1樓：橙
傳統上製作裱花蛋糕的忌廉，都是用的純鮮忌廉，也叫黃油、白脫油。它是從牛奶中分離加工的脂肪，香味濃，口感好。而現在許多蛋糕店都愛用植物忌廉，不光是它聽起來純植物，更健康，更因為其加工方便、成本廉價，能比鮮忌廉便宜23倍。
不過，現在的研究發現，植物忌廉中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發育，引發老年痴呆。
怎麼辨別植物忌廉和鮮忌廉製作的蛋糕呢？首先，因為鮮忌廉的可塑性比植物忌廉差一點，熔點也低一些，所以比植物忌廉更容易化。如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純忌廉。
反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物忌廉。所以，店家囑咐一定要放冰箱，2小時之內吃完的的蛋糕，應該是鮮忌廉做的。另外，鮮忌廉的香味更濃，和用香精調出來的植物忌廉也完全不同。
除了蛋糕的忌廉中可能潛藏反式脂肪酸，還有些地方我們也要注意。比如，不能買酥皮蛋糕。因為這些酥皮很可能是用麥淇淋或起酥油製作的，同樣含有反式脂肪酸。
另外，要少買用巧克力裝飾的蛋糕。因為這些黑巧克力或白巧克力大多都是用代可可脂做的，也含有反式脂肪酸。
最後，建議，如果覺得實在難以分辨，可以買乳酪蛋糕，而少買忌廉蛋糕。因為乳酪摻假的可能性較小，同時營養價值更高。
2樓：呼和浩特歐公尺奇
選擇動物忌廉，看顏色淡忌廉顏色沒有那麼白。
蛋糕用什麼材質忌廉做的好吃？怎麼區分？
3樓：阿吉觀社會
蛋糕用動物忌廉做比較好吃。忌廉分為兩種，動物忌廉和植物忌廉。
雖然都是忌廉，區別卻非常的大，不要因為後面都有忌廉兩個字而被誤解。植物忌廉前面加了植物兩個字首會讓人覺得植物反而更加，環保更健康，這其實就是一種誤解。<>
1、植物忌廉和動物忌廉的製作工藝不同，植物忌廉屬於人工製造，動物忌廉是天然提煉出來的。兩者的價位差別非常大，植物忌廉價位比較便宜，動物忌廉的**較貴，200毫公升的動物忌廉價位就在20元左右。蛋糕店所使用的忌廉大部分是植物忌廉，因為價位更加便宜。
動物忌廉呈現非常自然的乳白色，肉眼看過去會有一些偏黃。植物忌廉屬於一種純白色，兩者放在一起可以看到顏色有明顯的區別。<>
2、通過過品嚐口感區別，植物忌廉與動物忌廉口感區別非常大，植物忌廉會有一種非常甜膩的感覺，吃多了感覺喉嚨非常膩。動物忌廉吃起來會有一種非常濃郁的奶香味，吃的多都不會感覺喉嚨有一種油膩的感覺。忌廉聞起來的味道相比動物忌廉會更加罩尺喚的香濃，因為是人工製造的，在裡面它會新增一些增香劑讓植物忌廉的味道聞起來，更加的香濃可口。
3、植物忌廉與動物忌廉儲存條件不同，打發的過程要求也有所不同。植物忌廉更容物凱易打發，也更容困孫易做造型穩定性更強，在儲存的時候不需要太多的要求。動物忌廉打發過程對環境溫度要求較高，溫度偏高就不容易打法，特別是夏天。
也不容易做造型，儲存的要求就比較高，做好之後立刻就要放入冷藏，在運送的過程中還要加上冰塊，防止忌廉因為太熱融化。
4樓：愛吃水果的兔嘰
蛋糕用動物忌廉好，因為動物忌廉是從天然的新鮮牛缺或野奶中提煉出團罩來的，所以動物忌廉不含任何新增劑，伏喊而且還營養特別豐富。動物忌廉顏色偏黃，口感清淡帶有牛奶的清香：植物忌廉的顏色很白，口感香甜，但很容易膩口。
5樓：歸十
蛋糕鎮基用動物忌廉做比較好吃，因為動物忌廉成分更天然，口感細膩，香味濃郁。區分動物知跡忌廉和植物忌廉方法有：嘗口搭旅並味和看顏色，。
6樓：七粑
蛋糕動物忌廉做的好吃，動物忌廉的特點是質慶芹悉地首歷棉軟，溫度略高就容易融化，沒有任何色素，甜而不膩，是很健康的食物。而植物忌廉相對來說，比較甜膩，還會長譽乎胖。
蛋糕上的忌廉有什麼種類
7樓：老吳懂法
1、蛋糕上的忌廉有兩種：植物忌廉和動物忌廉。
2、動物忌廉又名淡忌廉(whippingcream)。是純牛奶經過物理方法濃縮新增乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為**較高。
