1樓：
山藥是一味應用廣泛的中藥,始載於《神農本草經》,列為上品,近年來在日常藥膳湯譜中極為常見.由於傳統的山藥加工方法會用硫磺燻蒸,隨著消費者對食品安全意識的提高,中藥材市場出現了無硫的山藥新型飲片來滿足需求,這些通過切片生晒、烘乾、脫水等方法制成的不經過硫磺燻蒸的山藥片,統稱為生晒山藥片.然而山藥的產地眾多,也常有用薯蕷科山薯(炒菜、打火鍋常用)來冒充,因此有必要對各種產地、品種的生晒山藥片的真偽優劣進行鑑定.
本文通過性狀、顯微、化學等鑑定方法對生晒山藥片進行鑑定,為中藥材質量從業人員提供參考和借鑑.
怎樣鑑別真假山藥?
2樓：呼阿優
1、真山藥
正宗的山藥其根莖略呈圓柱體，彎曲而稍扁，長約12～30釐米，直徑1.5～6釐米；表面黃白色或淡黃色，有縱溝及鬚根痕。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色粉性。
無臭，味淡，微酸，嚼之發粘。也有的呈圓柱形，兩端平齊，表面光滑，白色或黃白色。
2、假山藥
偽造的山藥，其外形基本相同，斷面也是白色，但仔細觀察後會發現，斷面有點狀光點，是裡面纖維折斷造成的，中段有時空心，無臭，味微不酸，嚼之也不粘。
但假藥製造商有時將中段去除，特別是將中空部分剖開，更使人難以鑑別真偽，只能從味覺和粉性來確認，偽品沒有**粉性足和酸味重，現市上偽品多以苜蓿根加工而成，這種苜蓿根也是粉性根莖，但有少量纖維。
擴充套件資料
與山藥相似的有參薯、條薯、野山藥、山薯等。這些均是地方習用的品種，不能外銷到不習用的地區與**山藥混用。如參薯 就曾一度大量流人北京等地的醫藥部門。
其外形與山藥很相似，很易與** 山藥混淆，另外在北京還發現有用旋花科植物甘薯（也叫紅薯、地瓜等）偽充 山藥銷售的情況，其外表面有時可見未去淨的灰褐色或淡紅色的外皮，斷面可見淡黃色的筋脈，嚼之甘甜。這兩種都是衛生部門和藥監部門查處的品種，在顯微特徵上與**有較大的區別。
3樓：人生如夢矣
市場上常常出現假山藥（指幹品）。不少人買時沒發現山藥是假的，煮時才發現，原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢？
一、看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，晒乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。
如中間有小洞，一定是木薯片。
二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。
一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
三、手摸辨別真假。山藥乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
四、煮後辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
4樓：匿名使用者
健康經9：美食藥山藥的購物祕訣，山藥的真假好壞貴賤的鑑別方法
5樓：桂林雪松
山藥有的也很直啊，而且越直的不是吃著越方便嗎，我知道有兩種山藥，一種是炒菜吃的脆山藥，另一種是蒸著吃的山藥。好像沒有真假之分吧。
6樓：匿名使用者
根莖粗，直生，長可達1米。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零餘子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂。花雌雄異株，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。
蒴果有3翅。
怎樣辨別挑選好的山藥？
7樓：小荔枝愛生活
買山藥不會挑選？教你幾個挑選山藥的小竅門，學會了告訴家人，挑選優質山藥，看外觀，稍稍有點扁顏色是棕黃色，看外表，**光滑的是脆山藥，用手握住山藥，不新鮮的山藥會出汗，肉質是白色，粘液稠是新鮮的山藥
8樓：小壁虎日記
如何挑選好吃的山藥？教你一個小竅門，簡單實用。挑選山藥的方法，什麼樣子的山藥好吃，生活常識，挑選山藥新鮮不新鮮。
9樓：鐵棍山藥l河南溫縣
河南溫縣的鐵棍山藥是最好的，吃過一次就不會再吃別的地方的山藥了，我們溫縣的山藥俗稱“懷山藥”，更有“懷參”一說，營養價值居山藥之首，因為我們這裡得天獨厚的土質原因，分為沙土山藥和壚土山藥，其中壚土山藥營養價值最高，口感更粉糯，蛋白黏液更豐富，同樣的種苗種在其他地方是種不出壚土山藥的，我們家常年包地種植壚土山藥，正宗原產地直髮，良心種植戶，無農藥殘留，請認準某淘“淨懷山藥”，都是老顧客回購，歡迎廣大山藥愛好者品嚐
怎麼辨別鐵棍山藥**
10樓：匿名使用者
★一看：鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1—2.5釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。
市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥，清蒸今後只面不粉，水汽比較的大；由於目前一些栽種戶把其他當地的山藥栽種到溫縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個種類，然則質量照樣無法跟鐵棍山藥比較的。
鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，後面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅固
★二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了。
★三折：將鐵棍山藥折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山藥不只肉質沒有這麼堅固，且粉性也不敷足。
11樓：老羅納爾多
看外觀，大小粗細就能辯別出來的。
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