1樓：懂車師傅
說到醬油，相信很多喜歡做飯的朋友都不陌生，這個醬油可以說是「神通廣大」，基本很多菜餚都要使用到醬油，但是也有很多朋友跟我說，一直搞不清楚，醬油有生抽，老抽，味極鮮，傳統醬油這麼多種類，那該如何辨別呢？各自的用途有哪些呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
首先來看看生抽，生抽的顏色最淡，味道比較單一，味道比較偏鹹，經常用來涼拌，醃製。做菜的時候一般提前醃製乙個雞腿肉，或者是涼拌黃瓜的時候，這個時候一般用的就是生抽，用來醃製比較能入味，而且不會特別黑，顏色剛剛好。
再來看看老抽，老抽的顏色就比較深了，相對其他幾種要比較濃稠一些些，但是老抽的味道不鹹，一般用於上色用，經常用來紅燒居多。做紅燒肉的時候就絕對不能少了老抽，老抽可以很好地為紅燒肉上色，而且色澤均勻，又不會鹹，味道比較偏香。油熱下鍋，翻炒後就可以下老抽，肉就會瞬間上色，越煮越濃郁，慢慢滲透到肉質內部。
接下來就是傳統醬油，傳統的醬油顏色居中，鹹味也是居中，味道一般，炒菜用醬油比較合適。家裡平時炒青菜，總感覺很清淡，這個時候就可以加一點傳統醬油來調色調味，這樣加醬油也有乙個好處，因為醬油的是液體的，翻炒的時候比較容易均勻鋪滿在食材上，如果控制不好鹽，味精的情況下，食用傳統醬油是最好不過了。看起來不會清淡，還能把味道一起調了，一舉兩得。
最後就是味極鮮，說到了味極鮮，很多人都知道，以前只沒有的，後面慢慢地普遍起來，味極鮮其實也是醬油的一種，味道偏鹹，鮮，一般都是用來蒸魚、蘸料，提鮮用的。在魚蒸好了後，鍋中下入少許的油，以及適量的味極鮮，燒熱了然後倒在魚表面，熗一下，魚的味道瞬間就上來了。食材的配料多種多樣，需要靈活的去運用，就跟生活一樣，需要多種多樣，這樣生活才會多滋多味。
2樓：網友
最簡單的區分為老抽和生抽，生抽：主要用於炒菜、涼拌菜的調味使用。老抽：主要用於紅燒、悶煮、滷味等菜餚的上色使用，不適宜點蘸、涼拌類菜餚。
3樓：白珍全全全
首先要看它們配料的方面，其次就是看它們的顏色程度，還有上色的程度，以及品嚐起來的味道，有的醬油適合用在炒菜，有的醬油適合用在煮這一方面，還有的醬油適合用在拌肉餡這一方面等。
醬油分為幾種型別?
4樓：小白談旅行
醬油分三種型別。
具體如下：
1、普通醬油。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌。
因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
2、老抽。老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。
需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
3、生抽。生抽的「抽」字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經預處理、製麴、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。
生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃鬱，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的．好搭檔。
醬油的種類都有哪些？該如何去選擇呢？
5樓：下骨戀斷衡
先不說牌子。好醬油有三大特點：①醬味正；②天然曬；③沒有味料色度新增劑。
就是說，真正的醬油，是釀造，不是勾兌，純天然。好醬油就跟好酒一樣，是釀造出來的。這不是亂說的，優質醬油的風味來自於多達數百種的芳香物質，而且其中還含有一些氨基酸、礦物質和維生素等，所以好醬油必然也是釀造出來的
<>小時候打過醬油的都知道，醬油缸的蓋子掀開的剎那，醬香濃郁的味道撲鼻而來，比現在的香奈兒都能打動人心。長大了不再打醬油了，漸漸淡忘了這個味道。一般家庭中最多用三四種不同的醬油就足夠了。