3、植物忌廉也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造忌廉。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物(也是化學產品和香精的合成品)。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裡頭。
如何辨別蛋糕上面忌廉是什麼忌廉
8樓：雯
1、看。因為動物忌廉是天然提取物，所以在顏色上沒有植物忌廉那麼的白。動物忌廉通常是乳白色。
也就是說顏色越白的忌廉越有可能是人造忌廉。動物忌廉顏色偏乳白且不容易成型，植物忌廉顏色非常白皙，成型效果很好。
2、嘗。人造忌廉很香，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會黏黏的，餬口，給人的最直接感覺就是膩。動物忌廉口感淡淡的轎答春，除了濃濃的奶香沒有其他任何味道，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺。
3、聞。動物忌廉作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天舉螞然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。植物忌廉因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
9樓：高階營養師木木
大多數蛋糕店都會使用人造忌廉，導致很多消費者無從辨別商家使用的是乳脂忌廉還是植物忌廉，更無從辨認真假。下面教大家幾點簡單的辨別方法：
1、看：因為動物忌廉是天然提取物，所以在顏色上沒有植物忌廉那麼的白。動物忌廉通常是乳白色。也就是說顏色越白的忌廉越有可能是人造忌廉。
動物忌廉顏色偏乳白且不容易成型，植物忌廉顏色非常白皙，成型效果很好，凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才會白，新鮮牛奶是乳白色偏黃。
人造忌廉質地很硬，裱出的花朵動物栩栩如生，立體感很強，紋路清晰。顏色超白，表面光滑無暇。無論冬夏，人造忌廉不受溫度影響，裱花都毫無問題。如圖
乳脂忌廉質地較軟，無法裱出栩栩如生的動物花朵，只能裱出簡單的花紋和花朵，裱動物幾乎是無法完成的任務。顏色呈淡淡的乳黃色，尤其是表面不會特別光滑，會有很小很小的坑坑窪窪。乳脂忌廉受溫度影響很大，溫度高容易融化，連簡單的紋路都無法保持。
2、嘗：這是最直接的辨別方式。
人造忌廉很香，各種豐富的口感，這是各種香精橘野的功勞，吃起來會黏黏的，餬口，給人的最直接感覺就是膩。
乳脂忌廉口感淡淡的，除了濃濃的奶敗螞香沒有其他任何味道，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺。
人造忌廉打發率遠遠高於乳脂忌廉。
人造忌廉能打發至原始狀態的三四倍，而乳脂忌廉最多能打發至倍，就是說一盒人造忌廉打發後可能做六到8個蛋糕，而同樣重量的乳脂忌廉打發後最多做三個蛋糕。而乳脂忌廉的**又高於人造忌廉倍--4倍，這就是為什麼大多數蛋糕店都選擇人造忌廉的原因。
人造忌廉：用氫化植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然忌廉，含大量反式脂肪酸。
乳脂忌廉（也叫動物忌廉，天然忌廉）：全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶察伍埋油；將牛奶煮沸，離火稍停，忌廉就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使忌廉分離出來。
怎麼去識別蛋糕店裡的蛋糕使用的是什麼樣的忌廉？
10樓：向日葵
①看顏色：
動物忌廉——呈自然的乳白色，略有發黃。
植脂忌廉——由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的。
聞氣味：動物忌廉——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。
植物忌廉——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
