1樓：帳號已登出
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果蔬全削皮。
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。
菜先切後洗。
不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜裡所含b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡，造成損失。
切得別太細碎。
俗話說，「食不厭精」，但從營養的角度來說，菜並不是切得越細碎越好。
焯菜時間不要長。
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋裡的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。
炒菜油溫不能高。
很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥薑，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素e、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。
鹽別放得太早。
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。
綠葉菜別加醋。
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜餚時加醋卻沒有反應。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋後，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被「偷」走了。
菜湯不要倒掉。
炒完菜後，很多人都會把鍋裡的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。
2樓：樂正思菱
做青菜的時候，最好把青菜加少許的鹽焯水，這樣煮出來的青菜色澤比較好看，不會發黃，做肉菜的時候最好提前醃一下肉。
3樓：子陌雨霏
炒菜出鍋時放鹽。
吃的鹽多，進入體內的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的公升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。
做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，鹹味兒也可以很突出，而且也不影響營養。
太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感；肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。
4樓：王軍
做菜調料要全。肉先喂上，炒菜嫩好吃，青菜必須大火快炒。後加鹽。
5樓：網友
炒蒜薹之前先把蒜薹放在鹽水裡泡一泡，這樣炒出來的蒜薹很新鮮翠綠色的。
6樓：匿名使用者
做菜要營養搭配。
葷素搭配。炒菜和燉菜要搭配吃。
做菜技巧有哪些
做菜技巧有哪些？
7樓：的觀今
烹飪技巧有很多，首先從調味來說。
對於新手來說，調味要追求少量多次，比如在加鹽的時候要先放少量的，然後經過品嚐之後再決定是否增加，一次放入過多的調料會發生不可逆轉的結果。
其次再來說火候。
有些新手在煮菜的時候，通常控制不好火候，比如煮一道菜不是沒煮熟就是燒糊了。因此，對火候的把握就非常重要，建議在做菜之前先看看教程，這樣在操作的時候就能夠得心應手，還有就是比如在煎炸東西的時候適合小火慢煎炸，這樣極不容易糊鍋，又好控制，等你熟練之後就能靈活運用了。
8樓：侍芹
我在大學畢業以前，什麼菜都不會做。但是結婚以後，也慢慢地把自己鍛鍊成乙個做菜高手，我的技巧就是在做菜以前，先問大家的經驗，再根據自己的嘗試，幾次就可以找到做菜的方法，會了最基本的方法，其他都是熟能生巧。
9樓：蘇主任
做菜的技巧很多，首先要掌握的就是火候。每一道菜做的火候不同，味道就有很大的差別，還有調味料放的時間先後，也會直接影響到口感。
10樓：查海亦
做菜的技巧，比如說在炒菜之前一定要先在鍋裡面放一些醬油之類的，這個時候會有更多的香味出來。再就是盡量快速的翻炒，這樣可以更快的入味。
11樓：兒歌**人
做菜技巧想要炒菜不粘鍋，每次炒菜前，將鍋燒至微微冒煙，倒入適量色拉油滑鍋，再待油溫燒至合適時，然後下入食材。因為這樣鍋和油的溫度比較高，食材下鍋後迅速焦化，避免了粘鍋。
12樓：nana追劇
提前準備好所有的配菜，放調料時一點一點新增。做菜時提前將所有的配菜事先準備好，這樣才不容易手忙腳亂出現失誤。另外放調料時不要一次放到位，可以一點一點新增，這樣可以避免口味過重。
13樓：獨愛
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
14樓：職場導師小糖
做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。
15樓：摯愛翡冷翠
隨著態度是有他的技巧的，總體的做菜技巧就是掌握好調料和火候兩個大類。
16樓：愛靜靜愛圖圖
很多人在做菜的時候，經常會把菜炒鹹，我們在炒菜的時候可以在菜餚中加少許糖，因為糖不僅可以分散到菜的鹹味，還能讓口感更加平衡。
17樓：木木醬
炒清淡的蔬菜要少放油、少放調料、簡單放點鹽即可。做葷類食物要捨得放油、放大料，把菜燒製時間要長點，要燜煮入味。
18樓：烏丸蓮耶是我
做菜的技巧我覺得可以分為以下幾種，首先是關於做菜的時候加入自己特製秘方；有獨特的判斷做菜火候以及時間的方法。
19樓：m目標
做菜的時候一定要根據自己做菜的型別去選擇配菜，主菜和調味料，而且川菜普遍需要用到郫縣豆瓣醬，注意火侯。
20樓：菜籃子
加一點點白糖可以提鮮。炒菜時要遵循乙個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
21樓：許經安
做菜的技巧主要有這個火候。配菜的搭配。還有就是這個調料什麼時候該放。
22樓：暮光丶覲
做菜的技巧主要是在你掌握火候和這個配菜上。調料也是非常重要的。
23樓：保新煙
做菜的時候一定要掌握這個火候大小。這個菜的配料和調料也是十分重要的。
24樓：小女子的奮鬥青春
一定要有多樣的調料，因為調料多放了做出來的菜味道更好吃。
做菜的,方法
