1樓：帳號已登出
鐵鍋燉魚是東北地區的特點食材，很多人的東北地區都是去吃最純正的鐵鍋燉魚，而這道食材往往受人熱烈歡迎和它的醬汁也是有非常大的關聯。鐵鍋燉魚中醬汁的配備是十分關鍵的，在製做醬汁的情況下還要留意食物的挑選，防止影響到鐵鍋燉魚的口感。那麼最純正鐵鍋燉魚醬汁秘方是啥？
正宗鐵鍋燉魚醬料配方是什麼。
1.作法一。
主要材料：鯉魚。
輔材：水豆腐，白肉。
調味品：白砂糖，生抽，公尺酒，醋，朝天椒。
買回家了的草，取下內臟器官，清除乾淨，用刀在魚的身上劃兩刀，燉的是情況下才非常容易進味。白肉切切丁，蔥蒜也切一片，水豆腐切割成塊預留。鍋中加點油，倒進白肉煸炒，待白肉炒冒油時，先後放入郫縣豆瓣醬、八角和蔥蒜炒出香味，再新增料生抽和冷水熬湯。
湯燒開時，把準備好的辣椒乾，糖和魚一起放入鍋中燉。低火燉15分鐘後，放入切完的 水豆腐燉十分鐘就可以加鹽。
正宗鐵鍋燉魚醬料配方是什麼。
2.作法二。
茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，各自放進燒開的炒鍋內，文火爆鍋至出香氣，取下後用擀麵棍擀碎，混和勻稱。梅林韌體清蒸的豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉破碎，再新增香其醬、東北大醬各5kg，紫蘇葉辣椒醬5瓶，香油500克翻拌。鍋內放進豬板油、煉香豬板油各2500克，燒至五成熱時，放進蔥段、生薑片各500克炒香，濾掉料渣，放進調準的醬汁，文火熬料15分鐘，放進混和後的香辛料碎，再次用文火熬料15分鐘，玄火晾涼就可以。
正宗鐵鍋燉魚醬料配方是什麼。
3.留意。鐵鍋燉魚在北方地區是無需出鍋的，魚煮好之後，她們像那樣在炒鍋的周圍烙上烤餅，持續的用鐵夾翻，吃魚的另外烤餅也煎烤好啦。
2樓：你好
東北鐵鍋燉魚是一道非常經典的菜，它通常所用的魚為草魚，可以充分地燉出草魚的香氣，其實許多人不知道的是，鐵鍋燉鯉魚也非常不錯，這是因為鯉魚的肉質鮮嫩，湯汁濃郁，只需要用鐵鍋進行清燉，再加入自己喜歡的調料就可以輕鬆地製作完成，香噴噴的鐵鍋燉鯉魚就出鍋了。
一、鐵鍋燉鯉好吃。
鐵鍋燉鯉魚的做法：
鐵鍋白菜肉皮燉鯉魚。
主料：鯉魚800克。
調料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，調和油適量，元貞糖適量，香菜適量。
製作過程：1、將新鮮鯉魚收拾乾淨，從中間切兩段。
2、先在鍋中倒少許油，將一圈鋪上白菜幫，將魚放在鍋中，填一碗水，加入蔥、姜、蒜，再加兩勺鹽、半勺糖。
3、加少許花椒麵。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺醬油。
7、再填一碗水，蓋上鍋蓋開始燉。
8、中火大約燉20分鐘左右，開啟鍋蓋。
9、用鏟子翻幾下最下邊的白菜葉，防止糊鍋。
10、撒少許香菜，即可出鍋。
11、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
二、菜品特色。
菜名：東北鐵鍋燉魚。
主料：草魚1條。
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量。
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
醃魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量。
