1樓：0澤國a網盤
時間與份量
10-20分鐘
10-20分鐘
用餐人數：
5-6人
食材主料
黃辣丁500g
大蒜葉適量
輔料蒜子適量姜
適量泡椒
適量花椒
適量萵筍
100g
芹菜50g鹽適量
豆瓣醬適量蔥適量
高湯適量
料酒適量
陳醋適量
醬油適量
胡椒粉適量
水澱粉適量
乾辣椒碎
適量步驟
1.大蒜葉拍扁切長段，蒜子拍扁切末，薑切末，泡椒切節，花椒切碎，去皮萵筍切片，蔥切蔥花，芹菜切段。
2.鍋入油，下入大蒜葉、芹菜、萵筍，翻炒片刻，放半勺鹽，炒至斷生，擺入碗中墊底。
3.另起鍋，鍋入油，下入泡椒、薑末、蒜末，放一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入小半鍋高湯，淋入料酒、陳醋、醬油，放少許鹽，撒入胡椒粉，倒入黃蠟丁，大火燒開轉小火煮八分鐘，煮至軟熟，淋入適量水澱粉，拌勻，盛入碗中，撒入乾辣椒碎、花椒碎、蔥花。
4.鍋入油，燒熱，淋在魚上即可
2樓：踏雪醉尋梅
材料黃辣丁，，高湯，泡椒，姜，蔥，蒜
做法1、蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後，加高湯燒滾；
2、加入黃辣丁、各種調味（按自己口味加），小火燒3-5分鐘即可。
3樓：匿名使用者
可以做成麻辣的、清蒸的，也可以煮湯，根據做法不同會有很多種菜譜的，這個就看你喜歡哪種了
黃辣丁魚清湯的做法？
4樓：嫌你太胖
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
具體步驟如下：
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好,回家沖洗乾淨,加料酒或檸檬去腥2. 鍋燒熱,加油適量,比炒菜略多一點,入蔥段薑片爆香3.
魚下鍋,左右輕輕晃動鍋子,目的是讓油均勻分布,稍等一會將魚翻面4. 略煎後注入熱水,大火,沸騰後撇去浮沫,轉中火5. 燉大約半小時即可,出鍋前加鹽調味,只放鹽.
出鍋後加香菜葉點綴一下.
川味黃辣丁怎麼做好吃
5樓：冰之_無限
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
制法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。黃辣丁的做法有很多,有熱菜,有冷盤
我認為黃辣丁要突出乙個辣字，給你介紹一種營養搭配豐富的--豆腐黃辣丁 (我也是參照別人的)
材料:豆腐、黃辣丁、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣、味精、檸檬、紅糖、幹辣椒麵、泡辣椒
做法:豆腐切成塊放入水中，加半個檸檬泡10分鐘。油溫5成倒入郫縣豆瓣、薑片和蒜片，把洗淨的黃辣丁倒進鍋了，加水到剛剛沒過黃辣丁，大火煮5分鐘後放入豆腐，一點紅糖和泡辣椒，放乾辣椒麵提色，再煮2分鐘後放味精起鍋，撒上蔥花即可
黃臘丁 黃桑魚,俗稱黃臘丁,也有些地方稱為黃辣丁.黃顙魚的種類頗多，常見種還有長鬚黃顙魚、瓦氏黃顙魚、光澤黃顙魚等。主要生長在長江流域的自然水體中,屬於地層魚類.謝謝，請採納
原料黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生公尺15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
制法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘公尺長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘公尺厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘公尺長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生公尺大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作要害
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
「臉色」如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那麼嫩，那麼滑，那麼鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。
泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
紅燒黃辣丁的做法有哪些？
6樓：熱詞團小知
準備材料：黃辣丁 8條，蔥薑蒜 適量，白糖 少許，料酒 1勺，生抽 適量，白胡椒粉 適量，鹽 少許
1、將黃辣丁清洗乾淨，放入料酒、鹽、蔥薑、白胡椒粉醃製半小時。
2、將蔥切段，薑切片，蒜頭拍扁備用。
3、鍋中倒入油，燒至六成熱時，將魚放入，煎至定型後翻面。
4、兩面都煎好後，放入蔥薑蒜，烹入料酒。
5、加入生抽、白胡椒粉、白糖、鹽，再加入少許熱水，蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘即可盛出。
6、10分鐘後盛入盤中，撒上蔥花，即可食用。
7樓：遇見更好的自己
紅燒黃辣丁魚做法
材料：黃辣丁500g、酸菜100g、蔥20g、姜10g、蒜15g、鹽5g、糖g5、料酒2勺、醬油2勺、澱粉適量、食用油100g
做法步驟：
1、黃辣丁收拾乾淨後用料酒、鹽醃製20分鐘。
2、蔥薑蒜切末備用。
3、黃辣丁掛糊炸至金黃色撈出。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。
5、下入黃辣丁後烹料酒、醬油。
6、加水，加鹽、糖調味後燜燒至魚肉入味。
7、大火將湯汁收濃即成。
步驟1.黃辣丁殺好洗淨後，放鹽碼味。
2.準備泡菜，薑蒜。
3.姜和泡菜切片，大蒜不切。
4.鍋裡放菜子油和豬油燒燙
5.放入姜和泡菜下去炒
6.炒至一兩分中後再下豆瓣進去一起炒香
