1樓：匿名使用者
要知bai道麵條為什麼變色？
這個問du題要從原理來zhi防止。
為什麼面dao條會變色？內我想請你聞一聞麵條容，麵條變色其實表明不新鮮了，要變壞了，這時候你聞起來的氣味是什麼樣的氣味呢？是一種餿味。
就是說麵條變色，意味著變味，變味就變餿，變餿有股酸味，其實就是說明麵條變酸性了，為什麼變酸性了就壞了呢？變酸性了咋辦？其實很簡單，說明麵條本身是鹼性的唄。
那就不能變酸有下面幾種辦法抑制一下：
1原理在於，麵粉加水本身呈現是鹼性的，但是放置後由於空氣和微生物分子的活動，使之變酸，於是變色。
2、辦法：加鹼，加食用鹼即可降低變色時間。而且對於面來說，鹽是筋，鹼是骨，加了鹼的麵條會比不加鹼的麵條吃起來更香，勁道更強。
3、減少空氣接觸：用濕布蓋起來，但是不能太濕的布。
4、溫度適宜：適宜冷藏起來，利用溫度控制微生物對麵條的侵蝕。因為在冷藏狀態下，微生物的活動能力要極大的下降，從而延緩了麵條的侵害程度，保持了顏色。
2樓：涼皮大王
加工鮮麵條bai，餛飩
皮，水du餃皮，刀削麵zhi，拉麵，手擀麵，dao素菜面，雜糧
內面，炒麵，板麵、燴面容等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，防止發酸、變色，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵等麵製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等麵製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不乾縮、不裂口，防止發酸、變色。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。
加工麵條的配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條了。餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
3樓：巨集子任強
揉麵時用麵粉，但擀麵條時用細玉公尺
麵粉，切好後，鋪平多撒上一些玉公尺麵粉版蓋上保鮮紙權或塑膠袋，放入保鮮櫃。可保持麵條不粘連，不易幹。煮麵時粘湯的程度會小些。
如果不是隨拿隨用，冷凍效果最好。也和麵粉有關係，盡量不要用陳麵粉。
4樓：幕風
可以用濕的帕子 蓋在上面！~
我是做鮮麵條的，為什麼我做的麵條到下午就會酸，有什麼方法可以解決麵條變酸
5樓：匿名使用者
你好，不但你做的麵條發酸，別人也發酸，其實解決辦法很簡單，和麵時加點食用鹽、筋力源、防腐劑等，麵條筋道耐煮、不發酸。
6樓：來看前女友
我也很苦惱不知道怎麼解決，有沒有大佬教一下
壓麵條的技巧和配方，壓麵條和面方法
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簡單介紹一種你說的醬油拌麵的吃法，至少我這樣吃過，見笑哈 先煮麵，這不用說了吧！隨便什麼面！用醬油用 美極鮮 味道很好的，超市有售，大小瓶都有的賣。加點豬油 蔥花 喜歡的話可以加點辣椒油，或者 老乾媽 再加一點榨菜，爽口 黑胡椒粉一點點 還可以加點黃瓜絲 把這些材料和煮過的面一起拌勻就好了，試試吧！...
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溼麵條不沾的主要原因 市面上買的溼麵條不沾的主要原因其實關鍵在於和面上，可能很多人在家中也經常製作麵條，但是麵條也經常沾到一起，同樣是和面，為啥差距這麼大呢，原因很簡單，市面上零售的鮮麵條一般和麵時水的新增量比較少，而麵粉的新增量卻很多，也就是水少面多這樣和面，那麼如果時個人家這樣和面行不行呢，我可...