1樓：匿名使用者
小厚酥餅（直徑5cm的13個量）
麵糊材料：
無鹽黃油150克、鹽2克、糖粉95克、蛋黃27克、朗姆酒1大勺、香草精幾滴、低粉140克、杏仁粉20克
頂部塗料：
蛋黃10克、全蛋液60克（1個量）、鹽少許、鮮奶油6克、糖漿6克
做法：1-2.黃油室溫軟化，用打蛋器打成鬆軟狀，加入鹽、糖粉和香草精打至顏色發白。
3.分兩次加入蛋黃液攪打均勻。
4.加入一大勺朗姆酒打勻。
5-6.篩入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均勻。
7.將混合好的麵糰裝入保鮮袋中，冷藏過夜。
8.取出後擀成1.5cm厚（如果中途麵糰出現軟化現象快速冷凍幾分鐘後繼續操作），用圓形模壓出形狀，壓好的厚餅冷藏備用。
9.將所有頂部塗料混合均勻。
10.塗抹在厚餅表面，待表面稍乾後，再塗抹一層。
11.用小刀在表面畫出交叉的三橫三縱紋路。
12.放入烤盤中，用油紙做個圍邊，介面處用訂書器固定，烤箱預熱160度，中上層烤40分鐘左右，至表面呈金黃色即可。
tips：
*因為我沒有金屬中空模，所以參考whitney姐姐的做法，用油紙包裹，還可以放入麥芬模中烤，我想出來的形狀會更工整些。
*這款餅乾其實步驟很簡單，但因為製作好的麵糰很軟，很難操作，特別是在夏天，比較炎熱的時候，所以中途要隨時冷凍或是長時間冷藏。
*在擀麵糰時建議放入保鮮袋中或是封口袋中操作，這樣操作起來更加容易，如果中途麵糰出現軟化現象也好更加方便的放入冰箱。
*這款餅乾的頂部塗料有很多種版本，最簡單的就是直接刷蛋黃液或是蛋黃水，為了更突出餅乾表面潤色，我採用了小山進老師的做法，加了些忌廉和糖漿調節，我用的是自製糖度30℃的糖漿，等量的糖和水混合煮至糖化即可。
*表面的花紋可隨個人喜好調節，三橫三縱、三橫兩縱、一橫兩縱，怎麼喜歡怎麼來。
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