1樓：匿名使用者
蒸蒸日上----公尺粉肉的做法
「公尺粉肉是我家年夜飯不可缺少的一道受歡迎的菜。公尺粉肉也叫粉蒸肉。以湖北、江西、湖南、四川為最常用。
晶瑩的公尺粉，香滑的肉片真是讓人垂涎欲滴呀。今天用這道晶瑩剔透的公尺粉肉作為年菜預演的開始吧。。。」
主料五花肉(適量)公尺粉(適量)
調料腐乳(適量)甜麵醬(適量)蔥薑(適量)五香粉(適量)鹽(適量)薑粉(適量)糖(適量)香油(適量)老抽(適量)料酒(適量)
廚具蒸鍋
1 準備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精緻五花肉。
2 五花肉切成5公釐厚的片。
3 蔥薑切成大片。
4 切好的五花肉放入輔料。
5 攪拌均勻醃製1天。
7 把容器裡面撒上一些公尺粉。
8 醃製好的肉片放在公尺粉上。
9 讓肉片均勻的沾滿公尺粉。
10 肉皮朝下碼在容器裡。
11 全部碼好後，上面再撒上一些公尺粉。
12 加入開水，沒過肉片。
13 放入蒸鍋，大火蒸1-2小時。
14 放入盤中即可。
小竅門：
嘮叨；肉要選用上等精緻的五花肉，這樣不是很油膩的。
2樓：千秋梵悌
水分不夠，韌勁不夠就會裂開
我做的腸粉怎麼老是開裂
3樓：幸運的楓陽
蒸腸粉，在調粉時，如果只放粘公尺粉, 粉皮會開裂斷開, 因此一定要加木薯粉, 但若木薯粉放多了,粉皮就會變硬難吃。
補充蒸腸粉
主料：100g粘公尺粉
配料：50g木薯粉、15g澄麵粉、適量花生油、適量醬油、適量熟芝麻1、粉與清水充分混合
2、熱鍋，然後用刷子在鍋上刷油
3、倒進一勺粉漿，注意，一勺的量要剛好能薄薄地平鋪鍋底，多了則粉皮過厚不好吃，少了則無法做出完整的粉皮。
4、倒進粉漿後，請迅速抖動平底鍋，使粉漿均勻平鋪鍋底，否則就無法做出平整的粉皮
5、加蓋等20秒，直到粉皮成型並成半透明狀。
6、開啟鍋蓋，迅速用腸粉刮颳起粉皮上碟。
7、打乙隻雞蛋與粉漿混合。
8、熱鍋，用刷子在鍋上刷油，倒進一勺雞蛋粉漿。
9、迅速用腸粉刮颳起粉皮上碟。
10、蝦仁焯水，熱油下鍋，倒入蝦仁煽炒後盛起備用11、熱油下鍋，倒入一勺粉漿，等粉皮成型並成半透明狀，放入適量蝦仁。
12、迅速用腸粉刮颳起粉皮上碟。
13、齋腸淋上熟花生油、醬油。
14、蛋腸淋上熟花生油、醬油。
蒸麵皮為什麼會裂開
4樓：
麵漿濃度調整為17-18波爾就不會裂了。涼皮製作方法1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
饅頭為什麼會裂開
5樓：百鬥七星
饅頭成型時形成裂紋；在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋；醒發濕度低，醒發時間
長，出現裂紋，從而出現的一種問題。
導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類：
一、成型時形成裂紋；
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒；
四、面揉的不均勻；
五、好的麵粉，如雪澄麵粉、中糧麵粉、同樂麵粉等
一、成型時形成裂紋
成型時調整好饅頭機，對好刀口，減少後段布面，使坯表面光滑；縮短排放時間或者坯上架後適當保濕，整形前將坯的旋翻至下面；增加醒發濕度，使硬殼變軟不裂或使裂紋變不明顯
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒
饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的
四、面揉的不均勻
一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
6樓：鄒汀蘭猶辰
乙個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另乙個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般是紗線的，這一步就是為了讓麵醒勻！
關鍵的一步！第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉公尺麵的，裡面必須加白面，否則會散，開裂等
7樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好麵以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
8樓：昝其英禹念
應該是醒發過程中經常開啟鍋蓋看,造成饅頭坯表面水分散失過多，蒸後表皮會有小裂口，望採納
9樓：熊全逢琴
北方的饅頭一般不裂開，我們這的饅頭要越來裂越好，我們是放老麵發酵的。
10樓：匿名使用者
出現裂紋裂口的原因：
1、饅頭裂口是因為麵內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的 表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法：
1、可以用力的多揉麵糰，就是和麵的時候多和一會兒。
2、不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3、饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4、一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
11樓：匿名使用者
你好：很高興回答你的問題，出現裂紋裂口
的原因： 1饅頭裂口是因為麵內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的 表面被氣泡撐開。
2表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂3醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法： 1可以用力的多揉麵糰，就是和麵的時候多和一會兒。
2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
12樓：單晨訾靜婉
面沒揉好，沒揉到，蒸饃要把面揉光滑了才行
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