1樓：三石等風來
用料：雞蛋3個（約50g），中筋麵粉350克，壓麵機1臺。
做法：1、先打雞蛋並用筷子打散。
2、倒入麵粉。
3、在盆裡揉會能基本成團就可以。
4、並分成三塊用手壓扁，便於壓麵。
5、壓麵機先調厚度，先調二檔輾壓成型，再改四檔輾壓，也可根據自已的喜好來調，把麵糰輾成片，開始會有些碎，反覆多輾幾次。
6、向中間折一下並把碎麵糰包入繼續輾壓。
7、再繼續壓，如果感到粘可邊輾邊撒粉。
8、直到完全成片中間沒有斷片即可，盡量多輾壓幾次，最後一次可散點麵粉。
9、下來可以做麵條了，根據自已的喜歡調做大或小。
10、大功告成。
2樓：巴山夜雨
壓麵條的技巧和配方如下：
一、用料
麵粉600克、雞蛋1個、水180克、鹽（可不加）、1小匙 。
二、做法
1、稱取麵粉放入麵包機，加鹽，打入雞蛋，啟動揉麵程式。再分次慢慢加水，直至水與麵粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢，免得結成大麵糰，就揉不勻了。此步驟一般3、4分鐘即可完成。
2、靜置半小時以上，再啟動一下和面程式，約1分鐘。關閉程式後取出麵包桶，倒出麵糰。此刻狀態其實是不成團的麵屑。
3、用手抓一把麵屑，用力握緊並壓扁，放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分麵屑。剩餘的少許可以在壓麵過程中陸續加入。
4、壓麵機開1檔，把所有麵餅依次壓一遍。
5、將麵皮反覆對折壓制，或者兩片一起壓，在此過程中，不斷把碎屑加進去。
6、壓成一整條
7、把麵皮分成均勻的幾份，我這次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。
8、600克粉就分了6份。
9、每份反覆對折壓制，壓到光滑細膩就可以了。表面撲上澱粉。然後從1檔開始，每檔壓一遍，慢慢壓薄。
10、一般寬麵壓到5檔或6檔，細麵4檔或5檔。壓完後再撲一次手粉，要薄而勻。
11、切換到麵條檔，壓成想要的寬度。
12、裝入保鮮盒，冷凍儲存。煮麵時不必解凍，水開下面，用筷子撥鬆，蓋好鍋蓋中火煮開，關火燜一分鐘就差不多了。
拓展資料
麵條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，麵條地位即跟公尺食平起平坐–北方人主以麵食為主糧；南方人雖倚重吃公尺飯，但麵食亦成為重要小吃。
南北兩地之麵條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，麵身幼、麵質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。
廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面；北方的「面」則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。
跟南方的相比，北方麵條面較粗，麵質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的麵條。
3樓：利玟
壓麵條的時候一定要水和麵都不要加多了。然後一層一層的要壓麵條，壓完了以後才可以出面
4樓：書曜坤
70斤麵粉加斤雞蛋半斤鹽
5樓：能日樓主嗎
我以前做過 請問你是在什麼地方開？市？縣？
鎮？利潤挺不錯的，關鍵是機器要買好。好用的機器很重要。
把你的具體情況說下吧。我先給你分析下麵粉出麵條的比例 利潤要你自己根據你當地的情況 自己算下。普通麵條 100斤麵粉 可以出125-140斤麵條 這要根據氣候 夏天水少放點 冬天可以多一點，如果是菜市場 現賣 水也可以多點 出140斤。
炒麵用的麵條 100斤麵粉 可以出220-240斤 炒麵 對 你沒看錯 就是220斤 裡面全是水 而且還看不出來 所以吃炒麵容易餓 因為含麵少。餃皮 混沌皮 100斤可以出140-150斤皮 現賣的水多點 送店裡的水少點 那天我在菜場買餃子皮 麻痺的一看5塊一斤 成本差不多一塊一斤 不算房租。有什麼不懂得追加提問.
壓麵條的技巧和配方
6樓：愛公尺色陽光
首先是選面最好是高筋粉一級粉好面做出麵條才勁道，第二部配麵粉每500麵加150克到200克水根據各地麵粉水份不同適量掌握水份，每500克麵粉加鹽5克其他化學新增劑最好別加現在食品新增劑察的比較嚴查出來就麻煩了，想讓麵條勁道也可以加雞蛋每500克加乙個，麵條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養豐富可以稍微賣高點**給客戶說明麵條的區別，最後就是軋麵條，雙輥擠壓式麵條機最好軋四遍麵條才有勁，麵條出來後防止粘連最好撒些澱粉，方法是用不鏽鋼捲個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用於取開放澱粉，管子四周打些小孔一公釐的直徑要多打撒澱粉才勻，然後放在雙輥中間軋麵皮或者軋麵條時管子隨雙輥轉動裡面的澱粉就會均勻的撒在麵條上不會粘連，想讓麵條白放麵粉增白劑最好別加國家現在禁止使用麵粉增白劑天然綠色最好，加油麵條會光滑透亮但是會發黑
7樓：簡單吃點
疫情期間不能出門，家裡麵條吃完了，只要有麵粉有雞蛋，按照配方比例就能自己做，而且做出的麵條比買的掛麵好吃，可寬可窄，可粗可細，可厚可薄。
壓麵條和面方法
8樓：鵝子野心
1、和面要用冷水。熱水是做燙麵用的。
2、和麵的時候沒有嚴格的規定非要加雞蛋。口感好可以加乙個，這個要看你的麵量決定的。
3、放完雞蛋攪拌後再加水，一點一點的加。
4、加水的時候注意自己掌握好硬度就好。不要太軟麵和好，醒個五分鐘。砧板上灑一層面，防止粘連。
把和好的面壓扁，開始用麵杖擀，不要忘記在擀的過程中不要忘記灑面，要不會粘在一起的。麵片厚度看自己的愛好。
手擀麵想要好吃一定要多多的揉一段時間，或者說是揉的均勻之後餳上一段時間再揉，這樣出來的面很好吃的，擀麵的時候也不會有疙瘩，很光滑的。有的朋友還會在麵中加點鹽，來增加勁道感，一般我是不會用的，除非是做會面的時候我會加點鹽。
壓麵機壓麵條一斤麵粉要放多少鹽和鹼
5克鹽，1克鹼。首先是選面最好是高筋粉一級粉好面做出麵條才勁道，第二部配麵粉每500麵加150克到200克水根據各地麵粉水份不同適量掌握水份，每500克麵粉加鹽5克。想讓麵條勁道也可以加雞蛋每500克加乙個，麵條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養豐富可以稍微賣高點 給客戶說明麵條的區別...
我家買了個大型麵條機，我們壓麵條是用特精粉壓的，但壓出的麵條不勁道而且容易斷為什麼
壓出的麵條機容易斷，冬天與夏天的加水是不一樣的，冬天用溫水拌麵，水溫控制在溫熱，不能太熱，用手指放進去幹覺有溫度為最易，冬天加水量稍微大些，夏天拌麵不用加溫水，拌麵時間上稍微長一些，必須讓麵粉拌透，拌好的麵粉醒發5 10分鐘後在開始生產為益，裡頭有乾麵，怎麼能把勁道壓出來，壓出來肯定會斷的，因為還是...
麵條機壓的溼麵條怎樣才能不粘連 放置兩天）
首先說麵條的選擇。粗麵 細麵 韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成掛麵和手工面 含機壓面 或者說乾麵和濕麵。麵條由小麥粉製作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對於日本和義大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉，由於品種不同，質量也良莠不齊，因此，在製作麵條時...