1樓：your大頭兵
具體做法如下;
食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、乾辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油。
做法：1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊備用；
2.土豆去皮，洗乾淨，切塊；
3.把大白菜洗乾淨，切成條；
4.先將鵝肉放入開水中焯水3-5分鐘，去掉血沫後撈出；
5.起鍋倒入適量植物油，油熱放入焯過水的鵝肉，倒入適量的白酒去腥；
6.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，乾辣椒段，薑片和蔥段，繼續翻炒至出香味;
7.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開；
8.中小火慢燉1.5小時;
9.放入土豆塊和白菜條;
10.繼續小火慢燉半個小時左右，加入適量的雞精調味即可出鍋食有。
2樓：蕭墨沫
回答1、肥鵝宰殺治淨後，切成 7～9 厘公尺的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
更多2條
3樓：aa微湖來客
1、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，薑蒜切片 ，小蔥打結備用。
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香薑蒜片，花椒八角乾紅椒。
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
6、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
東北鐵鍋燉大鵝的做法
4樓：懂我麗麗
1、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，薑蒜切片 ，小蔥打結備用。
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香薑蒜片，花椒八角乾紅椒。
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
6、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
5樓：汽車資訊推送
不止東北北方一般都喜歡吃燉菜，尤其是用燒柴的大鐵鍋做飯的地方。我家是河北的下面分享一下我平時的燉法
1 處理好的鵝切塊，冷水下鍋煮開撇去浮沫，控水備用。
2 鍋裡倒入食用油，放一把冰糖小火炒糖色，倒入鵝塊翻炒上色，淋入料酒，放蔥薑、醬油、 耗油繼續翻炒2-3分鐘後，加水（水要多一些，至少沫過鵝塊十公分，因為鵝很難燉爛，北方的大鐵鍋又很吃水，中間需要添水的話，一定添開水）。
我曾經在遼寧撫順那邊的吃大鵝味道很棒！在哪和老闆熟了，回家之前特意讓老闆教了我，鐵鍋燉大鵝的做法，趕快來一起來製作吧！
主料 2種：
幹香菇100g 鵝1只
輔料 5種：
大蒜 適量 香葉 適量 老薑 適量 八角 適量 乾辣椒 適量
調料 5種：
油 適量 鹽 適量 豆瓣醬 適量 甜麵醬 適量 老抽 適量
烹飪步驟 5步：
1、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，薑蒜切片 ，小蔥打結備用
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香薑蒜片，花椒八角乾紅椒
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
小貼士：
好了以上就是我為大家分享的【鐵鍋燉大鵝】的做法，希望我的回答能夠幫到大家！
6樓：
這裡的鐵鍋燉大鵝實在是太容易讓人聯想到馬麗的「鐵鍋燉自己」了，令人發笑，言歸正傳，鐵鍋燉大鵝這樣做：準備好食材，第一步大鵝肉切塊用開水焯下，去血沫。第二步熱鍋涼油，蔥薑蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。
加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水。第三步半小時左右下土豆片後不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉。最後燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
注意鵝肉禁燉，要多加水。
7樓：妹妹你大膽往前走
將大鵝剁成小塊，
鍋燒熱油，倒入大鵝塊翻炒，
加料酒、醋繼續炒，炒好後倒入開水沒過鵝塊，加蔥薑蒜片，糖、鹽、醬油、大料、桂皮、枸杞，大火燉開改小火繼續燉至熟爛，
最後大火收濃汁，
加雞精出鍋即可。
8樓：池煦
首先我們需要乙隻大鵝和乙個鐵鍋。準備姜蔥蒜、乾辣椒、花椒、香葉大料等輔料。薑蒜切成片，蔥切成段，乾辣椒切成大塊，土豆也切塊。
花椒，大料，香葉，準備好放在盤子裡備用。熱鍋倒入油，放入蔥薑蒜花椒大料香葉爆鍋。加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水。
鵝肉禁燉，多加水。開鍋轉小火燉40分鐘到乙個小時軟爛後下土豆塊。燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
最後撒上鹽和雞精出鍋即可食用。
9樓：紅色紙飛機
把鵝切塊後，鍋中放油、蒜片、薑絲等炒香，之後放入鵝炒香，在放入糖、生抽、老抽、水小火慢燉，燉過1小時後加入土豆等蔬菜在燉30分鐘就可以了
10樓：高處許願景
鐵鍋燉大鵝的做法，東北特色美食，肉嫩飄香軟糯脫骨
11樓：要你美麗
鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克(油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少)，燒至五成熱時，下入鵝塊，加入高度白酒20克，中火炒至表皮乾香，再下桂皮、陳皮、花椒、八角、乾辣椒段、大蔥段、薑片，繼續炒出香味，加十三香、乾麵醬、醬油進行調味，添老湯沒過鵝塊，調鹽煮沸。
12樓：你還好嗎
首先我們要把鵝進行清洗，然後切成塊狀的，放入水中去除血跡和他的腥味，然後把一些蔥薑蒜等輔材放入鍋中，用油進行煎炸，這個時候把鵝肉放入鍋中倒入料酒、老抽等調味品進行熬煮。
13樓：
沒什麼新奇的，關鍵點是食才好，量足。放點東北大醬，味道好極了
