1樓：安定又成功灬光芒
我只試驗過2種。一種熬糖用油的。一種不用油放冰糖的。
熬糖大概對很多人來說不容易吧，不知道是不是你說的高難度。
我推薦第二種方法。
既然簡單的也好吃，還健康，為什麼不試下呢？！
2樓：新頤嘉
東坡肉，瓶瓶罐罐間倒來倒去的，沒點耐心和工具還真不好做。
正確的紅燒肉怎麼燒
3樓：仁芷文
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據自己的口味放）、料酒1湯匙。
做法：1、將五花肉洗乾淨，豬皮夾去殘餘的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都準備好；
2、乾淨的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；
4、然後再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋裡，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鐘，燉好後燜著自動解壓後再開蓋；
11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；
4樓：風音
我們一起來做一道美味不膩的紅燒肉吧。
食材：肥瘦相間五花肉1塊，蔥、姜。
調料：食鹽、白糖、老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、料酒、雞精。
做法：1、五花肉清洗乾淨，然後切塊備用；
2、鍋中倒清水，然後加薑片、蔥段、料酒，再將切好的五花肉放入，大火煮開後，撇去浮沫後撈出過涼水，瀝乾水分後備用；
3、鍋中無需倒油，將焯過水的五花肉放在鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃，把肥油都逼出來後盛出備用；
4、鍋中留底油，然後加入2勺白糖炒糖色，然後倒入煎好的五花肉翻炒上色；
5、再加1勺老抽、1勺生抽、適量食鹽、薑片、蔥段、花椒、桂皮、香葉翻炒均勻；
6、然後加適量清水和料酒，大火煮開後，轉小火煮30分鐘；
7、時間到了之後，可以拿筷子戳一下五花肉，如果能輕鬆扎透就是熟了；
8、最後開大火收汁，出鍋前加少許雞精和小蔥花，翻炒均勻即可。
很多小夥伴可能會覺得，即便是這樣做的紅燒肉，但還是感覺有點膩。那不妨在紅燒肉中新增一些其他的食材，可以中和一下紅燒肉的油膩，也能讓這道菜的口感和味道更豐富。
那麼，紅燒肉更適合和什麼食材搭配一起吃呢？
推薦：紅燒肉燉土豆、紅燒肉燉海帶、紅燒肉燉豆角、紅燒肉燉豆腐泡、紅燒肉燉鵪鶉蛋等等。喜歡的小夥伴一定要試試哦。
如何燒一頓美味的紅燒肉？
5樓：匿名使用者
美味的紅燒肉如何燒？
紅燒肉各地都有自己的做法，家常做法：
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量。
做法：1 備好食材。
2 五花肉切2釐公尺見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內。
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用。
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了。
5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘。
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒。
7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘。
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用。
9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。
小貼士：1 焯水的時候要涼水下鍋，浮沫儘量撇乾淨。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更乾淨。
2 炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的時候，一手拿鍋蓋，一手往鍋裡倒，這樣可有效防止被燙傷。
3 步驟5要加開水，大火燒開並保持3分鐘不建議省略。
4 家裡沒有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類排骨那個檔就行。
5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時。
6樓：鄭州新東方烹飪學校
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2釐公尺左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9.收汁。10.裝盤開動。
7樓：網友
其實做紅燒肉嗯很簡單，主要是在買來的肉，要用那種加成的，先切成塊，然後在鍋裡面穿一下，去一下腥味兒，然後把肉放入鍋內，加入生抽老抽鹽一丁點兒，然後糖嗯花椒茴香，一些佐料倒入膠水，大火煮至30分鐘，而後用小火慢煮收汁就可以了。
8樓：畸形的豬
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。
做法步驟：第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用。
第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。
第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用。
第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡。
第5步、放入五花肉翻炒上色。
第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。
第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時。
第8步、最後小火收汁即可。
紅燒肉要如何燒才好吃
9樓：網友
紅燒肉應該這樣做才好吃。
五花肉500克，蔥薑蒜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，雞精適量，水適量。
步驟：1.五花肉放入開水中焯水，焯去血水和髒東西；
2.將五花肉切成2-3釐公尺見方的塊，用油煎至表皮微微有點焦色；
3.加入蔥薑蒜爆香；
4.加入適量的料酒，炒出料酒的味道；
5.加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻（生抽上色，老抽上味）；
6.加入適量的糖，再加鹽和雞精調味，炒勻；
7.加入適量的水，大火燒開，調小火繼續煮至肉質軟爛，湯汁濃稠即可。
2.不要用過多的糖，否則容易焦糖化影響口感；
3.根據口味，可以加入其他輔料如桂皮、八角、花椒等。
紅燒肉做好了，可以搭配公尺飯、麵條等，享用美味佳餚！
4. 最後可以撒上一些蔥花和紅辣椒碎，增加色彩和口感。
紅燒肉的小貼士：
1.五花肉選擇肥瘦均勻的比較好，這樣做出來的紅燒肉口感會更好；
2.焯水和煎肉時要掌握好時間和火候，以免煮爛或者烤焦；
3.在調味時，一定要適量，以免口感過鹹或者過甜；
4.燒紅燒肉時水要加足，這樣可以讓肉燒得更加鮮嫩可口。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
1.五花肉洗淨切成小丁；
2.鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4.摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
11樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
紅燒肉要怎燒才好吃
12樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成。
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怎麼才能讓紅燒肉的湯汁變濃變稠，燒紅燒肉怎麼使湯汁變得粘稠 具體做法
1.不錯的紅燒肉啊 2.切成麻將大小的塊 3.用水 加入薑片 焯一下 4.撈出控乾水分 5.用海天醬 生抽 老抽 蠔油調成醬汁 6.比例是兩勺海天醬 其他都是一勺 調和好7.熱鍋加入少量花生油 加入蔥花 薑片 蒜瓣 紅辣椒8.加入焯好的肉塊 9.翻炒 加入 花椒 大料 10.加入醬汁 11.翻炒上色...