買黃豆咬去脆的會裂開就不新鮮嗎？

1樓：金融分析師莫老師

不是的，有些做法不一樣就會有清脆的感覺。

黃豆和黑豆、青豆一起統稱為大豆類食物，黃豆中的營養價值非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物三大產熱營養素，同時還含有鈣、磷、鎂、鐵、錳、硒等礦物質以及多種維生素，被人們稱為植物中的牛奶，黃豆對人體可謂有多種功效，具體如下：

1、增強免疫力：黃豆中含有40%的蛋白質，20%左右的不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質，而且黃豆蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白質相似，接近人體所需的氨基酸比值，容易被機體消化吸收，從而可以起到增強機體免疫力，強健體魄的效果；

2、促進消化：因為黃豆中富含豐富的膳食纖維，用黃豆打豆漿時，豆渣都被廢棄掉了，其實黃豆渣中的膳食纖維可以促進人體消化吸收，加速胃腸道蠕動，防止便秘，加快體內廢物排洩，還可以降低腸癌的發生風險；

3、阻止膽固醇吸收：黃豆中含有豐富的磷脂，脂肪也多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，同時和磷脂一起還可以減緩膽固醇的吸收速度，對於血脂較高以及動脈硬化的患者來說，是一種比較理想的營養食品。

需要注意黃豆中含有棉籽糖和水蘇糖，這兩種物質在消化吸收的過程中可能會產生大量氣體造成腹脹，因此對於消化功能不佳或者慢性消化道疾病的人群，應該控制黃豆以及黃豆製品的攝入量，此外黃豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不建議生食，應該高溫煮爛以後再食用。

2樓：燧人涅磐

買黃豆咬去脆的會裂開，這個不能說明就不新鮮的，說明這個豆子非常幹，收割早，晾的時間長的原因。

3樓：定鉞

嗯，買黃豆咬去脆皮會裂開，這也代表是不新鮮的，可以判斷。

黃豆吃起來有點脆脆的是熟了嗎

4樓：在登月湖招標的天王星

不是

新鮮的黃豆煮後有點脆證明不夠熟，因為完全熟的是不硬的，是軟爛或者脆的口感，剛熟是帶脆的口感，煮久就是軟爛的口感。

黃豆是要煮熟才能吃的，因為黃豆本身含有一種物質要經過煮熟透後才能吃，所以在煮黃豆時候要煮久一點，煮越久豆子越爛。

大豆長霉不能吃。

實際上食物發霉以後不是建議再應用的。大豆是非常非常容易長霉，而大豆長霉以後是帶有很多的黃麴黴。

實際上黃麴黴的主要成分是歸屬於脂溶性的，並並不是水溶的，在水中的溶解性較低，裂化溫度要做到280℃以上，水清洗及其烹製生產加工的溫度不能夠將其毀壞。而黃麴黴會，致癌物質，因此大夥兒一定要非常高度重視。

食材會發霉是與空氣中的環境濕度和溫度有十分大的關聯，尤其是在濕冷炎熱的氣溫下，大夥兒特別是在要非常高度重視，家裡邊的食材，需要儲存在適合的標準下，一定要降低水份，減少溫度和環境濕度，避免黴菌的生長發育。