1樓：侃民生看社會
許多人都是發覺那樣乙個問題，要想作出人間美味一定不可以少了滷汁的參加，因而熬料滷汁變成一道不能缺乏的工藝流程，僅僅時間長了滷汁會出現酸酸的狀況，要想挽救得話能夠先將滷汁再次燒開，把上邊的一層沫舀出去，隨後放進切完的圓蔥、蘿蔔熬煮，以後再放進一些純糧酒、糖、蘇打等就可以了。
一、滷汁酸了如何挽救。
1.先把滷汁燒開，舀出上邊那層白沫子。
2.放一斤切片的圓蔥和一斤蘿蔔同煮三十分鐘上下，不必蓋上，以利於怪味的揮發。
3.撈起來圓蔥和籮蔔，新增適量純糧酒和小量白砂糖。
5.放進適當的蘇打以中合怪味，不可以加過多，不然滷汁會有苦味。
6.假如以上都幹了，依然不好，只有再次滷一鍋了。
二、滷汁的成份。
滷汁中，常帶有k 、na 、ca2 、mg2 、cl-、so4 2-、co3 2-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs低溫等離子。鹽滷中帶有70%以上的二價鎂。
點評滷汁成礦時，應詳盡科學研究滷汁的賦存情況、水文學特性，區劃其水化學種類。
三、滷汁的功效。
這類物質能夠使蛋白凝結，因此在生活起居中常會用以製作豆腐。很多吞食滷汁可造成消化系統浸蝕，鋁離子消化吸收後，對心腦血管病及中樞神經系統均有抑制效果。
鹽滷在醫藥學上也被作為藥用價值，可醫治大骨節病、克山病、甲狀腺腫大三大地方病。但很多內服或誤食，還可以造成比較嚴重中毒了。
鹽滷對**及口腔、食道、目地黏膜浸蝕功效很明顯，內服後即出現胃裡灼熱感、噁心乾嘔、口乾舌燥、經攣腹痛、腹脹、腹瀉，可伴隨頭昏、頭痛、**出疹等病症，臨床症狀關鍵有強烈腹痛、心煩、消化道出血、渾身乏力、瞳孔放大、呼吸不暢、紫紺、血壓降低、尿少、尿閉，情況嚴重能致昏迷，乃至吸氣麻木和休克，以至迴圈衰竭而身亡。
鹽過一次酸蘿蔔的水能不能進行第二次醃菜
2樓：快解開密碼
1: 買一泡菜罈，新增2\5的涼白開，加入八角3個，香葉3片，丁香少許，花椒30粒，薑片。野 山椒一小瓶，冰糖，高粱酒一兩，蒜瓣3粒，鹽多放（嚐到很鹹）！ok封口放一星期！
2，專用筷子，千萬不要弄上生水，油花。在陰涼乾燥處放。
3，每次加蔬菜的時候加點鹽，酒，冰糖（這要看個人的口味來定量）4，這些料可以不用換的。需要換的見3條。
5，夏天可以放冰箱保鮮。
6，水少了可以加點涼白開水，鹽也要加點（看口味）7，盡量泡植物的根莖，葉少泡，含水很大的東西也少泡。
補充：諢了用無菌布過濾下，加點白酒！
滷水加一點鹽可以嗎謝謝？
3樓：匿名使用者
可以的不過一般要看你滷什麼。
不要太多了。
不然也不好吃。
4樓：揚州樂安
完全可以，只要你覺得滷水淡的話，直接加點鹽。
5樓：匿名使用者
滷水1000克放入200克鹽，就是按照20％的比例就可以。
鹽滷水，也稱滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1/4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
6樓：瑤公尺櫻
滷水用各種各樣的香料，加醬油醬料等做成的，就夠鹹了。滷水很少加鹽，可以加鹽，就是鹽特別鹹，放多了會很鹹，滷水滷的肉都會變得特別鹹。
醃製酸菜臘肉臘鴨臘魚放鹽就是最好。
7樓：鬼谷子一號
可以，還可以加點辣椒，花椒。
鹽滷水放時間久了還可用嗎？
8樓：網友
任何食品，佐料都有保質期，特別是滷水，佐料要再一次加工食品，時間放久了更不可用，加工出來的食品變味，存在對身體健康隱患，建議你不要使用。
醃酸蘿蔔太酸可以放水嗎
9樓：匿名使用者
記得，不能放生水，一定要涼開水，酸蘿蔔有2種喔。
1種是馬上能吃那種，，是要放涼開水，是要放醋，，快吃的時候才放點白糖。
2種是發酵那種，也是要放涼開水，和鹽。
10樓：鵝子野心
原料： 白蘿蔔。
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽。
做法： 白蘿蔔切塊，或者切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔塊（片）放在乙個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在乙個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用乙個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使醣完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
11樓：匿名使用者
不可以的，可以放冰糖，或者是紅糖，會更好吃的，
12樓：建皖清
醃蘿蔔太酸可以放水。
在醃蘿蔔的過程中，如果發現蘿蔔醃的太酸，可以在醃蘿蔔中加水來緩解酸味。但是，注意在醃蘿蔔的過程中在其中加水注意不能放生水，一定要加入涼開水，這樣才可以令蘿蔔可以立即進食，比較乾淨衛生，不用擔心細菌感染。若是在發酵完成後發現也可加入一定量的白糖來緩解酸味。
醃蘿蔔太酸可以放水。
在醃蘿蔔的過程中，如果發現蘿蔔醃的太酸，可以在醃蘿蔔中加水來緩解酸味。但是，注意在醃蘿蔔的過程中在其中加水注意不能放生水，一定要加入涼開水，這樣才可以令蘿蔔可以立即進食，比較乾淨衛生，不用擔心細菌感染。若是在發酵完成後發現也可加入一定量的白糖來緩解酸味。
醃酸蘿蔔用溫水行嗎
13樓：陸一飛阿飛
製作方法原料： 白蘿蔔或紅蘿蔔，我建議你用紅蘿蔔，因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看，而且看著還有食慾姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽做法：
紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；把切好的蘿蔔片放在乙個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；醃完將醃好的蘿蔔片放在乙個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；用乙個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使醣完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
泡酸蘿蔔泡了三天水變渾濁了，沒有起白花，白開水加了很多鹽，還加了一點醋，沒有起白花，還能吃嗎？
14樓：夏青雪洋
你要看他換了沒？三天的泡蘿蔔是絕對不能吃的。泡蘿蔔裡面不宜加醋，因為酸是乳酸菌的發酵。
其他的酸味。不是靠白醋起酸味的。你可以在上面加點高度，白酒。
等到20天之後，你再看看有沒有壞？
15樓：網友
蘿蔔沒有幾個錢，跑了三天，水都變渾濁了，我還建議你別吃了，本是醃製的，吃多了就不好，建議你立刻扔掉吧！別吃壞了，肚子得不償失。
請問我想在湯粉裡放點酸湯，但我不知道怎麼做酸湯，我想放拿來泡酸蘿蔔的酸水直接放到湯裡可以嗎？
16樓：匿名使用者
完全不可以的，泡酸蘿蔔的水是發酵水，人吃會拉肚子的，酸辣粉的酸是醋或者醋料。
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