1樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
2樓：巧匠
先倒點油，油熱了以後放點生薑和花椒，然後把魚下鍋煎黃，之後加涼水煮，一定要加涼水煮。
3樓：匿名使用者
首先收拾魚時要去除魚身體兩側的腥腺體；其次烹飪時三烹——一料酒，二醋，三醬油；最後要方全蔥薑蒜。
4樓：匿名使用者
加薑片，再加少量糖可輕鬆祛腥！
5樓：不可能的事很多
放點薑會腥味會少些~
6樓：行如思遠
在煮魚之前放一點油跟姜一起煎一下再放魚就不會的了。
為什麼魚會有腥味?
7樓：冰野略識之無
魚腥味主要和魚本身有關，我們都知道魚的味道本來是很好吃的，而這種鮮味主要來自魚體內含有三甲胺氧化物。
然而，這種氧化三甲胺是非常不穩定的，特別容易減少為魚的氧化三甲胺。從魚的生理變化來看，魚的生命活動停止後，體內的tmao會繼續減少為三甲胺，使魚有魚腥味。隨著魚的新鮮度不斷下降，體內的三甲胺成分也在增加，魚的魚腥味非常突出。
這也解釋了為什麼我們殺死魚時會發臭。
魚腥味的形成有其自身的因素，也受環境的影響。例如淡水魚一般生長在池塘、河流、湖泊中，而這些地方腐殖質比較多，適合微生物的繁殖和生長。
具有泥土氣味的細菌附著在浮游生物上，如矽藻和藍藻細菌，以及一些水生植物。淡水魚類攝取這些物質通過食物鏈，然後進入肌肉，血液和組織細胞，產生我們聞到泥土的味道。生了我們嗅到的土腥味。
儲存不當是導致魚腥味的另乙個因素。當我們不正確儲存非活性魚類時，會在魚類腐爛變質的過程中發生脂肪氧化和氨基酸降解，從而增加魚類的腥味。此外，魚體表面黏液中還存在氨基戊酸、氨基戊醛、六氫吡啶等醇類、酮類和呋喃類，水體中還存在地黃素和2－甲基異龍腦，魚體降解產物二甲胺和三甲胺。
8樓：智慧型生活小助手
魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。
做魚去腥味的方法：食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。白酒去味法：
魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒 中的鞣酸及香味可將腥味消除。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
魚為什麼有腥味
9樓：仉玉軒
魚是咱們飯桌上常見的一道美食，做法也有很多，有紅燒，清蒸，剁椒，水煮，酸菜等等，老人經常說「多吃魚，吃魚的娃娃聰明」，這句話並不是沒有源頭的。
魚中含有dha，俗稱腦**，是大腦必不可少的營養成分，魚肉對老人小孩還是孕婦都是很好的補品，還有預防老年痴呆和防三高的功效。
可想要把魚做好，這裡面學問就大了，雖然外面飯店做的好吃，可還是沒自己做的衛生健康讓人放心。
今天就從選魚開始一步步教大家，如何做出鮮嫩又美味的魚，讓家裡娃娃多吃三碗飯！
01不要死魚！不要死魚！不要死魚！
很多朋友可能因為工作等原因都是在附近小超市買菜買肉，直接拿他們稱好包裝好的魚，可是做出來卻很腥。
這不是你的做法有問題，而是魚本身。魚死去後，體內的細菌就開始分解魚肉中氧化三甲胺，腥味極重，如果是剛死不久還好，如果本來就是死魚，血也沒有完全放出來，那與其說是魚腥味。
02蝦有蝦線，魚有魚線。
對於新手來說，做魚最大的難題就是怎樣去除魚腥味。只要掌握了方法，就成功了一半。
但是基本的清洗還是要做好，特別是魚肚子裡的黑皮！很多人可能會好奇肚裡裡的黑皮到底是什麼。
魚肚子裡的黑皮能吃嗎？
答案是可以吃，但是建議不要吃。魚肚子裡的黑皮其實是含有黑色素的蛋白質，腥味大營養價值低，所以在清洗時大家都會清楚，這樣做出來的魚才鮮嫩多汁。
對了，魚腥線也不要忘記去除哦！
如何去除魚腥線？
03物理去腥！
鹽水去腥 ：把魚泡在鹽水裡，土腥味就可以消失，如果是死魚，泡在鹽水裡時間長些，也可以去掉土腥味。
油炸去腥：油炸的魚最容易去除魚腥味了。
薑片去腥：可以用鹽和薑片提前醃製一下，做魚的時候放點薑片也可以去腥。
10樓：斑馬創意
科普一下：為什麼魚身上會有很燻人的魚腥味？
11樓：肥蕤鬱良朋
01 魚體內有一種腥腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有氧化三甲胺，當魚死後，氧化三甲胺就會不斷地脫氧還原成為三甲胺擴散到空氣中，出現腥味。
魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有氧化三甲胺。這種物質本身沒什麼腥味，但是魚一旦死去，體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成胺的衍生物，從而發出難聞的氣味。因此，活的魚腥味較輕，死了之後的腥味較重(死得越久，腥味越重)。