25樓：智慧型裝置維修工
溜 溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。
一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜。是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒。是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆。汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸。是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸。將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「乾炸里脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥。先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴。是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
燉。此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆。是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒。是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋。將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲。是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
做菜的竅門有哪些
26樓：我叫蕭笑
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎！
2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，要一直保持加熱水湯才是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。
3、任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。
的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
5、靈活的運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。
6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
7、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
8、炒菜要遵循乙個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
9、永遠不要忘記蔥薑蒜，他們很重要。
10、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣；同理，鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜。
11、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
12、可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。
13、炸肉類火不要大，否則麵衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裡，這也就是復炸的用意。
14、學會油潑，最簡單的練習水煮肉片。
15、記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。
16、蒸公尺飯加點油會讓公尺顆粒分明，加百合會讓公尺飯變甜，加啤酒會讓公尺飯變香，用高壓鍋蒸公尺飯更香，隔水蒸公尺飯更筋道，淘公尺水是最好的天然餐洗劑，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救公尺飯。
17、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。
18、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散。速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切。總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
19、辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。
20、一定要試菜，由於很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜。
求做菜技巧，做菜過程作文
唉 外面也有很多現成的熟食和半成品的嘛 類似什麼味嘟嘟咖哩啊味千拉麵冷凍食品很多拉 我建議你看蘇施黃,她教人煮飯很厲害,她有2個節目 一粒鐘真人蘇和蘇good 祝你成功 白菜削成片，油燒熱加花椒蔥薑炒出味兒，再放白菜少量醋醬油炒一會即可 其實買個電高壓鍋可以做許多方便的菜，又省時間，又省事，蒸公尺飯...
有哪些做菜的一些小技巧，來說一下吧
防止上漿的肉粘鍋，炒肉絲時，習慣用澱粉上漿，油溫控制不好就很容易粘鍋，建議用溫油或熱鍋涼油滑炒，讓表面澱粉慢一點糊化定型，就不易粘，油溫高了，澱粉糊化快就易粘鍋。炒蔬菜類的，需要爆炒，油溫高，火大，可以讓菜快速熟，還可以防止菜的水分大量減少，可以讓菜更加的好吃。菜太鹹，可以加適量的白糖進行降低鹹度，...
做飯的技巧，做飯有哪些技巧？
1.烙餅和面要軟，要充分醒麵至不回縮。2.蒸饅頭用涼水或溫水上鍋蒸，開水蒸一下去沒發就燙熟了。閉火後一會就開鍋動一動，否則粘上邊。3.蒸公尺飯要提前泡公尺。熟了開蓋放一會水汽再攪拌，否則粘。4.做餃子先把油放菜餡裡攪拌再放鹽，餡不出湯好包。煮時鼓起來就熟了，尤其韭菜餡不要煮久了。5.豆角面，掛麵放水...