烹製方法。醃製。
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝乾水份。
2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻。
3、把魚放在醃料汁裡醃40分鐘至1小時。
烹製。1、粉條提前泡軟。
2、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著。
3、白菜幫用手撕成大片待用。
4、鍋裡多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香。
5、放入醃好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開。
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘。
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽。
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士。1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道。
2、燉魚裡還可加進烙餅。
鐵鍋燉魚都是什麼魚
3樓：匿名使用者
鐵鍋燉魚是一道特別家常的美食。不僅僅是在飯店是特別常見的，即使現在在家裡，大家也可以自己來做鐵鍋燉魚了。魚的種類是特別多的，有的刺比較多，有的刺就比較少，刺少的小孩子就特別適合吃，刺多的適合做湯用。
那麼特果燉魚適合用什麼魚？怎麼做最好吃呢？
鐵鍋燉魚適合燉什麼魚？怎麼做最好吃？
一、鐵鍋燉魚適合燉什麼魚。
鐵鍋燉魚主要是要吃魚肉呢，而不是喝魚湯，所以在做鐵鍋燉魚的時候，需要挑選一些刺比較少的魚。比如草魚、鯉魚、武昌魚等等。鱸魚刺少，但是鱸魚比較適合清蒸。
不同的魚價位是不同的，當然做出來的魚肉在質感上也是不同的，越好的魚肉，越細膩。
二、鐵鍋燉魚的做法。
1.準備食材。
一條自己喜歡吃的魚、嫩豆腐、蔥薑蒜是必須要有的、少量的辣椒和花椒。在準備一些調料，比如花生油、料酒、雞精、食用鹽、醋、少量的胡椒粉。
2.做法。（1）先處理魚，去掉魚鱗，鰓，內臟，並且要把魚洗乾淨，特別是魚的肚子裡面，要把一些黑色的東西都洗乾淨，血絲也要洗乾淨；
2）在魚的背上分別劃出3個道，在魚的肚子裡面放入適量的薑絲，蔥絲、酸片，放少許的料酒和適量的鹽，然後醃製15分鐘左右；
3）燒油鍋，倒入適量的油，油燒開之後，將魚放入，正面和反面都煎一下；
4）煎的差不多的時候，在鍋中倒入足夠的水，並且放入適量的花椒，蔥、薑片和辣椒；
5）最後把豆腐切成塊狀，放入鍋裡燉20分鐘左右，美味的鐵鍋燉魚就可以準備出鍋了。
鐵鍋燉魚用什麼魚最好
4樓：生活達人小李
回答您好，燉魚一般選擇鯽魚、鱸魚。鯽魚的肉質鮮嫩，可以佐以豆腐一起燉煮，魚湯非常鮮美，但是鯽魚的小骨頭很多，在食用的時候要小心。鱸魚則沒有小的魚骨頭，而且肉的口感比較清爽。
想要做魚湯魚要注意挑選鮮活的，不然煮出來的魚湯會有腥味，其次也可以在魚湯裡稍微加一點料酒去腥。[嘻嘻]
提問好的謝謝。
回答親，您好。紅燒魚選擇鱸魚、草魚等比較好[微笑]，大部分淡水魚和海水魚都適合做紅燒魚。鱸魚有海鱸魚，淡水鱸魚，做紅燒鱸魚可以選擇淡水鱸魚，海水鱸魚味道鮮美肉質細嫩，更適合清蒸。
