1樓：魚魚時尚鑑賞
外面的冷盤為什麼吃起來很香，有很多原因的。
香料油，有的是花椒油，也有辣椒油，是很多飯店的必備品。
飯店製作冷盤一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，這個一般是自己製作，不是購買的成品，自己製作味道更好一些，將油加熱去生味，菜籽油、黃豆油這種油要加熱至冒煙微翻騰，這一步的目的是去生味，之後降溫至7成熱(下入薑片，薑片大量氣泡，不糊)，色拉油直接加熱到七成熱就好，加入泡好的花椒200g、桂皮10g、大料10g、草果2個去籽，蔥絲20g、香菜段10g、香芹段10g，薑片20g，炸至泛黃撈出，將油倒進盆裡冷卻後密封隔夜，即成香料油，這個油可以拌冷盤，可以包餃子調餡子，使用後裝進瓶子裡，日後隨時使用，很方便。
菜品搭配更合理。
以東北每桌必點的家常冷盤為例，配料白菜幫片開切絲100g，幹豆腐切絲50g，拉皮一小袋(或粉絲)，黃瓜切粗絲100g，佐以香菜段10g、蒜末8g、辣椒油兩小勺、生抽少許、味精少許提鮮，白糖30g、公尺醋10g，鹽3-5g，用醬油炒好的肉絲10g，一道美味在食材的搭配中就產生了。
有高湯、中草藥等輔佐 有時候做冷盤需要用高湯輔佐，比較典型的是滷味兒的涼拼，製作滷味一定要有高湯和中草藥來製作，有的菜比如，涼拌木耳、涼拌雞絲、涼拌幹豆腐等，除了加入佐料，講究的大師傅也會加入一些高湯來提鮮。
我做的鴨頭，有高湯，裡面還成了皮凍。
手藝的問題。
這個是最難比較的，一樣的食材，不是乙個人做，出來的味道就不一樣，舉個簡單的例子，拌冷盤的時候，稍微用手一攥冷盤，不要太用力，那麼這個冷盤就很入味，倘若你不知道這個訣竅，你做的肯定大打折扣，再舉個例子，拌冷盤，有新鮮蔬菜，如果你先放鹽，肯定殺水，但是你要是先用調料油把菜一拌，再放鹽，這個時候就不容易出水了，味道更好一些。
食材的選擇。
這點也很重要，自己覺得買的是一樣的東西，其實不然，木耳，東北的木耳，種植的吃起來艮啾啾的，厚實一些，野生的秋耳子，要薄一些，更勁道一點，換成了雲南的木耳，則成了脆的了。再比如粉條，紅薯粉的、土豆粉的、玉公尺粉甚至有大公尺澱粉的，都是粉條，味道和口感卻是千差萬別，但是廚師懂啊，總能買到價效比高的。
2樓：夜雨待春風
因為外面的菜我們經常不吃，偶爾吃一次就會感覺非常的新鮮，自然也覺得口味比較棒了。其次就是外面的調料用得非常的全，調的也非常香。
3樓：藤線螟慚
飯店製作冷盤一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，這個一般是自己製作，不是購買的成品，自己製作味道更好一些，將油加熱去生味，菜籽油、黃豆油這種油要加熱至冒煙微翻騰，這一步的目的是去生味，之後降溫至7成熱(下入薑片，薑片大量氣泡，不糊)，色拉油直接加熱到七成熱就好，加入泡好的花椒200g、桂皮10g、大料10g、草果2個去籽，蔥絲20g、香菜段10g、香芹段10g，薑片20g，炸至泛黃撈出，將油倒進盆裡冷卻後密封隔夜，即成香料油，這個油可以拌冷盤，可以包餃子調餡子，使用後裝進瓶子裡，日後隨時使用，很方便。
4樓：天合之作
因為那些冷盤裡面都加入了老闆秘製的汁水，所以說它弄出來的冷盤就十分的好吃。
冷盤裡放什麼可以吃起來有一種很濃的香味
5樓：
摘要。冷盤裡放什麼可以吃起來有一種很濃的香味。
冷盤裡面不知道放了什麼，配孫汪聞吃來有一種談談的清香味，吃起來口感也很好，有一種想吃的培仔衝動，不知道是加了什凱隱麼料，請專家指導。
另外，薄荷是一種什麼調味料。
地攤冷盤調料汁做法如下：材料蒸餾蘋果醋250毫公升，醬油250毫公升，蔬菜油125毫公升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒幹半茶匙胡段，辣旁含椒粉1小搓做法1、用一箇中運做笑碗，將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起；2、室溫下放置1小時即可。這都是基本步驟，像放的很好吃的話可能別人有什麼獨家的方式。
薄荷有點類似菜一樣。
清清涼涼的，夏天很多人喜歡用。
薄荷那裡有買的。
菜場會有，網上應該也有的，有的人自己家裡也種一點。
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