1樓：孫瀟
涼皮總是開裂不勁道？跟賣涼皮的學了一招，原來是少了這一步
2樓：苗涵瑤貳聖
蒸涼來皮鹼和鹽不能放太多，放源
一點就行。而且蒸涼皮盡量不要加生水，沉澱後的水先倒盆子裡看稀稠程度往裡加。易斷沒韌勁一是麵糊太稠或是太稀二是沒蒸熟。
蒸的時間太短，適當延長蒸的時間，汽的大小不一樣不能只蒸一分鐘，蒸好時有大泡鼓出。
3樓：匿名使用者
不起bai泡還有裂口，裂口的大du小一公分左右，可zhi以出現在涼皮的任何部dao位，嚴重時整張涼
內皮就像一張網容，像這樣的涼皮，同時還有不勁道，沒彈性，不透亮，口感沒嚼勁，攪拌斷裂是最為明顯的特徵，還不耐儲存，尤其夏天，當天賣不完的涼皮，過夜即粘手有異味，不宜售賣等等，原因，兌漿有問題，即製作之前的麵漿處理不到位，兌漿在沉澱之後，製作之前，是距離涼皮製作最近的乙個環節，所以其對涼皮品質的影響也更直接更明顯。要想把涼皮真正做好，必須要對兌漿引起足夠的重視，實際上涼皮製作過程中諸多的物理外觀和內在品質基本都是在兌漿這裡奠定的基礎，兌漿在涼皮製作中的作用， 可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。完
我做涼皮時總是蒸的時候裂開是怎麼回事
4樓：匿名使用者
這種情況在涼皮製作中屬於斷裂的範疇，整個涼皮不勁道沒彈性容易斷裂，尤以攪拌斷裂和自然斷裂更為明顯，還有就是不耐儲存，過夜粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了。主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致，兌漿，在沉澱之後製作之前，是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響也就更明顯更直接，所以要解決目前所遇到的問題，必須認真的處理好麵漿，正確而合理的兌漿，才是涼皮品質的保障，否則，是不能做出好的涼皮的。
5樓：勤當家_我
可能缺少環境配料，也就是食用鹽和筋力源。
我做的涼皮 蒸的時候容易裂開 是怎麼回事
6樓：**壹玖
涼皮的製作過程分為：麵粉的選擇、和面、洗面、沉澱、兌漿、製作和麵筋的蒸製。
首先斷裂又分為揭皮斷裂、碼放斷裂、放置斷裂和攪拌斷裂，所以根據涼皮的步驟斷裂出現在以下兩個過程中：麵粉選擇即沒選好合適做涼皮的麵粉；再就是兌漿，也就是麵漿沒處理好，你的斷裂主要在這兩個方面去找
蒸做涼皮的詳細過程，怎樣蒸涼皮的做法大全
涼皮的製作工序主要有和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作，總體說，工序並不多，但細節到每道工序的話，則講究和要求就多了，並不是大家想象的那麼簡單，所以真正詳細的過程，也不是簡單幾句話能說的明白的。但作為乙個從事這個行業的新手，必須要明白每一道工序在涼皮製作中的作用和目的，一定不要人云亦云。涼皮是一種純澱粉食...
涼皮是怎麼做的，涼皮是用什麼材料做的？
時光匆匆，總是紅了櫻桃又綠了芭蕉，春風吹 秋葉落，轉眼間又是一年夏天的到來，屬於夏天當地美食有很多，今天我們就來聊一聊涼皮應該如何去做。涼皮是陝西關中地區的漢族傳統美食，同時根據不同地域有擀麵皮兒 烙麵皮兒 釀皮兒等不同名稱，流行於我國北方地區，是一種純天然綠色食品，距今已有兩千多年的歷史。從涼皮的...
涼皮是什麼做的？怎麼做涼皮才會更好吃
雖然不是正宗的陝西人，但對於涼皮很是喜愛。涼皮其實分麵皮和公尺皮兩種。從字面來理解，乙個麵漿做的乙個公尺漿做的，而為了區分這兩種食材，陝西人實際上又把它們稱為麵皮和公尺皮。涼皮有蒸 烙 擀的方式。我今天就介紹最簡單的一種 蒸。這個簡單，但是有些費時間，因為需要洗面 沉漿 蒸。具體的做法您看我的步驟。...