1樓：登哥
鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中的所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸，就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢？ 這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（ppo）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
不用鐵鍋燉排骨好辦，那麼 蓮藕本身的問題又如何來解決呢？ 操作並不困難。在100℃的沸水中將蓮藕汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚像醌的轉變過程。
不過，如此長的處理時間，恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果是按照這種標準來處理涼拌藕片，黑是不黑了，但爽脆的口感也跟著消失了。 除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。
其實，我們在製作涼拌藕片時，通常會馬上在燙制過的藕片中加入酸醋，這在很大程度上就避免了多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤了。實際上，一些即食包裝的藕片中就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
2樓：十一32003詡鐐
燉藕不要用鐵鍋 蓮藕的營養成分遇熱會發生氧化 蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素c和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。
鐵炒鍋糖醋藕炒好後發黑是什麼情況？
3樓：劉老師說說車
主要就是多酚類化學物質反應而出現的一種情況，使用鐵鍋烹調蓮藕就特別容易產生這種情況。多酚物質。
如果和鐵離子相互結合在一起，那就容易產生藍黑的物質。蓮藕中含有一種化學成分，即單寧。
又稱鞣質。鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以不宜用鐵鍋煮，而這些多酚類物質之一――沒食子酸。
與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，所以這就能夠解釋蓮藕為什麼用鐵鍋煮湯會變黑的原因了。
鐵鍋燉藕湯不行，因為鐵和藕的接觸會產生化學反應。
燉湯不能用刀切，用木棍敲碎再用手掰開，可以用瓷鍋等不含鐵的鍋就可以。還有就是先在100度沸水中先燙30秒左右，也可以。如果你是煮藕片的話可以用鋁鍋或者不鏽鋼鍋，在鍋裡放入能淹沒藕片的水放入一小點鹽，滴入點白醋這樣煮出來的藕片脆嫩爽口顏色還白。
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的成褐色素，也就是黑色素。
蓮那是因為蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素。
其實用其他器材烹飪蓮藕也會變黑的，只不過用鐵鍋會比較容易變黑。這主要原因是蓮藕而且蓮藕富含多酚類的化學物質，蓮藕中含有很多分類物質，這些物質和鐵離子會發生反應，生成一種顏色為深藍色。
的絡合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類物質發生反應。
4樓：愛唱的英侃
那是因為炒了之後可能會有一種焦了的感覺，而且白糖受熱之後很容易發黑。
5樓：李佳楠那男
是因為有糖的話，溫度一高就會比較焦，所以就會發黑，有醋的話，噴在鐵鍋上也會有一些鐵元素。
6樓：柚子潘
有種物質與鐵鍋的鐵離子在一起燉煮出來就變得顏色暗黑。還有的書上講蓮藕中有豐富的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下產生一種化學物質，再跟鐵鍋的鐵離子結合顏色變黑。蓮藕切開後也會慢慢變黑的原因，而這些多酚類物質之一――沒食子酸，與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，所以這就能夠解釋蓮藕為什麼用鐵鍋煮湯會變黑的原因了。