怎麼樣去除魚腥味呢？
1.在清洗魚的時候可以有意識地將魚體內的黑膜摳洗乾淨，因為那層黑膜會散發出難聞的腥臭，影響魚的味道；
2.在烹調魚時放一些白糖入鍋，可以有效去除難聞的魚腥味；
3.橘皮是很好的香料，烹調時放一些和魚一起烹調可以很大程度去除魚腥味；
4.由於難聞的三甲胺能溶於酒精，烹調時放一些白酒進去，隨著酒精的揮發，腥臭味也會隨著散出鍋外；
5.三甲胺屬鹼性，放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺，從而清除魚腥臭味；
6.可以嘗試用紅葡萄酒將剖好的魚醃一下，酒中的鞣酸和酒的香味能夠消除腥味；
7.茶葉中的鞣酸具有收斂作用，可以將魚放在溫茶水中浸泡5~10分鐘；
8.燉魚時可以在鍋裡放一點牛奶，不僅能去除魚的腥味，還能使魚酥軟美味；
9.炸魚時也可以將魚放在牛奶中浸泡一會兒再炸，或者在沸油中放幾片生土豆片和魚一起炸，這樣炸出的魚不僅沒有魚腥味而且鮮美可口。
怎樣煮魚才不會有腥味
12樓：網友
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、乾辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
五香油材料：八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法： 1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克乾辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的乾辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
水煮魚怎麼做才不會有魚腥味
13樓：懂視生活
除魚腥味的方法：
1、把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
2、把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，魚腥味即可消失。
3、將魚在公尺酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
4、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時腥味即可消失。
魚為什麼會有腥味？
14樓：張張
魚類的土腥味與其生活環境有關。上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝表示，淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環境有密切關係。淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。
含有土腥味的細菌附著在矽藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞；而大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少，生活在其中的魚類土腥味也比較弱。
對於土腥味對人體的影響，陳舜勝表示魚類土腥味的成分非常複雜，但對人體無害，而且目前也並無證據支援魚的土腥味跟藥物有關係。
去魚腥味的方法有很多，簡單易行的有：把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再倒少量醋和胡椒粉，土腥味就能去除；或者用半兩鹽加入一盆五公升左右的水中，把活魚泡在鹽水裡一小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，土腥味就會消失；即使是死魚，在鹽水裡泡兩小時也可去掉土腥味；一條500~1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚浸泡5~10分鐘，腥味會消失。
另外，鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重，這些魚的兩側魚身各有一道分水線，也叫腥線。處理魚時，記得要將這兩條線抽出來，可以減輕魚的腥味。具體做法是：
在魚鰓後面大約一指寬的地方切一刀，會看到肉裡有乙個白線頭，這就是腥線。在魚尾一指寬也切一刀，也能看見這條腥線，可從魚頭處揪住線頭，用手慢慢向外拉，邊拉邊用刀背拍打魚身，很快腥線就能取出來了，另一側魚身的腥線也按照此方法拽出來。
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