1樓：悠悠小森林
加澱粉，澱粉是一種高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，製作雞蛋液液時使用，可以幫助增加蛋撻液的膨脹性，使蛋撻液更加濃稠，使蛋撻液做出來的蛋撻更加好看，吃起來更加美味。
2樓：勤奮的木偶
蛋撻液里加麵粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性。一般在製作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃，蛋黃中的蛋白質一旦過度變性，蛋撻液中會便會出現類似炒雞蛋的物質。加入麵粉後，麵粉與水結合形成麩質。
麩質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些「漁網」可以網住蛋黃裡面的蛋白質，防止這些蛋白質受熱過度收縮，變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。
也就是說，麵粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因為少許過熱就失敗。
其實麵粉可以不加。可是如果不加麵粉的話，這種蛋撻的芯的口感會比較像蒸雞蛋一樣，口感變得不好。如果不加麵粉，蛋撻液會很脆弱，所以烘烤溫度一定要調低至少20攝氏度。
但是這樣蛋撻皮就會不金黃，或者不脆。所以蛋撻皮需要先行高溫烤成，再灌入蛋撻水低溫二次烘烤。
3樓：秋落雪
蛋撻液加麵粉。製作蛋撻。
為什麼在蛋撻液裡放低筋麵粉？
4樓：乾萊資訊諮詢
在蛋撻液裡放低筋麵粉有增稠，起填充的作用。
下面介紹一款最簡單的蛋撻的做法：
1.牛奶、淡忌廉、雞蛋、蛋撻皮（半成品）、糖。
2.把牛奶倒入鍋中。
3.再放入淡忌廉拌勻。
4.然後放入糖拌勻，加熱至糖溶化起小泡不要沸騰離火。
5.煮好的奶液放至30度左右。
6.放入攪拌好的雞蛋。
7.這是攪拌好的雞蛋奶液。
8.把雞蛋奶液放入蛋撻中。
9.全放好雞蛋奶液的蛋撻放在烤盤裡，烤箱預熱5分鐘，放入烤箱中層上下烤20分鐘。
分鐘後取出烤箱。
蛋撻液為什麼要加澱粉 蛋撻液為什麼不成型
5樓：三夜見
一般在家裡做蛋撻的時候，蛋撻皮會買半成品，而蛋撻液需要自己去做，其實製作蛋撻液的步驟並不複雜，那麼，在做蛋撻液的時候為什麼要加澱粉呢？
蛋撻液為什麼要加澱粉。
使雞蛋液更加濃稠。
澱粉是一種高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，製作雞蛋液液時使用，可以幫助增加蛋撻液的膨脹性，使蛋撻液更加濃稠，使蛋撻液做出來的蛋撻更加好看，吃起來更加美味。
蛋撻液為什麼不成型。
主要考慮是材料使用的比例不對。
蛋撻液主要是有雞蛋液、牛奶以及白砂糖製作而成的，一般情況下只要使用的比例是對的，是不會出現不凝固的現象的，要是出現了不凝固的現象，那麼多半是因為這些材料的使用比例出現了問題，所以這時候可以結合實際情況再加一些原材料，或者是往其中加一些澱粉，因為澱粉具有更好的濃稠性以及膨鬆性，可以使做出來的蛋撻更加美味。
做蛋撻需要哪些材料。
由於蛋撻的品種眾多，風味各異，所以其的材料是多種多樣的。一般而言，其的材料有雞蛋、牛奶、忌廉、糖、煉乳、低筋麵粉、蛋撻皮等，這是最為普通的蛋撻的材料了。當扒李山然，還有著各種不同風味的蛋撻，在除了上述材料外，人們還會根據自己的喜好，加入一些輔助材料，如花生、核桃仁、紅豆、葡萄、香蕉、紫薯、蘋果、香芋、黑公尺等食物，這種春中做法會讓蛋撻的口感更好且更美味哦。
蛋撻液注意事項。
1.將蛋撻液加入到蛋撻皮中的時候，不要加入過滿的蛋撻液，只需要加入七成左右的液體即可。因為蛋撻在加熱過程中會受熱膨脹，所以加入過滿的蛋撻液可能會發生溢位的現象。
2.蛋撻液在使用之前最好是能夠將其過濾一遍，這樣可以使得蛋撻液的口感更加細膩，製作出來的蛋撻會更加順滑。其次就是蛋撻液在使用或者製作的時候，不要過度攪拌，擾滑防止產生泡泡，而影響到蛋撻的成品。
蛋撻液可以和麵粉活在一起嗎
6樓：sunny鹿小珂
蛋撻液不能加麵粉，否銷型則口感會很差，蛋撻液是由牛奶，雞蛋，淡忌廉。
糖調和出來的，不要加麵粉為好。
所需食材：蛋撻皮12個 牛奶250克 蛋黃4個 白糖25克 動物淡忌廉3克。
一定要用動物淡忌廉才健康，因為植物忌廉。
的危害之處很多，想要熱量減低，也可以選擇不用忌廉。
製作方法：第一步淡忌廉放入調製蛋撻液的大碗中，隔水化開。
第二步提前把蛋清和蛋黃分開，蛋黃放入大碗中。
第三步放入白糖，這個步驟要把蛋黃攪拌均勻。否則鎮扒倒入牛奶後御鬥昌，就會不容易攪拌均勻了。
第四步倒入一盒250克的牛奶，攪拌均勻，最好過篩，蛋撻液即成。
第五步烤盤洗淨擦乾，把蛋撻皮放入，倒入蛋撻液，八分滿即可。
第六步烤箱預熱200度五分鐘，把烤盤放入中層。大約需要20分鐘。
當看著蛋撻鼓起，表層有焦糖色。
就熟透了。
想要做蛋撻，到底直接現買蛋撻液好還是自製的比較好
蛋撻是孩子的最愛，酥脆的蛋撻皮，香甜嫩滑的蛋撻心，營養豐富，無奈現在疫情影響宅在家裡，不能去kfc買來吃了，反而可以自己動手做啦 外酥裡嫩 香甜可口的感覺真的太讚了！吃過真的回味無窮！今天給大家介紹在家裡自己製作蛋撻，可以在烘焙超市買現成的成品撻皮，5毛乙個還算蠻划算的，簡單方便，省去了做蛋撻皮的辛...
製作蛋撻需要什麼裝置，專業蛋撻液的製作方法 材料裝置齊全
說道裝置，就是烤箱和冰箱，還有模具，如果也算的話 要買個烤箱，乙個打蛋器。如果是家裡做，就用帶烘烤功能的微波如也可以，打蛋器也可以用手攪器代替。還要蛋塔的模具。原料就要根據你要做的具體東西來配了。烤箱,蛋撻模子，麵點師 專業蛋撻液的製作方法 材料裝置齊全 葡式蛋撻蛋撻液製作方法 材料 淡奶油120m...
先有雞還是先有蛋，先有雞還是先有蛋，為什麼？
顯然是先有蛋 從物種進化的角度來說 雞是鳥類的一種 鳥類是從爬行動物 恐龍 進化來的 那麼自然是現有爬行動物再有雞 而我們知道，爬行動物是卵生的 所以，是先有蛋，再有雞！所以，是先有蛋，再有雞！所以，是先有蛋，再有雞！如果問題是先有雞蛋還是先有雞 自然是先有雞 因為只有雞生得蛋才能被稱為雞蛋 你覺得...