7樓：依依很美的
因為蓮藕和香蕉一樣，切開之後都是會氧化的，所以就會變黑，還有就是在做的過程中糖放多了，這樣看起來也會讓蓮藕有點黑。
8樓：墨綠夜晚
這種發黑的情況是由於火大引起的，還可能是因為藕與鐵鍋或空氣及受熱產生的化學反應。
9樓：雙魚愛仕達
可能是因為你沒有控制好火，火太大了，而且放的糖也太多了，所以才會發黑。
10樓：青楓侃
這是因為在炒糖的時候時間炒得太長了，所以會導致鍋發黑的情況，而且也會導致做出來的菜發黑。
11樓：劉長順
其實主要還是因為藕被氧化掉了，所以才發黑，建議大家在製作之前先在鍋中加入醋焯水，兩分鐘左右，然後再進行製作。
蓮藕用鐵鍋煮後變黑了，可以吃嗎
12樓：鮮于慈進松
蓮藕中也含有澱粉，蓮藕變黑是因為表面的澱粉氧化了，只要把蓮藕切完之後放到清水裡略洗一下，就不會變黑了。同理，土豆切完洗一下也不會變色了。
13樓：小何老師
根據您的描述。
您是不是再煮藕的時候 提前放了鹽。
導致他變色了。
是可以吃的 沒有任何問題。
這是藕 鹽 發生作用了。
為什麼燉藕用鐵鍋煮，湯會發黑呢？
14樓：天天有人提議
蓮藕大家都不陌生，蓮藕的吃法有很多種，他的營養價值也是特別的高，蓮藕不但能生吃，煮著吃，炒著吃，還可以做蓮藕粉，所以蓮藕的用處特別廣泛，也一直以來受到人們的喜歡。在人們的生活當中，在家煮蓮藕的時候，會出現發黑的形象，這種現象是普遍的，今天我們一起來討論一下蓮藕為什麼用鐵鍋一煮就發黑？
一、蓮藕為什麼一煮就變黑？
我們在家煮蓮藕時會變黑，主要就是多酚類化學物質反應而出現的一種情況，使用鐵鍋烹調蓮藕就特別容易產生這種情況。多酚物質如果和鐵離子相互結合在一起，那就容易產生藍黑的物質。所以，用鐵鍋製作蓮藕以後，蓮藕就會出現變黑的情況。
二、蓮藕變黑能不能吃？
那很多人就問蓮藕煮出來變黑，能不能吃？蓮藕變黑後是可以吃的，不管是用鐵鍋製作以後變黑，還是氧化變黑都可以吃。因為多酚類的物質在氧化以後或者在和鐵離子結合以後並不會產生有毒物質，身體是可以消化掉的，所以這一點大家完全可以放心吃的。
三、食用蓮藕有哪些好處？
1、適當的吃一些蓮藕可以達到止血作用，蓮藕裡面含有非常豐富的維生素k，而且還含有單寧酸，能夠收縮血管，新鮮的蓮藕是寒性食物，所以能達到止血涼血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血問題就可以把蓮藕和一些白毛根水一起煎煮以後服用。
2、吃一些蓮藕還能達到潤腸通便作用，蓮藕裡面含有非常豐富的黏蛋白，而且還含有膳食纖維，它裡面所含有的熱量並不是很高。所以能夠非常好的控制體重，能達到降低膽固醇，降低血糖作用，能夠讓腸胃蠕動速度變得更快，也可以預防痔瘡或者便秘的問題出現。其實蓮藕的作用也是非常廣泛的。
不知道您喜不喜歡吃蓮藕？
15樓：白色小妖
蓮藕本身有多酚類的物質，而鐵鍋的鐵離子遇到這種物質就會產生化學反應變黑，所以煮出來的湯色會發黑，這不是有毒物質還是可以食用的。
16樓：呦呵是狐狸呀
因為蓮藕中含有一種叫做單寧的物質。單寧很容易被氧化變黑，不光用鐵鍋，你把蓮藕放在空氣裡面一段時間也會變黑。
17樓：最愛彩虹糖
因為鐵鍋與蓮藕接觸會加大其被氧化的速度和成分，水會變黑，但是不影響健康食用。
鐵鍋炒藕為什麼會變黑 鐵鍋炒藕變黑還能吃嗎
18樓：抹茶派派香
1蓮藕中含有叫做多酚類的化學物質，這種物質能和鐵離子發生反應。如果使用的是鐵鍋的話，在加熱過程中，會有一部分的鐵以鐵離子的形式跑出來，它們會和蓮藕裡面的多酚類物質發生反應，從而生成一些偏紫色或者藍色的有色絡合物，這樣就會使蓮藕看起來有點發黑了。
2能吃。 鐵鍋炒藕發黑的話是可以繼續吃的，雖然可能吃起來口感會不太好，有一股鐵鏽味，但是實際對我們的身體健康不會有什麼影響。
31、避免使用鐵質鍋具。
一般情況下，我們知道是因為鐵鍋中游離的鐵離子使得蓮藕發黑，那麼我們在炒制蓮藕的時候，最好就不要用鐵鍋炒了，推薦使用陶瓷、不鏽鋼材質的鍋，這樣煮出來的蓮藕才不會變黑。在盛的時候，也要避免使用鐵質的容器。
2、滴幾滴醋。
我們在炒蓮藕的時候，可以往裡面滴幾滴醋，這樣既可以增加炒蓮藕的口感，而且蓮藕也不容易變黑。
3、用水浸泡。
我們在將蓮藕去皮切片之後，可以先不要急著放入鍋裡面炒，而是先用清水浸泡半個小時左右。這樣炒出來的蓮藕會比較脆，而且不易變黑。
