1樓：網友
首先要將鯽魚洗乾淨，之後要起鍋燒油，把鯽魚放進去煎至兩面金黃，然後要起鍋燒油，把蔥薑蒜大料，八角，幹辣椒放進去，翻炒一段時間之後，把魚放進去之後再加入料酒，生抽醋，水糖，再放到高壓鍋裡面，15分鐘就可以出鍋了。
2樓：不爽的爽朗菌
可以先把魚清理乾淨，然後把魚刺都去掉，瀝乾水分，在魚的身上劃幾個刀口，用料酒紅椒鮑魚汁來醃製，然後加入油鍋中放入蔥薑蒜，然後放入一些清水，加入一些糖和醋一起煮開，最後大火收汁就可以了。
3樓：金牛愛仕達
首先我們需要將鯽魚洗乾淨，然後切成小段，然後起鍋燒油，放入油鍋中炸炸至兩面金黃，然後再用小火炸，等熟了之後撈出再撒入相應的調料。
正宗酥鯽魚的做法？
4樓：網友
做法 -
1.將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，洗乾淨後抹上澱粉備用。
2.煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚煎至兩面金黃。
3.鍋底放入少量油，放入桂皮、八角、蔥、姜、蒜煸香。
4.放入切好的番茄炒制用來提酸味去腥，待西紅柿成茸狀，放入醬油提香味。
5.把煎好的魚放進鍋內，放入料酒去腥，然後放入熱水，沒過魚表面即可。
再放入少量公尺醋來調酸味和去腥，這樣不會讓酸味太沖，跟番茄配合味道還有層次感。（如果有山楂幹可以放一些，我家沒有，就省略了）
7.放入醬油和適量白糖調味，連湯帶魚放入高壓鍋內燉40分鐘即可。
8.成品圖。
9.酥鯽魚。
原料：鮮活小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。
製法：1、將鯽魚治淨，瀝乾水分待用。
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤乙隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。
特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。
香酥鯽魚的做法
5樓：東北小廚來哥
鯽魚開刀，蔥姜雞粉生抽胡椒粉蠔油料酒醃製，下鍋炸。
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