1樓：水清霞明
羊肉卷是火鍋菜品裡的一大必點菜品，而火鍋又 是餐飲類第一大品類，佔據餐飲業營業額的22%，是唯一佔到兩成以上的品類，那麼愛吃火鍋的你們，真的了解羊肉卷嗎？
利和鑫草原羊排肉捲。
羊肉卷的型別。
羊肉卷按部位不同分為：酮體卷、腿肉卷、羊排卷等這幾種純羊肉產品。
酮體卷：酮體卷是羊全身的肉組合而成的，切成片下鍋可能會散開。
腿肉卷：腿肉卷就是用羊的前腿或後腿捲製而成。因純瘦肉的羊肉卷口感會有一種咬不動的感覺，所以製作腿肉卷的時候會適當加入一些肥肉。
羊排卷：排卷顧名思義羊排製作的羊肉卷，這樣是最好的部分，肉質肥而不膩，口感最佳。
元寶、上腦屬於一類，分別是後腿和前腿的精華，都是包著棒骨的那塊肉，乙隻羊分別出2塊肉，元寶 斤左右，上腦 斤左右，特點肉質細嫩順滑，脂肪含量低。
高鈣是前腿骨板前的那塊脆骨，純純的前腿肉組成，每只羊最多提取斤，那塊脆骨鈣含量很高，口感鮮嫩，每一片肉都含有脆骨。
利和鑫脆骨羔羊肉捲。
這樣的羊肉卷，你了解清楚了嗎？
洋蔥孜然炒羊肉卷。
潮汕私房菜100道菜譜。
白水羊肉做法教程。
廣東潮汕肉捲肉餅做法。
潮汕肉捲怎麼炒。
羊肉卷怎麼卷？
2樓：網友
自製羊肉卷涮火鍋的做法。
首先，去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。
1.用刀把羊腿切成很寬的肉條，堆成的橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，材料有限塑料布就一塊，把這麼多的肉卷起來。
2. 卷的時候要捲緊一點，不要把塑料布卷進去，卷成筒狀，雙手抓緊兩邊，擀麵杖唯汪式的朝前推，順便往中間堆緊肉，看差不多了，把兩邊塑料擰緊塞進封品處鋒山拿。
3.賣羊肉的商家都會贈送一種長條塑膠袋，肉可以直接塞成筒狀，操作簡單，但肉扎的不容易緊實。
看，成品，卷起來的肉卷有點大哦~~然後放入冰箱冷凍室裡，想什麼時候吃，直接銀搭取出來。
涮頓美美的火鍋吧！ 將羊肉去除塑料膜，稍解凍，用刀一片片往下削成薄片。
呵呵，很快一盤羊肉就可以上桌了，不錯吧，肥瘦相間，肉片比機器切的厚些，可自己卷的肉更嫩口感好，吃著放心。
切好夠吃的肉片，剩下的放塑膠袋包紮嚴實，留著下次繼續吃，最好3個月內消滅掉，時間久了肉會變質~
羊肉卷和羊霖卷有什麼區別嗎
3樓：冰糖
<>羊肉卷和羊霖卷的區別是肉質不同。羊肉卷的肉是肥瘦相間的，而羊霖卷的肉是全瘦肉。羊肉卷是火鍋店的常用配料，入口爽滑、肥而不膩，羊肉伍大捲又可分孜然羊肉腔盯豎卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。
羊霖卷全部由羊霖手工製作而成，無碎肉、不新增，羊霖在腿前則攜端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉。由羊的肌腱部分組成，纖維細緊、肉質瘦而嫩。肉外有三層夾筋，叫元寶肉。
羊霖肉捲成的肉卷與普通羊肉卷不同，羊霖肉全是瘦肉，但瘦而不柴。
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