後加入黃油，然後開始揉搓程式。
4、揉至完全階段，即可以拉出薄的面佈即可。
5、取出揉圓的麵糰放入碗裡面，在溫暖的地方發酵至約兩倍大小。
6、手指浸在水中或麵粉戳乙個小孔，不**或收縮，即成功發酵。
7、把麵糰拿出來，分成12部分。把保鮮膜蓋上，醒來15分鐘。
8、將麵糰逐一揉揉，放入模具內，置於溫暖處兩圈，發酵約兩倍大。
9、表面刷蛋液，並灑杏仁片，如圖所示。
10、放入預熱的烤箱，上下火160度，中間20分鐘，如圖所示。
11、最後，烤好直接拿出即可飲食。
23樓：少合瑞務淑
淡奶油提高了麵糰筋力和麵糰強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。可以讓麵包口感更好，淡奶油麵包做法如下：
準備材料：高筋粉95克、細砂糖14克、淡奶油20克、牛奶25克、雞蛋20克、酵母2克、黃油7克、鹽1克、蛋液適量、椰蓉適量
一、所需材料準備齊全。
二、將除黃油外的麵糰料倒入大碗，揉成均勻麵糰。
三、加入黃油。
四、繼續揉搓至拉出薄膜。
五、放入大碗，進行基礎發酵。
六、麵糰長大至兩倍。
七、排氣，分割成三等分，滾圓，放入烤盤發酵。
八、麵糰長大至兩倍，表面刷蛋液，撒上椰蓉。
九、放入烤箱，中層，上下火170度，烤約15分鐘左右。
十、表面金黃，出爐。
24樓：戲韶厚真
麵包裡面一般是加黃油，你說的加淡忌廉的比較少，中種也是這樣，常見的只有北海道土司之類的需要淡奶油。淡奶油的作用和黃油差不多，。
25樓：飛苓青蘭
你用的配方是什麼，奶油對發酵影響不大，如果發不起來一般都是其它原因。
奶粉在麵包中起到什麼作用？
26樓：廣州優美西點烘焙學校
奶粉在麵包的作用：1、增強麵筋，增加麵包的體積。
2、增加吸水量
3、增強攪拌的耐性，增強麵筋的韌性
4、延緩生化（因其有較強的保濕性，可減緩水分的散失）5、提供風味和香味，增加營養
6、增加表皮顏色(略黃色)
奶粉在麵包的用量：3%左右
27樓：終幻化為虛無縹緲靈峰靈峰
奶粉在麵包中起到什麼作用？奶粉在麵包中起到鬆軟的作用，同時，又豐富了麵包的營養成分，吃起來口感更好，營養更全面
28樓：上海歐公尺奇西點學校
不一定非要用奶粉，鮮奶也可以的。一般來說，加奶或奶粉可使產品均勻細緻、柔軟、富有彈性和光澤，還可增加濃醇的奶香味。
29樓：仙尋雙
提高製品的營養價值。奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需的必需氨基酸，維生素和礦物質含量豐富。
30樓：匿名使用者
增加風味，增加營養，更加好吃
31樓：小傑
增加了產品的整體營養，改善了風味，提高了價值。
糖在麵包中能起到什麼作用？謝謝各位
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