1樓：巧婦9妹
首先東北氣候寒冷，一鍋熱氣騰騰的燉菜可以讓人迅速地補充熱量，即使晚吃一會也不會涼得太快。其次東北自古是遊牧民族，過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到乙個鍋裡燴，慢慢地形成了東北特色的燉。
東北亂燉簡單易煮，營養豐富，有如下特色。
1.必須有肉，五花肉、牛肉、雞肉、排骨都可以。
2.所有的菜（除了土豆、胡蘿蔔）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞食物的營養。
今天老蔣教大家一道家常東北亂燉，有葷有素有主食。
食材準備：茄子、土豆、番茄、牛肉、青椒。
調料：鹽、大蔥、大蒜、生抽。
剛才老蔣說過，東北亂燉食材必須手撕，所以茄子要手撕成條，青椒手掰成塊，土豆用刀砍成塊。
牛肉提前焯水，將焯水的浮沫撇出去，留下肉湯。
熱鍋涼油，煸香蔥和蒜，東北菜有乙個特點，只要有茄子必須放大蒜，所以蒜要多要足。
放入茄子、土豆炒香。
炒到茄子、土豆微微變黃，放入牛肉湯，注意雖然是燉菜，但是燉茄子千萬不要放水太多，不然茄子很難入味，水量剛剛沒過食材就好。
水開放入牛肉，小火慢燉，燉茄子千萬不要著急，大火是不可以的。
放入生抽，燉茄子只需要一點點的生抽，放多了茄子顏色變黑。
然後就是慢慢的等待，燉啊燉啊，燉到土豆綿軟，聞到濃濃的茄子香味，放入西紅柿和青椒。
大火收汁，西紅柿不需要燉太透，只要出汁就好，放入鹽調味。
一鍋營養豐富，鮮香無比的東北亂燉就做好了，其實食材你可以放很多東西，豆角也行，排骨也行，這道菜講究的是一種吃的情緒，而不在於食材本身。
老蔣這個是作為晚飯，土豆放的很多沒有吃主食，如果是配公尺飯，湯汁一定要收得比較乾淨才可以。
歡迎各地的小夥伴都來嘗試一下哦。
2樓：電子科技小小雨
東北大亂燉，之所以下飯，是因為它聚集了各種食物的精華 ，其中必不可缺少的乙個菜就是辣椒，它特別開胃，而且裡面的湯汁特別入味兒泡飯吃很香。
3樓：一哥八卦娛樂
東北的大亂燉之所以下飯，是因為大多都選擇自己喜歡的蔬菜來自行燜煮，然後又是比較熱乎，在冬天比較冷的狀態下，特別的溫暖開胃。
4樓：情感交談
我認為東北大亂燉，在燉的時候也需要講究放入菜品的順序，並且很多時候也需要保證加入調味料的正確，這樣才能燉出來比較好吃的美食。
東北大亂燉怎麼做
5樓：匿名使用者
用料豬梅肉 500g
豬精骨 500g
土豆 2個。
豆角 12根。
玉公尺 2根。
紅蘿蔔 1個。
生薑 1塊。
蒜頭 個。生抽 50g
老抽 30g
冰糖 10顆。
豆瓣醬 3大勺。
八角桂皮 若干。
東北大亂燉的做法。
食材分量可以根據自己的需求增加減少，或根據自己的愛吃的食材增加分量，沒有固定的要求喲。
調料根據食材的增加量，適量增加。
排骨焯水，去掉血水。
鍋內放入少量食用油，放入薑片，蒜，八角，黃豆醬，炒香。
倒入豬梅肉（3cm麻將塊），翻炒變色後倒入排骨，繼續煸炒2分鐘。
鍋內加入水（沒過肉塊），老抽，生抽，白糖、桂皮，小火燜燉30分鐘紅蘿蔔、土豆滾刀切，豆角去筋折成段，玉公尺掰成段，倒入鍋中繼續燉至20分鐘，即可。
最後撒上蔥花點綴，上桌。
小貼士1.醬料上面我選的是黃豆醬，也可以用豆瓣醬，東北大醬，北京雜醬等等，可以根據當地自己的口味自己調配的喲。2.