7.隨後放入大蒜進去炒
8.接著摻入適量水燒開後轉至小火熬一會兒。
9.再放入黃辣丁燜煮5分鐘左右。
10.最後調上味就可以起鍋了
材料：黃辣丁500g、酸菜100g、蔥20g、姜10g、蒜15g、鹽5g、糖g5、料酒2勺、醬油2勺、澱粉適量、食用油100g
小貼士：黃辣丁最好買現殺的，這樣味道更鮮美。
8樓：匿名使用者
黃辣丁收拾乾淨後用料酒、鹽醃製20分鐘。
蔥薑蒜切末備用。 3、黃辣丁掛糊炸至金黃色撈出。
鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。
下入黃辣丁後烹料酒、醬油。
加水，加鹽、糖調味後燜燒至魚肉入味。
大火將湯汁收濃即成。
紅燒黃辣丁的營養價值：
黃辣丁鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，汪丫魚，毛泥鰍，黃骨頭，廣布於中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。
體長123-143mm，雜食，主食底棲脊椎動物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動物。4-5月產卵，親魚有掘坑築巢和保護後代的習性。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
黃辣丁怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
材料黃辣丁，，高湯，泡椒，姜，蔥，蒜
做法1、蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後，加高湯燒滾；
2、加入黃辣丁、各種調味（按自己口味加），小火燒3-5分鐘即可。
材料黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生公尺15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
做法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘公尺長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘公尺厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘公尺長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生公尺大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
小訣竅特點
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
10樓：o熱心網友
真假「黃辣丁」鑑別
真假「黃辣丁」如何鑑別？根據新津水產專家介紹方法如下：
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
制法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
「臉色」如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那麼嫩，那麼滑，那麼鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。
泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
11樓：周太陽
原料黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生公尺15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
制法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘公尺長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘公尺厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘公尺長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生公尺大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
黃辣丁魚清湯的做法
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁 各種調味，小火燒3 5分鐘即可。具體步驟如下 1.黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好,回家沖洗乾淨,加料酒或檸檬去腥2.鍋燒熱,加油適量,比炒菜略多一點,入蔥段薑片爆香3.魚下鍋,左右輕輕晃動鍋子,目的是讓油均勻分布,稍等一會將魚翻面4.略煎後注入熱水,...
黃辣丁怎麼做，怎樣做黃辣丁魚？
黃辣丁做法 香炒黃丁材料 黃辣丁 泡椒 姜蔥蒜制法 姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁 各種調味，小火燒3 5分鐘即可。泡椒黃辣丁 原料 黃辣丁500克，苦筍250克。調料 大蒜末50克 姜10克 蔥段10克 蔥花 辣椒麵5克 花椒麵5克 泡椒 豆瓣醬 鹽 料酒 味精 糖 醋。做...
黃辣丁魚怎麼殺,黃辣丁魚有沒有毒,要怎麼殺
收拾活黃臘丁時,用手撕嘴最快,不必用刀,用刀不但慢,且用刀殺取黃臘丁,純屬內是外行殺魚。撕嘴時,應容左手掐住兩側魚刺,手心窩起,將魚腹朝上,右手用姆指 食指掐斷兩腮結合部,掐住結合部用力往魚尾方向拉,露出魚內臟後,先取腮葉,後斷魚腸,清理完畢,就可以下鍋了。祝你生活愉快 黃辣丁魚和普通魚不 一樣,收...