1樓：為啥不吃飽
炒青菜用冷水，因為加冷水可達到降溫的效果，還能快速蒸發，減少水分存留。使菜品口感爽脆且營養流失程度低。
2樓：君君別熬夜
加冷水，炒青菜一般都是大火爆炒，溫度會很高，加入冷水可以降溫並且使留住青菜的營養成分，口感更清脆。
3樓：帳號已登出
炒青菜講究猛火快炒，然後加冷水可以達到降溫的效果，快速蒸發，減少水分殘留，使得口感更佳。
4樓：花花就是我
炒青菜其實是用熱水，正確的做法就是鍋中燒熱油，半路青菜進行翻炒，加入調味，最後加入一些水。
炒青菜時可以加冷水嗎？冷水會改變青菜的口味嗎？
5樓：亞延說娛樂
1.炒菜的時候不能加涼水，冷水會改變蔬菜的味道。炒蔬菜時，不宜加冷水。
冷水會讓蔬菜變老，不好吃，而開水炒的蔬菜鮮嫩。煎的時間不要太長。青菜的烹飪方法相對來說比較多，但是除了用青菜涮火鍋，我們經常做的就是焯水青菜和炒青菜。
炒菜的過程比較輕鬆，而且炒菜的味道大多比較清淡，調料也很少，所以廚白掌握炒菜的技巧並不難。然而，炒青菜並沒有人們想象的那麼簡單。
2.很多人炒菜，即使口感和味道尚可，但顏色不好看，有的人炒菜黑。蔬菜洗乾淨後，必須用加了食用鹽的清水浸泡10分鐘，然後晾乾。
蔬菜之所以要用鹽水浸泡，其實是為了讓蔬菜形成一層保護膜，這樣炒的時候蔬菜就不容易變黑變黃了。在炒蔬菜之前，焯水的過程也是非常必要的，焯水可以減少蔬菜的烹飪時間，時間縮短後，蔬菜變色的可能性會大大降低，其口感也會更好。
3.水分充足的蔬菜，如大白菜、生菜等，一定要加鹽。過早加鹽容易將蔬菜中的水分逼出，造成煎汁過多。
快炒蔬菜，可以保持綠色。如果用中火慢煮，蔬菜很容易變老變黃，流失大量營養。冷水會讓青菜變老不好吃。
如果已經很幹了，再加點水，這樣才能保證青菜鮮嫩。另外需要注意的是，炒蔬菜的時間不能太長。
4.炒菜前多一步，不管炒多久，菜都不會變黃！烹飪前，將蔬菜浸泡在清水中。
加入少量鹽，攪拌均勻。泡十分鐘左右，然後在鍋裡翻炒。蔬菜中的多酚氧化酶會導致褐變。
加鹽後，相當於破壞了這種物質，這樣蔬菜就會保持綠色。這就是專業廚師的秘訣。
6樓：屹艦諒鍁盤
不可以加冷水；因為在炒青菜的途中，鍋裡的溫度是非常高的，加冷水會突然導致溫度下降，青菜不再脆嫩。
7樓：施庭學姐
青菜的時候是不可以加冷水的，如果加冷水的話青菜的口感會變得特別軟會變得不好吃。冷水肯定會改變青菜的口味，口味會變淡。
8樓：要天天喝
炒青菜的時候是不可以加冷水的；冷水是會改變青菜的口味的，很有可能會讓青菜的口味和口感變得並沒有之前那麼好。
炒菜焯水到底是冷水下鍋還是熱水
9樓：小王閒談娛樂
焯水的方法大致就分兩種，冷水下鍋和沸水下鍋，冷水下鍋的是大塊的肉類、內臟食材，焯水時間比較長，一般要到七八成熟，最少也要斷生。
沸水下鍋主要還是用於蔬菜的莖、葉、花等，比如菠菜、油菜、西蘭花等，體積小、葉綠素含量高，也更易成熟，如果冷水下鍋，加熱時間過長，水分和營養物質損失會很大。
10樓：s今生緣
焯水到底是冷水下鍋還是熱水不能一概而論，有的是冷水下鍋，有的是熱水下鍋。
將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水，適用於體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料，如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。或者是體積較大、結構密實、血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料。這些肉類往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
將水燒沸後，再投入原料煮一下的方法叫沸水鍋焯水，適用於蔬菜中的葉、花、嫩莖類原料和塊小質嫩、腥羶異味少的動物性原料，如蔬菜中的菠菜、青筍、油菜等，用沸水鍋焯水便能保持這些原料的質地脆嫩，色澤鮮豔，若用冷水鍋焯水，則水沸葉黃、熟爛，並且還會損失大量營養物質。 魚類、貝類和切成小塊的質嫩腥味少的動物性原料，入沸水鍋中稍加氽燙，就可去淨血汙和異味，並可保持其鮮嫩。若把這些原料改用冷水鍋焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鮮味，三是易破碎。
11樓：巧克力糖在路上
你好！焯水的方法。
一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
炒菜過程中，加水用冷水好還是熱水好？
12樓：度小史
炒菜過程中，很多時候都需要加水，炒青菜，燉肉，煲湯……等等，都會遇到需要加水的情況。那麼，到底是加熱水還是涼水？很多朋友對此比較疑惑。有以下幾種情況。
一、炒青菜過程中加水，加熱水。
我們在爆炒一些水分比較少、或者葉片比較薄的青菜的過程中，需要加一點點水來防止青菜被炒幹口感變老，保持其脆嫩的口感，這個時候一定要加熱水。冷水會使已經受熱的青菜驟然受冷收縮而口感變老。