豬肉一定要選用豬梅肉，有肥有瘦，但既沒有五花肉的油膩感，也沒有瘦肉的嚼柴般的口感，是豬身上最好的一塊肉。3.鍋具推薦大家使用琺琅鍋，不用放過多水，能充分保證食材的原汁原味，味道更好。
6樓：旅行書桌
1.熱鍋冷油爆姜蒜，放肉，小火煸出油，放蔥花，翻炒2.放茄子，老抽，翻炒。
3.放豆角，，翻炒。
4.放土豆，，翻炒。
5.放玉公尺，，大醬，翻炒。
6.翻炒加水沫過菜，大火燒開，小火燉，大火收汁7.收汁前，放包菜，放西紅柿，少量蒜。
8.鹽，雞精調味收汁。
有人說不管什麼食材都能進行東北亂燉，真的是這樣嗎？
7樓：婉麗且謙卑丶薩摩耶
平時，我家不怎麼做亂燉，基本在節假日後做幾頓。因為，節假日都會剩下「大菜」，如：豬圓物櫻肘子、豬蹄子、排骨、大棒骨等。
這時，就顯示出我的亂燉水平了。還有：木耳，海帶，豆腐，豬血，排骨，素年糕，各種涮鍋的丸子，紅薯（是朋友告訴我的，東北亂燉放紅薯塊很好吃，大家可以試一下，我試過了好吃），吃剩下的餃子，你也可螞掘以燉，一定要最後放剩餃子，不然就會燉爛了。
其實，說到亂燉的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不盡相同，但是它的核心是不變的，就是各種食材放在一起燉。基本上家裡有什麼，或者喜歡吃什麼，只要食材直接沒有衝突都可以放在一起燉。都說東北菜亂燉，而每一道亂燉都特別美味，然而我認為東北菜卻不是亂燉，每一樣食材的搭配都能讓他們相互融合，相互作用讓每一味食材都能發揮他們的作用，人們吃起來不僅美味可口，而且還營養豐富。
先將排骨剁成塊兒入冷水中。泡出血水。撈出。
起鍋燒油。下入蔥薑蒜大料爆香。加入洗淨的排骨炒制，炒至表面焦色，加入清水。
少許的鹽味素雞粉老抽燉制半個小時。長大以後吃過除了豆角、茄子、土豆、尖椒、粉條、肉之外還有加玉公尺、南瓜、胡蘿蔔和西紅杮的。其它的就比較少見了。
現在人們都講究創新，不排除會有其它新式的做法。
大多是瀋陽人開的東北飯店，然後在東北飯店裡逐漸被消費者認同，橘叢各地廚師也逐漸學會了這道東北亂燉，最後在一些連鎖家常菜烤鴨店裡出現這道菜，就算是正式出現在大眾視線裡。東北亂燉是最講究葷素搭配的一道菜，這道菜裡必須要有葷菜的加入，而且一定要是肉厚味重的大肉菜。
8樓：職場小璇姐姐
確實是這樣，東北亂燉很有名，只要是食材，都可以放在鍋裡燉著吃，而且口感非常好，比炒菜強多了。
9樓：家博寶貝啊
個人感覺這是真的含仿，因為東北亂燉裡面的菜是很豐富的，而談梁纖且樣式渣旅也很多樣化，把各種食材加進去一起燉製出來。
10樓：愛上我企鵝9啊
並不是這樣子的，有些食物是相剋的，所以不可以燉在一起，東北亂燉指的是特定的食物。
11樓：史蒂芬斯
確實是這樣的，東北亂燉的精髓就是不管什麼食材都可以加進去，而且味道都特別好。
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