海鱸魚學名日本真鱸，最著名的有大口黑鱸魚，也稱加州鱸魚。鱸魚的身體較長，偏扁，背部是隆起的，揹負麵兒皆橢圓，頭中等大略尖。鱸魚原產自新疆北部地區一帶，也是發展海水養殖的品種之一。
鱸魚還有松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，還有大口黑鱸魚，也稱加州鱸魚，還有河鱸魚，又稱刺魚，五道黑。河鱸一般都產自於新疆北部，是中國常見的一種鱸魚，屬於淡水魚類。
不客氣哦[嘻嘻]
鐵鍋燉魚哪種魚好吃
5樓：爵爺的網路
主料l鯉魚1000克。
輔料五花肉300克。
調料食鹽3克，醬油150克，姜6片，蒜2頭，料酒2湯匙，大蔥1根，黃醬100克，綿白糖50克，陳醋1湯匙，十三香3克，水適量。
做法1.鯉魚收拾好後洗淨切塊，五花肉切薄片，蔥切段，蒜切碎。
2.鐵炒鍋內放油，加入薑片炒香後放入五花肉煸炒出油，調入十三香、料酒和醬油後加入魚塊。
3.將魚塊煎至表面微黃時加入白糖、陳醋、蔥段和少許黃豆醬，繼續煎至色澤濃郁。
4.注入沒過魚塊的沸水，加入鹽和剩餘的黃豆醬，大火煮沸後轉中小火燜至快要收汁即可。
烹飪小技巧。
1、這道菜的鯉魚換成鯰魚、草魚也很好吃。
2、黃豆醬也可以用蔥伴侶代替，不能用郫縣豆瓣醬。
3、綿白糖可以使燉魚湯汁口感濃稠，滋味好。
4、因為燉魚加入了醬油和黃豆醬，所以在加鹽的時候根據自己的口味酌量。
5、一定要注入沸水才能保證魚塊的口感鮮嫩。
6、這道菜因為已經加入許多調料，所以不需要再加入雞精或者味精。
7、收汁時一定要在鍋旁留心檢視，不用將湯汁全收幹，用來泡飯非常香。
鐵鍋燉什麼魚好吃
6樓：望正德
東北鐵鍋燉魚是一道十分經典的菜，它一般常用的魚為鯉魚，能夠充足地燉出鯉魚的香味，實際上很多人不清楚的是，炒鍋燉鯉魚也十分非常好，這是由於鯽魚的肉質地細嫩，料汁濃厚，只需要用炒鍋開展清燉，再新增自身喜愛的調味品就可以輕輕鬆鬆地製做進行，熱騰騰的炒鍋燉鯉魚就起鍋了。space
一、鐵鍋燉鯉美味。
鐵鍋燉鯉魚的做法：
炒鍋白菜肉皮燉鯉魚。
主要材料：鯽魚800克。
調味品：食用鹽適當，生抽適當，醋適當，蔥適當，姜適當，蒜適當，食用調和油適當，元貞糖適當，香萊適當。
2、先在鍋中倒少量油，將一圈鋪平白菜幫，將魚放到鍋中，填一碗水，新增蔥、姜、蒜，再加一茶匙鹽、小勺糖。
3、加少量花椒粉。
4、加小勺醋。
5、放進皮肉。
6、加一勺生抽。
7、再填一碗水，蓋上蓋子剛開始燉。
8、低火大概燉20分鐘上下，開啟蓋子。
9、用鐵鏟翻兩下最下面的白菜葉，避免 糊底。
10、撒少量香萊，就可以起鍋。
11、起鍋。盛入盤內，就可以服用。space
二、菜餚特點。
菜式：東北鐵鍋燉魚。
主要材料：鯉魚1條。
調料：水豆腐、白菜幫、紅薯粉條各適當。
調味品：香辣調味品、花椒粒、番茄沙司、公尺酒、蒜茸辣椒醬、生薑片、大蒜瓣碎、小蔥段、油辣子、香油各適當。
淹魚料：鹽、公尺酒、黑胡椒粉各適當。
烹調方式。醃漬。
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特點的菜品之一，作法比較簡單，以魚為關鍵原材料，烹製以清燉主導，口感歸屬於麻辣。
1、鯉魚殺好，再割上兩刀，控乾水分。
2、將鹽、公尺酒、黑胡椒粉各適當放一起有冰調均勻。
3、把魚放到醃製料汁裡醃40分鐘至1鐘頭。
燉魚可以放乾黃醬嗎，鐵鍋燉魚裡放的醬是什麼醬？
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