1樓：匿名使用者
草帽餅也叫筋餅 麵粉 四兩 豆油適量 將麵粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑麵醒制帶用，將面劑下2個劑，用挖劑法，擀成薄片放入油麵（豆油加麵粉）用疊的手法，疊好後抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，卷成草帽型，壓扁擀成圓形，放到餅鐺裡烙熟就可 和麵時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點 2：首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有乙個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。
醒好後做成乙個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了 --千層餅的做法： 原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法： 1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒麵20分鐘； 3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4公釐厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上； 4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的麵捲，然後從兩端開始，相反方向，對捲，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8公釐厚度 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。 -- 蔥油餅做法！！！
1。揉好一團面，靜置半小時（醒麵）。 2。
擀成一張大薄片，像北方擀麵條似的~~能多薄就多薄。撒上適量的鹽，用手把鹽在餅上抹勻，然後倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅。 3。
均勻地撒上蔥花~~越多越好。 4。將餅從一邊卷起來，形成乙個卷兒。
5。將懶龍像蛇一樣盤起來，兩頭藏在蛇身內。 6。
壓扁，再擀成約8-10公釐厚的餅。 7。烙餅鍋溫度調到325f，把餅放到餅鍋裡，蓋上鍋蓋。
8。兩面烙黃（大約共需15分鐘）即可。
2樓：匿名使用者
肉末烙餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：煎肉末烙餅的製作材料： 主料：
麵粉300克,鮮肉餡200克,水,色拉油各適量。教您肉末烙餅怎麼做，如何做肉末烙餅才好吃 1.麵粉、水和成麵糰，稍餳，擀成長條形餅皮。
2.將肉餡抹在餅皮上，疊起卷好，用平底鍋煎至兩面金黃即可。
3樓：匿名使用者
怎麼烙餅:
酥是因為油多。
起層也好辦，把麵餅趕薄，把油刷勻，一層層的摺疊起來，疊得厚厚的再來一遍，油在中間隔著，面粘不到一起，加熱後自然起層了。.
4樓：戲精的貓廠長
四種烙餅方法，層次分明放涼也不硬
烙餅和麵的技巧
5樓：惟小可
烙餅做法和技巧
材料麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫公升
做法1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上濕布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；
3.將麵糰擀開，厚度約為半厘公尺的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後卷成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起乙個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
小訣竅麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時盡量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
6樓：今生愛心
1、取麵粉適量，用開水燙一半。
2、餘下的一半，倒入涼水並攪拌。
3、將這些加入水的麵粉揉成團。
4、把麵糰擀成大麵餅。均勻撒鹽，倒油並卷起來。
5、切成大小一致的面劑子。
6、做成餅。用擀麵杖擀製。
7、開始烙餅就可以了。
7樓：百度使用者
首先把攪拌機拿出來（沒有可用筷子）
拿兩個雞蛋打碎
用勺子從白糖取出一勺，麵粉拿3勺放到碗裡
有攪拌機的全部都放進去，沒有的直接用筷子打用平底鍋上油
將麵糊倒進鍋裡
一面弄好翻面
再加番茄醬就可以啦
8樓：知心
把我的方法告訴你試試，和面得用溫水，而且不要用手和，用筷子攪就可以，攪到軟硬合適後蓋蓋醒一會面，（可以軟一些，這樣烙出的餅軟和），然後直接倒在案板上撒薄面擀開撒鹽等等後面的不用說你也會了。希望對你有用。
9樓：多多晴天多多
用溫水和面，和面注意動作迅速，然後不要通風，這樣的面，就算涼了也不會硬。
10樓：匿名使用者
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的麵製品。用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵糰。油麵糰稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
烙餅，怎樣和面。
11樓：匿名使用者
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的麵製品。用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵糰。油麵糰稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
12樓：鎮瑋杭多
選擇低筋粉，和麵時用溫水，可以稍軟一些，必須要餳15－20分鐘，再把油鹽放好，保證層次就可以做出又脆又香的大餅了。
13樓：惟小可
烙餅做法和技巧
材料麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫公升
做法1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上濕布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；
3.將麵糰擀開，厚度約為半厘公尺的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後卷成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起乙個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
小訣竅麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時盡量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
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