燉青菜也是一樣的道理，比如燉大白菜，炒至白菜打蔫出水以後，要加熱水。
二、青菜和肉類焯水。
1、肉類焯水，涼水下鍋。
這個大部分人應該都知道，肉類焯水應該是涼水下鍋，這樣才能焯出排骨和肉裡的血水。我們知道，肉類中含有大量蛋白質，如果熱水下鍋，蛋白質遇熱會迅速凝固，那麼其中的髒東西就被封在裡面，沒法溶出到水裡了。
2、青菜焯水，開水下鍋。
青菜焯水，一般都是水開了下鍋。這是為了避免在水公升溫過程中長時間的加熱破壞青菜的口感和維生素等營養成分。
三、煲湯加涼水。
煲各種肉湯時應該加涼水，而且應該一次加足，中途加水會沖淡湯的香味跟鮮味。原理其實跟上面一致，如果加熱水，蛋白質迅速凝固，肉和骨頭中的營養成分就無法溶入到湯裡，自然無法煲出鮮美的湯了。
四、燉肉加熱水。
為了更好的保持肉的風味和營養，燉肉時加水應該加熱水，原理同上。蛋白質迅速凝固，營養和味道會很好的鎖在肉裡，燉出來才能肉香濃郁。如果實在需要加水，那一定也要加熱水，否則肉驟然受冷收縮，則口感炒變柴不易燉爛。
13樓：帥氣的飛機
我個人認為加入熱水好，因為加入冷水會使炒的菜瞬間降溫而丟失一部分味道，而加入熱水則不會產生這個現象，因此炒菜過程中用熱水好。
14樓：白珍全全全
加入冷水比較好，因為這樣做出來的美食它不僅非常的好吃，而且還具有一定的營養成分，關鍵是這樣可以讓菜很容易變熟。
15樓：htf的生活回答
用熱水好。倒入冷水會讓菜瞬間降溫，失去口感，加入開水能保持炒菜的溫度，保證口感。
16樓：浩宇星辰
如果身邊有熱水的話，也可以加些熱水是比較更好的，如果來不及的情況下加冷水也是沒有什麼問題的。
17樓：匿名使用者
炒菜過程中，加的水的時間和溫度，首先影響的就是實物的口感，以及食物中的營養素能否被順利的儲存下來。
做炒肉或者炒、煮蔬菜時，要加熱水，這樣煮不會使菜變老變硬影響口感。
炒菜加水用熱水還是涼水
18樓：回狂紅
炒菜過程中，如果要加水，要根據食物的種類來決定。如果是翻炒青菜和肉類食物，中途加熱水最好。若加入涼水的話，會導致翻炒出來的食物不好吃，肉就會變得得老而硬。
一般炒青菜，都用大火快炒，但中途會缺少水分，這樣很容易糊鍋，所以要適當的新增一些水。通常新鮮的青菜中含有大量的水分，翻炒時不需要放水，但大火很容易炒乾，因此要加入一些熱水。
加入熱水的話，盡量少加一些，不要使鍋內溫度降低太多，否則會影響烹調溫度，炒出來的菜不夠脆嫩。炒青菜的過程中，最好不要中途加水，這樣就要花更多的時間讓青菜在鍋裡炒，菜的口感會變得老和硬，就不好吃了。
在遇到非要加水的時候，新增一些熱水就行了。另外，炒菜和炒肉是一樣的，都要加熱水，並且不能加太多。
如果直接在鍋內加入涼水，就會導致鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋裡烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感也會變差。炒菜的火候也不需要太大，這樣容易把青菜炒糊。
炒菜加熱水還是冷水(炒菜時加熱水還是冷水)
19樓：生活寶典
1、炒菜加熱水還是冷水。
2、?炒菜加熱水還是冷水好。
3、?炒菜加熱水還是冷水煮。
4、?炒菜加熱水還是冷水下鍋。
1.炒菜的時候一般都是加冷水，千萬不要加熱水炒菜，如果將熱水容易讓食材受熱不均勻，可能會使食材受熱不均勻內外的口感不一樣，而且還會降低食物的營養價值，如果是趕時間的話，可以做涼拌菜，這時可以用熱水。
炒蔬菜加熱水還是涼水
20樓：生活常識百事通
炒、煮蔬菜時，要加熱水
炒蔬菜時不宜加入冷水，很多人都會犯這個錯誤，所以炒出的蔬菜不好吃。在炒蔬菜的過程中，加入一勺沸騰的開水。快速翻炒至斷生，蔬菜在鍋裡的時間不宜過長，這樣炒出的蔬菜口感色澤才能保持最佳的效果。
炒出的蔬菜保持長時間不變色，一定要快速把蔬菜炒至斷生，同時不宜長時間加蓋燜煮，或者炒蔬菜時，適量的加入白醋或者白酒。炒出的蔬菜能保持長時間不變黃。
煮不同的菜要用不同的水
1、做肉類菜的話，要加熱水。是因為肉中含有大量的蛋白質和脂肪，若在燉、煮、炒的過程中突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，會使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮就不容易軟爛了。
2、燉魚時，要用冷水。魚肉外部突然遇到低溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美。而蒸魚的話就要水沸後再上鍋。
3、熬骨頭湯時，中途不要加冷水。以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
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