1樓：帥思琳
鹽水蹄是一道冷菜，好吃不膩的鹽水蹄，口感q彈，鹽水蹄營養豐富，含較多的蛋白質，有潤肌膚。增精腎，健腰腳的作用，吃鹽水蹄後，不建議大量喝茶。
2樓：匿名使用者
鹽水蹄是冷菜，做法：①將蹄鑷去毛，剔去骨，刮洗乾淨，放人容器中，用精鹽搓擦蹄，加料酒、蔥、姜醃製4小時。②將醃製的蹄人沸水鍋中悼水5分鐘，撈起放入清水中刮洗乾淨。
淨蹄復入冷水鍋，加香料、蔥段、薑片、料酒、精鹽用大火燒沸，去除浮沫，用小火煮約1小時，待皮能用筷子戳破，撈起放人盛器中冷卻。④食用時，將熟蹄切成大小適宜的薄片排放盤中，蒜蓉用原汁湯加味精、精鹽調勻倒在肉片上，放上香菜即可。
3樓：網友
提前醃製好的鹽水蹄是屬於冷盤菜。
4樓：棗蔚渴
鹽水蹄大多情況下是冷菜，因為吃起來有味道，而且儲存也好。
5樓：ccc菜辣椒
冷盤。鹽水鴨。
材料。鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒。
做法。1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火燒至噼啪作響、香味四溢，（用小火幹炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了）；
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層；
3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，衝去鹽、小茴香、花椒；
5、取一砂鍋，放薑片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精，加適量水（能沒過鴨腿）；
6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開後，轉小火（小到幾乎不冒泡泡），10分鐘，關火，燜20分鐘（不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩）；
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎）；
8、涼透了，就可以切片裝盤（別凍過頭了）
6樓：帳號已登出
鹽水滴我覺得應該是冷菜的，一般來說的話你可以放在的話，它可以保留很久的。
7樓：網友
冷菜，因為感覺很像那種醃製的。
8樓：網友
鹽水蹄是冷菜還是熱菜？鹽水亭是冷盤，就像鹽水鴨一樣，都是冷盤。
9樓：網友
提示冷菜還是熱菜，當然是冷菜了，因為鹽水本身就得是冷的，就是冷盤呢作用的。
10樓：於小帥天枰
個人認為鹽水蹄是冷菜，不是熱菜。
11樓：僑碧戎
鹽水豬蹄是冷菜系的一種美食。
12樓：哭給海看
鹽水蹄是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系，其口感很好，不管是當熱菜還是冷盤都非常的不錯，尤其適合當下酒菜食用。
13樓：珈藍晨璐
個人覺得是冷菜了，這種應該屬於熟食了。
14樓：琴晨曦
羊水題屬於熱菜。這樣遲了才更有。味道。
鹽水鴨是冷盤還是熱菜
15樓：命中註定的
冷盤。鹽水鴨。
材料鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒。
做法1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火燒至噼啪作響、香味四溢，（用小火幹炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了）；
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層；
3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，衝去鹽、小茴香、花椒；
5、取一砂鍋，放薑片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精，加適量水（能沒過鴨腿）；
6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開後，轉小火（小到幾乎不冒泡泡），10分鐘，關火，燜20分鐘（不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩）；
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎）；
8、涼透了，就可以切片裝盤（別凍過頭了）
鹽水蝦是冷盤還是熱菜
16樓：總是東張西望
鹽水蝦是冷盤，鹽水蝦屬江蘇菜，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點。蝦肉味道鮮美、營養豐富，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。
什麼是熱菜?冷菜又是什麼?
17樓：網友
熱菜一般都是做好就上桌吃的，冷菜有兩種，一種的生蔬用醋、醬油等調料調製一下直接吃的，還有一種是葷菜先煮熟後切開拼成盤上桌吃的。
18樓：菜包生活日記
熱菜包括；炒菜，燉菜，油炸的，煎的，蒸的；冷盤就是涼拌的。
19樓：
熱菜是熱的 冷盤是涼的。
20樓：網友
熱菜指炒，燉，煲類的，言簡意賅，是熱乎滴~
冷菜指涼拌類的，也就是菜品本身的溫度不高。
21樓：網友
熱菜是炒或煮或蒸或燉的，冷菜是涼拌的。
冷盤跟熱菜有什麼區別
22樓：⊙題界★至尊
從它們第乙個字上面就有區別，乙個是冷，乙個是熱。
23樓：快餐真人
冷菜與熱菜的區別。
冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜餚的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。
熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分佈均勻，冷菜調味強調「入味」，或是附加食用調味品o，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌裡，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「冷菜骨香」之說。
冷菜和熱菜一樣，其品種既能有常年可見，也具四季有別。冷菜的季節性以「春臘、夏拌、秋糟、冬凍」為典型代表。這是因為冬季胞制的臘味，需經一段「著味」過程，只有到了開春時食用，『始覺味美。
夏季瓜果蔬菜比較豐盛，為涼拌菜提供了廣泛的原料。秋季的糟魚是增進食慾的理想佳看、冬季氣候寒冷是有利於羊羔、凍蹄烹製凍結。可見冷菜的季節性是隨著客觀規律變化而形成。
現在也有反季**，因為餐廳都有空調，有時冬令品種放在盛夏**，更受消費者歡迎。
冷菜的風味、質感也與熱菜有明顯的區別。從總體來說，冷菜以香氣濃郁，清涼爽口，少湯少汁(或無汁)，鮮醇不膩為主要特色；具體又可分為兩大型別，二類是以鮮香、脆嫩、爽鶴為特點，一類是以醇香、酥爛，味厚為特點，前一類的製法以拌、炮，掩為代表，後一類的製法，則由滷、醬、燒等代表，它們各有不同的內容和風格。
鹽水鴨是南京的特產，那南京鹽水鴨的做法是什麼
小張分析汽車 但它的做法可不是字面上的 鹽水煮鴨子 那麼簡單的。它的做法有一點類似於白切雞，這兩者都不是大火烹煮熟的，鹽水鴨可以說是用微小火慢慢焐熟的。導致肉質和外皮失去口感，在中途降溫冷卻一下，有助於肉質和鴨皮保留鮮嫩和q彈的口感，不至於因為持續煮太久而老化 熟爛。沒有血水即可。熟了的鴨子不要在湯...
冷吃兔是冷菜還是熱菜
是熱菜冷吃兔的做複 法步制驟 冷吃兔的做法 bai步驟 1 1炒鍋中放油，放du油的量大概能淹沒zhi兔肉dao的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱 冷吃兔的做法步驟 2 2放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用。冷吃兔的做法步驟 3 3鍋內留少量油，熱後放入八角 乾辣椒 花椒 薑片 陳皮 蒜片...
外地人第一次吃鹽水鴨，先放鹽還是先放糖
鹽水鴨斬成塊就可以直接吃，也可以蘸醬料吃。鹽水鴨做法如下 主料 鴨腿2只 輔料 姜1塊 八角2個 料酒2勺 香油少計 鹽60g 花椒1大勺1 準備你需要的材料。2 將胡椒粉和鹽放入鍋中，不用油也不用水，小火炒香。3 將鴨腿洗淨瀝乾。把炒好的花椒和鹽倒在鴨腿上。4 用手將花 胡椒粉和鹽均勻地放在鴨腿上...