咖啡怎麼會酸了，為何咖啡有酸味？

1樓：腳踏上仙

因為咖啡生豆中本身有含有單寧等酸性物質，正如紅酒因為有單寧其口感才會變得豐富多變。

咖啡生豆經過烘焙後其單寧經過高溫烘烤，已經變得很低，但並不是沒有。

而且判斷咖啡的好壞，其所含的酸性物質是決定其是否具有高品質的象徵之一。

當然酸也有好壞之分，像果酸，醋酸都是屬於大眾認識的好的酸味，這些東西會讓人覺得味道很好。而類似於豆腐壞掉的酸味，或水果腐爛後出現的酸味則是不好的酸味，讓人反感。

不過咖啡豆中好的酸性，一般只能體現在新鮮烘焙的咖啡生豆之中，做出來的咖啡才能體現其好的酸性，密封待儲存最多也就半年，也有別的金屬包裝能儲存長達1年以上。不過好咖啡的最佳飲用期也就乙個月以內。

咖啡豆生產日期過長，長時間接觸空氣也會產生氧化腐壞的味道，而速溶則是新增了檸檬酸等工業原料。

2樓：精緻咖啡生活

簡單的說，就是放置涼之後，就酸了。或者你在煮制的時候溫度不夠也會酸。

前者的情況較多。

從物質上進行分析的話，就是有助於提公升味道的丹寧酸在降溫以後轉化為劣質的焦梧酸，引起口感的下降。

這只是其中乙個相對主要的變化，還有其它的，就不必記了。

3樓：哦爸

就像粥放久了也會酸一樣，只是咖啡反應比較快而已。

4樓：咖啡高階1000問

老闆，來杯咖啡，不要酸的哦~

為何咖啡有酸味？

5樓：紙殼子

跟咖啡豆有關係、這些都屬於正常的。因為咖啡豆本身就屬於酸性果實。如果說是特別酸就是咖啡豆的豆質和烘焙的問題。好比說巴西咖啡他的口感特性就是酸味。

咖啡風味：四味一香，苦味、酸味、濃醇、甜味、香（咖啡香）

解釋：咖啡的風味有一香4味，香有幾百種體現，味只有4種就是酸甜苦澀，所有咖啡都有酸味，只有蘇門達喇蔓特擰酸味比較淡，不用心品嚐的話幾乎喝不出來，速熔咖啡的酸味非常明顯不建議喝，酸味最好喝的是可那咖啡產自夏威夷，有興趣的話可以嘗試下。

淺烘焙咖啡的ph值在之間，中深烘焙咖啡酸鹼值在5~5.

5左右，深度烘焙咖啡的ph值在以上。以我們常人的味蕾來講，ph值超出5.

5以上，就很難察覺出酸味，所以深烘焙的咖啡不易喝出酸味，而淺烘焙咖啡的酸味會比較明顯。

所以，我們喝咖啡時不要大驚小怪的覺得怎麼喝出了酸味，咖啡有酸味很正常的。

黑咖啡為什麼會酸

6樓：最美的炫富

黑咖啡會酸的原因可能是跟咖啡豆品種有關，咖啡豆在生長與處理過程中會充分吸收果肉的果酸，使得咖啡豆會帶有酸味。也可能是跟烘焙程度有關，烘焙咖啡豆時溫度逐漸公升高，其中的成分也會被發生化學變化，並且產生苦味、酸味、香味等多種風味。

咖啡。咖啡，是用經過烘焙磨粉的咖啡豆製作出來的飲料，在世界各地，人們越來越愛喝咖啡，隨之而來的「咖啡文化」充滿生活的每個時刻。

咖啡作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的。

無論在家裡、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡、它逐漸與時尚、現代生活、工作和休閒娛樂聯絡在一起。

咖啡發酸是壞了嗎

7樓：最美的炫富

咖啡發酸一般不是壞了。咖啡發酸主要是由於咖啡在製作過程中，由於咖啡豆烘焙程度的不同，會產生一種叫奎寧酸的物質，就是這種物質影響到咖啡的酸度，一般烘焙程度越低的咖啡酸味越明顯。

咖啡的酸與不酸是取決於咖啡豆的種類和烘焙方式，一些品種的咖啡豆會帶些果香，這類咖啡店一般怎麼烘焙都會有一些酸味。

喝咖啡時可以選擇不酸的咖啡，一些咖啡的風味本身就是帶酸的，一些非連鎖的咖啡館內，客人可以選擇咖啡的酸與不酸，連鎖的咖啡店則一般不會有這麼個性的定製選項。