試口感：動物忌廉——因為動物忌廉的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
植脂忌廉——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、餬口」的感覺，難以下嚥，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂忌廉會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
看造型：動物忌廉——因為容易融化，不好定型，很難做複雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂忌廉——可以做複雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
在儲存上，動物忌廉比較嬌氣。植物忌廉可以冷凍儲存，但是動物忌廉冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，忌廉要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。
儲存期也比植物忌廉短。
動物性忌廉，儲存時間1—2天，**是植脂忌廉的三到四倍。它是從牛奶裡提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。
動物性忌廉主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不新增化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜)，但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物忌廉都比不了的。
11樓：簡單de回憶
人造忌廉，就是植物忌廉，也叫氫化植物油。天然忌廉，就是動物忌廉，也叫乳脂忌廉，是從牛奶中提煉出來的，天然健康。氫化植物油因為是「假油」，含有不利於健康的反式脂肪，無法被代謝出去，對健康有危害。
可以從以下幾方面鑑別二者：
第1招：看。
通常來說，人造忌廉因為新增了穩定劑和固化劑，因此可塑性和視覺效果都很強，很容易造型，因此可以做出各種花鳥、生肖的形狀，並且顏色偏白。而蛋糕上栩栩如生的天藍色、寶石綠色，雖顏色鮮豔亮麗，但食材本來的顏色裡是沒有的，所以基本可以斷定都是不健康的色素新增劑。
動物忌廉，因為不新增任何定型的新增劑，所以做出異型很難。此外，因為牛奶是乳黃色的，所以動物忌廉也是淡淡的乳黃色，值得一提的是，提娜蛋糕用的都是來自法國的天然乳脂忌廉，法國的草裡富含大量的維生素b，所以，忌廉要比其它國家的顏色還偏黃，還要健康天然。
第2招：聞。
動物忌廉：是淡淡的牛乳味道，並不特別的濃郁香甜。
植物忌廉：刺鼻甜膩。
第3招：品。
動物忌廉：完全不含糖，口味細膩、清爽，沒有任何新增劑，輕咬下去一口，就像是置身大自然中隨手摘的士多啤梨和堅果，用裙子擦擦就可以吃下去。
植物忌廉：甜度無法控制。味同嚼蠟，甜膩，吃多了會引起胃酸。
第4招：可親眼鑑別的製作工藝。
1）如果能站在蛋糕店裡看看操作間玻璃後那些裱花師傅的工作，看看已經打發好的忌廉的形狀，如果是那種抹刀一拉就立刻出現尖銳三角的，那一定是植物性忌廉，因為植物忌廉超級好造型，打發後硬度極強。而天然忌廉很難造型，只能雕刻簡單的圖案。
2）植物忌廉耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的忌廉蛋糕在室裡放幾小時絕對不會變形；天然忌廉超級不耐高溫，手溫都能溶化它。
粘在衣服上的蛋糕忌廉該如何清洗，蛋糕上的忌廉沾在衣服上了，怎麼辦？
只要把衣服放水裡泡一會，用洗潔精先洗，然後搓一會就會好了。不過建議你及早清洗會效果會更好吧 季 方法請問冬季 方法什麼有效果的 當你又給自己找理由時，當你面對美食時頻頻伸筷子時，不妨對著鏡子看看自己，是否又胖了些，若再這樣一頓沒關係，明天再 的告訴自己，到了春天自己還能不能穿下原來的褲子，是不是又要...
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