順便在這裡給大家普及乙個知識，任何品類的醬油，無論是老抽還是生抽，鹹度基本都一樣，只是顏色、鮮度這些的區別。
簡單來說，醬油中決定鮮味的氨基酸態氮是在醬油發酵中自然形成的，因為發酵時間不夠達不到醬油等級，從而新增谷氨酸鈉或其他增鮮劑來提高氨基酸態氮值，李錦記精選生抽選用非轉基因大豆，以先進工藝精心釀造，鼓香濃郁，鮮味十足。適合用來炒菜，調味帶出菜餚自然鮮香。
作為調味品，就別糾結有多少營養成分之類的了，兩條指標，第一，無害。符合國家標準。第二，味道好，調味品你要求他補鐵補鈣補元氣那是胡扯，愛吃就好，我選醬油，帶有新增劑的一律不要，儘管挺鮮的，甚至**還貴。
一道菜的鮮美，靠的是食材相互發揮影響，而不單單以調味品提鮮，何況新增劑吃多了並不好。建議用釀造醬油，配方表有水、大豆（小麥）、鹽、酒，通過自然發酵而成的醬油最好。俗稱「高鹽稀態發酵醬油」，氨基酸態氮每100ml大於克就屬於比較好的。
6樓：小娜娜嗨
有生抽和老抽，可以根據自己的飲食習慣選擇，如果喜歡吃口味淡一點的話就選擇生抽，口味重的話就選擇老抽。
7樓：大林學長
醬油有生抽和老抽，在選擇時要看配料表的成分和氨基酸態氮的含量。可以選擇市場上的知名品牌。
8樓：南方讀曆史
醬油種類有老抽，生抽，兒童醬油，菌菇醬油，海鮮醬油等，各種醬油的口感都有特點，按照自己的需要購買即可，但在購買醬油時要注意辨別品質，好的醬油醬味正，天然曬，沒有味料色度新增劑。
醬油的種類有很多，食用不同種類的醬油對身體分別有什麼影響？
9樓：旺盛又清秀灬桃花
不加任何調味處理僅僅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽後變得變得無比鮮美甘甜，生抽的鹹味比老抽的重，在「勾」出食材鮮甜味道這方面生抽是優於老抽的低鹽固態發酵法使用的大豆和麩皮，高鹽稀態發酵工藝使用的原料為大豆和小麥。由於工藝的差別，前者的顏色比後者要深，後者的醬香比前者要濃。「低鹽固態」與「高鹽稀碳」在醬油瓶上都可以找到。
生抽的特點是顏色較淺，豉香濃鬱，但是鮮味更鮮。適合於比較精細的調味，如點蘸、涼拌、小炒、拌餡，鮮香美味。下面這個就是生抽倒出來的**，顏色呈紅褐色，比較透亮。
化學醬油：也叫酸水解植物蛋白調味液，是以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉公尺蛋白為原料，經鹽酸水解，鹼中和制成的液體調味劑。
醬油俗稱豉油，主要由食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，生抽的製作：
生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
醬油分釀造醬油和配製醬油，釀造醬油又分老抽和生抽，老抽裡含有焦糖色，所以適用於上色用，生抽略鹹一些，味道略重一些，適合增味兒用，另外，現在市面上還有許多調味兒醬油，至於海鮮醬油、鮮味醬油等不過是加了些鮮味劑。至於功能醬油，按使用功能選擇即可。很多醬油既能烹調也能佐餐涼拌，使用的時候看標簽即可。
10樓：要猛虎更要薔薇
醬油的種類分為老抽和生抽，老抽的鹽分更多一點，我們吃太多，老抽容易引起腎臟問題，而生抽的鹽分少一點，但是也不能多吃，否則會破壞身體的血糖平衡。
11樓：人能科技探索
醬油的種類可以分為生抽醬油，老抽醬油，普通醬油，蒸魚豉油等等。生抽醬油主要是用於冷盤，鹽分的含量最低，老抽醬油中加入了焦糖，用於紅燒。普通醬油的鹹味介於兩者之間。
鹽分越大對人體越不好，會造成高血壓等疾病。
12樓：qiu曉陽
沒有什麼危害。醬油儘管是人每天必需的調味品，但使用量不大，無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌，如果存在一定擔心，在購買醬油時，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。
氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能。
食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫公升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。
醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。
13樓：331魏曉筠
烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫公升。
傳統調味品醬油，都有哪些種類？
14樓：胖六六
已知五種基本口味是甜、酸、鹹、苦和鮮味。 kikkoman品牌的醬油包含這些，一瓶完全可以勝任。 這就是為什麼醬油可以單獨調味一道菜，它幾乎就像一種可以創造美味的魔藥。
醬油提供日本家常菜的味道，如果您想輕松而熟悉地使用醬油，只需將其倒上即可。只需在快速煮熟的蔬菜或冷凍豆腐上滴幾滴醬油，您就會驚喜地發現其增強的風味和獨特的美味。一道簡單的水煮蔬菜配上龜甲萬醬油，香味四溢。
秘訣是盡可能多地擠出多餘的液體。醬油會滲入食物中以產生獨特的風味，用你喜歡的蔬菜試試這種菜。
這種將煮熟的蔬菜（瀝乾但不擠壓）用醬油調味，然後用手擠壓和擰乾多餘液體的烹飪技術被稱為「shoyu arai」。直接翻譯是「用醬油衝洗（蔬菜）」。只需將您選擇的原料放入龜甲萬醬油和水的醃料混合物中，然後將這些放在一邊過夜。
龜甲萬醬油將鮮味（鹹味）和甜味完美平衡，慢慢浸入煮雞蛋和乳酪中，製成美味佳餚。
用醬油醃製配料時，秘訣是「用適量的調味料將醃料完全覆蓋」。可重複使用的塑膠袋很方便，因為它們用較少的醃料包裹食物。無論您使用什麼容器，選擇與成分完美匹配的尺寸是最好的。
加熱後，龜甲萬醬油散發出令人愉悅的令人垂涎的香氣。邊煮邊加入時，將食材推開，從鍋邊或鍋邊加入醬油，待香氣散發出來，再將肉和蔬菜裹上煮熟。
在日本，有一種烹飪技術叫做「燒焦醬油」，直譯為「燒或燒焦醬油」。為此，原料被推到一邊，醬油倒在鍋或鍋的邊緣。 一旦香了，當稍微減少時，醬油與其他成分混合在一起。
15樓：生活導師小馨馨
已知五種基本口味是甜、酸、鹹、苦和鮮味。而且每一種口味都有不一樣的用途。
16樓：可耐的小
傳統調味品醬油有：海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油、傳統醬油等。菌菇醬油、海鮮醬油，是多新增了一些食品新增劑。兒童醬油：3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應盡量少吃。
辨別蛇的種類，如何分辨蛇的種類？
太攀蛇王 我估計你看到的應該不會是什麼毒蛇http post.baidu.com f?kz 202487739這個是我在蛇吧發的貼子上面有常見的蛇的 和名字 連 都有哦 希望你可以找到 如果裡面沒有就看http hi.baidu.com yangsheren profile是我的部落格 在相簿裡有很...
竹子有哪些型別？怎樣辨別，如何區分竹子的種類圖片
竹子主要是常年青，而且它是分節的 它的葉子 比較尖銳 而且表面有摩擦性 其壽命很常大概是30 年左右 不過等到其開花時 它便壽命已到 這就是竹子 竹類植物根據地下莖的生長情況可分為三種生態型，即單軸散生型 合軸叢生型 復軸混合型。竹類的種類繁多，我國有500餘種，大多可供庭園觀賞。常見栽培觀賞竹有 ...
汽車有哪些主要用途，汽車的種類和用途都有哪些？
汽車有四大組成部分，還有 兩大機構 五大系統 四大組成部分 發動機 底盤 車身 電氣裝置。一.汽車發動機 發動機是汽車的動力裝置。由2大機構5大系組成 曲柄連桿機構 配氣機構 燃料供給系 冷卻系 潤滑系 點火系 起動系.1.冷卻系 一般由水箱 水幫浦 散熱器 風扇 節溫器 水溫表和放水開關組成。汽車...