14樓：
1、肥鵝宰殺治淨後，切成 7～9 厘公尺的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、客人點菜後，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
燉大鵝的做法，東北鐵鍋燉大鵝怎麼做好吃
15樓：夕哲仝元槐
將大鵝剁成小塊，
鍋燒熱油，倒入大鵝塊翻炒，
加料酒、醋繼續炒，炒好後倒入開水沒過鵝塊，加蔥薑蒜片，糖、鹽、醬油、大料、桂皮、枸杞，大火燉開改小火繼續燉至熟爛，
最後大火收濃汁，
加雞精出鍋即可。
16樓：蕭墨沫
回答1、肥鵝宰殺治淨後，切成 7～9 厘公尺的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
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鐵鍋燉大鵝的做法！
17樓：小墨黑魚
1、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，薑蒜切片 ，小蔥打結備用。
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香薑蒜片，花椒八角乾紅椒。
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
6、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
18樓：
燉大鵝的做法，鐵鍋燉大鵝的家常做法，看著就流口水
19樓：蕭墨沫
回答1、肥鵝宰殺治淨後，切成 7～9 厘公尺的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
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燉大鵝怎麼做好吃，鐵鍋燉大鵝的家常做法
20樓：
食材明細
大鵝肉750克
蔥1根姜3片
蒜頭4粒
精鹽適量
花椒麵適量
大豆油適量
醬油適量
料酒適量
白糖適量
鹹鮮口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
【東北特色菜】鐵鍋燉大鵝的做法步驟
1將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開2將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用3蔥切段、薑切片，大蒜切末
4取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油
5放入蔥薑爆香
6倒入鵝肉翻炒均勻
7加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準8大火燒開
9蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋10大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味
11皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了12美味的下酒菜
13多角度展示
21樓：
燉大鵝的做法，鐵鍋燉大鵝的家常做法，看著就流口水
鐵鍋燉大鵝有什麼配方
22樓：匿名使用者
鐵鍋燉大鵝的做法：
鐵鍋燉大鵝
用料：大鵝肉 750克 ，蔥 1根 ，姜 3片 ，蒜頭 4粒 ，精鹽 適量 ，花椒麵 適量 ，大豆油 適量 ，醬油 適量 ，料酒 適量 ，白糖 適量 。
製作過程：
1、將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開 。
2、將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用 。
3、蔥切段、薑切片，大蒜切末 。
4、取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油 。
5、放入蔥薑爆香 。
6、倒入鵝肉翻炒均勻 。
7、加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準 。
8、大火燒開 。
9、蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋 。
10、大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味 。
11、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
12、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
23樓：家居小小張
回答鐵鍋燉大鵝
用料：大鵝肉 750克 ，蔥 1根 ，姜 3片 ，蒜頭 4粒 ，精鹽 適量 ，花椒麵 適量 ，大豆油 適量 ，醬油 適量 ，料酒 適量 ，白糖 適量 。
製作過程：
1、將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開 。
2、將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用 。
3、蔥切段、薑切片，大蒜切末 。
4、取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油 。
5、放入蔥薑爆香 。
6、倒入鵝肉翻炒均勻 。
7、加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準 。
8、大火燒開 。
9、蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋 。
10、大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味 。
11、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
12、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
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鐵鍋燉大鵝的正宗做法
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