1樓：將微笑送給悲傷
烤魚不需要去皮，烤魚的做法：
材料：1條草魚、蔬菜、蔥薑蒜、料酒、乾紅辣椒、洋蔥。
開始製作：①草魚去鱗後，劃開肚子掏出內臟，洗乾淨，用刀在魚背上劃幾個口子，更好地醃製入味和烤熟。
洋蔥切絲，蔬菜洗乾淨後裝盤。
用夾子把魚夾住，放進烤箱裡烤，要刷2次燒烤油。
在方形長盤裡鋪上洋蔥絲，魚烤好後放在洋蔥絲上面，等會兒要澆汁。
鍋裡倒適量食用油，加老油炒香，再加豆瓣醬、花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜，用小火慢慢炒香。
向鍋裡倒入老湯，大火燒開，加鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、花椒油，還有醪糟，煮開後澆在烤魚上面。
在上面撒一些香菜、蔥花、榨菜、花生碎等就可以吃了。
2樓：網友
不用去皮的。如果去皮了烤出來魚肉就容易散開，而且魚皮烤出來特別軟糯好吃。建議不要去皮。
3樓：等等等等
調味與配方：精鹽15克，味精10克。料酒20克，姜公尺10克，蒜公尺10克，生薑片適量，芹菜適量，洋蔥適量，大蔥適量， 黃瓜適量，泡椒末20克，泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油適量，孜然8克，色拉油200克，密制紅油100克， 密制鮮香膏5克， 辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克，,雞精8克，白糖5克，清湯250克。
鯉魚1000—1200克。
製作方法：原料的初步加工：洋蔥切4釐公尺見方的粒，，大蔥切4釐公尺長的節，黃瓜切4釐公尺長的節，芹菜切4釐公尺的節。
製作方法：炒鍋放置火上加色拉油四層油溫，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜公尺和蒜公尺，生薑片炒香，加密制鮮香膏，芹菜節，黃瓜節，大蔥節，料酒，秘製香紅油炒香，加入清湯，白糖，山胡椒油，雞精，味精，醋，五香粉，炒勻即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒麵，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
怎麼煎魚魚皮才不會掉？
4樓：劉文後
在油中放鹽或者使用生薑片塗鍋底再放進去煎就不會掉。
方法：（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4）將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
5樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
6樓：匿名使用者
先熱鍋，然後用生薑或者大蔥在鍋面上擦一擦，然後到入冷油，中火煎。先不要翻面，在煎的時候，適當的前後抖動鍋，讓魚能在鍋面划動，防治高溫將魚皮粘在鍋上。當魚的邊緣開始變黃時，再翻面。
如果你會掂鍋那是最好的了，直接掂過來。翻面後，同樣要適當的抖動鍋，如果覺得油已經變少了，冒煙了，再加一點冷油也行。
7樓：匿名使用者
你把鍋燒乾之後，在鍋底用生薑塗抹一遍，讓鍋底粘上生薑汁，然後再放油去煎。
8樓：匿名使用者
熱鍋冷油（40°左右），油不要太多，小火少翻動，魚皮變色在煎另一面。
9樓：匿名使用者
在魚的外面加一些麵粉。
10樓：匿名使用者
魚皮可以抱住魚肉嗎，這樣煎魚魚才有亮色！
魚要怎麼煎才不會掉皮
11樓：網友
材料：鯽魚。
調料：鹽，澱粉，薑絲，大蔥絲，料酒，醋，糖，郫縣豆瓣醬。
步驟：1.鯽魚清理好沖洗乾淨後把魚身內外抹上鹽稍醃會。用廚房用紙把魚身擦乾，拍上薄薄一層幹澱粉。
2。鍋放灶上加熱至冒煙後（鍋邊加熱時邊拿生薑塊擦鍋）倒入適量油，撒少許鹽到鍋中，待油熱後再放魚，轉小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃後，把火轉到最小或關掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。
3。鍋裡留少許底油，下蔥薑絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入一小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開。
4。 放入煎好的魚，煮幾分鐘後起鍋裝盤。
5。鍋裡的湯汁再次燒開，勾入少許水澱粉，大火收汁，澆在魚身上，再撒上蔥花即可。
ps：總結一下煎魚不掉皮的五個妙招：
1。用廚房紙和拍幹澱粉雙管其下，把魚表面處理得乾乾的。
2。鍋要洗乾淨擦乾，在加熱時拿姜擦鍋，鍋裡撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方。
3。鍋燒熱後再倒冷油，待油熱後再放魚。
4。魚下鍋後，轉小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。
5。給魚翻身之前，把火調到最小或關掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風險。
12樓：網友
油溫不要過高，煎魚之前用薑汁在鍋上擦一下。
13樓：網友
把魚弄好候，撒麵粉，或是裹雞蛋，這樣炸出來就不掉皮了。
14樓：匿名使用者
沾層面粉，小火煎，多搖幾下鍋，別沾鍋就行。
15樓：網友
多加點油，先先煎好一邊。
燒魚怎樣能不掉魚皮？
16樓：網友
你試一下我的介紹：一鍋一定要洗得乾淨燒熱，鍋熱了再加油燒熱滑鍋（油量比燒菜略多就行了）。二魚身上的水吸乾（提前晾乾更好）後均勻的拍上幹澱粉或抹上細鹽。
三先往熱油鍋裡下薑片再放魚，魚下鍋後不要馬上動它，煎二三分鐘到表皮硬晃晃鍋魚能晃動再翻面煎就行。這樣煎好的魚你在加調料燒十分鐘就ok了。燒時別多翻決不會散架了，注意以上幾點實操一下你就可以成燒魚高手了。
17樓：萌物手工粘土
1、儘量把魚身上的水蘸幹，這樣可以避免油爆；
2、一定要把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上；
3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時只要分別翻一下就可。
燒烤怎麼不讓魚皮烤爛
18樓：小白兔奶糖
在烤魚時在魚的表面多刷一些食用油，使用小火燒烤，在燒烤的過程中每隔1分鐘將魚翻面即可有效減少魚皮被考爛的現象。
製作烤魚的步驟如下：
先將魚去鱗去前高鰓和內臟洗淨。從魚背上剖開，放在不鏽鋼容器中用鹽、味精、花椒等調味料醃製祥悔搭3個小時。用魚夾子把醃製好的魚夾謹拿上，放在炭上烤掉水分。
在魚的兩面刷上食用油，將魚烤至八成熟。再刷上油，灑上孜然、椒鹽、辣椒粉等，待魚烤熟後即可食用。
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