鐵鍋炒藕發黑了能吃嗎？為什麼不能用鐵鍋炒藕？
19樓：生活寶典
明明藕是白色的，但是炒出來的是黑色的，這是為什麼呢？有人說不能用鐵鍋炒藕，那麼是真的嗎？
鐵鍋炒藕發黑了能吃嗎。
鐵鍋炒藕發黑還能吃嗎鐵鍋炒藕發黑是可以食用的。
只要不是燒糊了，鐵鍋炒藕發黑一般是因為藕與鐵鍋或空氣及受熱產生的化學反應。是可以放心食用的。
鐵鍋炒藕發黑的原因。
實際上，鐵鍋裡的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，造成了鐵鍋發黑的情況。
為什麼蓮藕不能用鐵鍋炒。
蓮藕中含有的單寧物質與鐵接觸後，兩者之間會產生化學反應，從而使藕片變成暗藍色或者是暗綠色，影響蓮藕的色澤，所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器最好是選擇陶瓷、砂鍋及不鏽鋼的器皿，這樣的蓮藕不容易變黑。
如何挑選蓮藕。
蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運輸，屬澱粉類食物，食用易有飽足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血；熟食則具有補血、安心神等功效。
1.藕節粗且短。
藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2.藕節間距長。
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3.外形要飽滿。
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4.帶有溼泥土。
沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
5.內外皆無傷。
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
6.顏色勿過白。
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7.色黃無異味。
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
8.通氣孔較大。
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
為什麼用鐵鍋煮藕湯湯會變黑？
20樓：乾萊資訊諮詢
由於蓮藕中所含的多酚類物質能跟鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物，會使做出來的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。
煮蓮藕時最好使用砂鍋，不用鐵鍋。在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，從而阻止蓮藕變色。
鐵鍋煎雞蛋，蛋白會變黑為什麼，鐵鍋裡的荷包蛋為什麼蛋青是黑色的？
冶雯穎 說明油溫太高了。煎第一個雞蛋時，來火候不能太猛，油也不要放太多，不然就會變黑或起氣泡。1 把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題 2 由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快...
銀飾怎麼變黑了，銀飾品為什麼變黑？怎麼處理就發亮了？
於銀飾品容易被氧化發黑,清洗的辦法是可以將素銀放到自家食用白醋中浸泡1 2天 視情況而定 取出後清水清洗，再用牙膏配合洗刷，可以清洗掉部分黑色的氧化層.使用軟布 擦銀布擦拭光滑表面即可達到效果。銀首飾佩戴時間久了區域性會變為黑色，這是因為銀在空氣中與硫發生反應，生成黑色硫化銀，影響了美觀.如果已經氧...
為什麼乳暈會變黑，奶頭為什麼會變黑
導致女性乳暈變黑的原因是非常多的，其中最直接的原因就是女性內分泌的影響，當女性內分泌失調以後，會導致乳暈變黑的問題出現。另外女性乳暈變化可能是女性荷爾蒙變化引起的黑色素沉澱，其中乳暈變化的顏色也是因人而異的，與女性本身的色素量大有關係 與此同時如果女性頻繁過性生活，也會導致體內激素分泌增加，因此也會...