1樓：
主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可） 做 法： 1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入公斤沸水，邊衝邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。 3、將大公尺、豌豆各公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉公斤，用少量清水調勻。
取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。公尺漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。 綠豆涼粉加工的做法 (1)製取澱粉：
將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。
使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。
直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。
濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。 (2)衝制：
取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。
取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。 (3)切塊：
衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。
一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
2樓：牛霞吧
在家裡自己做的涼粉，滿足於一家人食用，是不需要加入任新增劑的，因為新增劑本身是有付作用的。只需要按照乾粉和水的比例1：7做就可以了。
3樓：你佳麗姐姐
可以不加嗎？這個東西不是保持乾燥就不容易壞嗎？要是實在要加，加食用色素吧，或者天然製作的果汁之類的有色的東西。
4樓：才雨竹
做紅薯涼粉。一碗紅薯加一碗水，把紅薯調成糊狀。放入適量的鹽一點點鹼面再加入三碗水放鍋裡。不用再添別的新增劑了。
乾紅薯粉怎麼做涼粉？
5樓：小艾同學嘿
乾紅薯粉做涼粉，非常簡單的，但是製作過程中要注意這幾點：粉與水的比例要適當、澱粉水要攪拌均勻無顆粒、鍋中煮時要小火併且不停攪拌、出鍋放涼後放涼水中儲存，另外要準備好乙個力氣大的男人（攪拌澱粉糊時很費力氣），只要整好這幾方面，想做出一鍋完美的涼粉，那比1+1=2還簡單，嘿嘿。
像我們河南老家，一到冬季春節的時候，紅薯就熟了，吃不完的紅薯就會做成粉條，或者打成澱粉儲存起來，做涼皮或者做涼粉吃，想要做出好吃的涼粉，一定要用純正的紅薯粉，只有紅正的粉做出來的涼粉，味道才更好。
一、製作步驟。
1、準備原料：200克乾紅薯粉、1000克清水、鹽5克，另外準備一力氣大的男人。
2、準備乙個大盆子，先倒對我說乾紅薯粉，然後用擀麵杖頭或其它工具，將它搗碎，若是紅薯澱粉的話，就不用搗了，搗成面之後加入清水，不斷攪拌，使顆粒完全融化，最後以防紅薯粉中有雜質及顆粒，再過下篩子（篩子要細一點的）
3、將處理好的澱粉水倒入鍋中，大火燒開，轉小火慢慢加熱，然後不斷的攪拌，切記，一定要不斷的不停的攪拌，並且最好找個男士來操作，因為攪拌這個非常費力氣，提前準備好乙個男人。
4、剛開始澱粉糊是白色的，然後慢慢變為透明的灰色，這時就煮熟了，就可以出鍋了，倒進盆子裡或碗中都行，等放涼，然後浸泡到水中儲存。放水中儲存的目的是一方面可以便涼粉表面不被風乾，另一方面使涼粉吃起來口感更q彈、更脆爽滑嫩。
5、最後就開吃了，整點調料拌著吃就可以了。料汁一般有：蒜泥、芝麻醬、香蔥、生抽、雞精、辣椒油、香菜、醋等，特別是天氣非常熱的夏天，能來一碗涼粉，哇，那是真的舒服。
二、技巧總結。
1、粉與水的比例是【1：5】一般情況下是這樣的，這樣的做出來稍微偏軟一點，若想吃更筋道的，可以【1：4】但不能太低了，太低的話，呵呵，會特別硬，嚴重影響口感了。
2、澱粉水要製作好，一定要攪拌均勻，保證無雜質、無顆粒，這樣做出來的涼粉才美觀，最好用非常細的篩子過濾一下。
3、煮的時候要小火，並且不停的攪拌，最好是找個男人攪拌，因為攪拌這個非常費力氣，否則很容易糊鍋底，這兩點要記清楚。
6樓：來自香水河狂熱的橄欖石
取乙個乾淨無油的容器，把乾紅薯澱粉倒進容器裡，倒入4至5碗水，水少點做出的涼粉偏硬，水多點做出的偏軟，根據個人喜好加水。加水後靜置3分鐘，用筷子把紅薯粉攪勻，攪到無顆粒硬塊為止。在取一張細點的漏網，把攪拌好的薯粉水過濾一下，去一些雜質。
準備乙個無油的鍋把過濾好的澱粉水倒進去，開中火，用鍋鏟把澱粉水攪勻，不停的攪，攪到黏稠時，變大火不停的攪，防止糊鍋，慢慢澱粉凝固，熟化，顏色由白色變成透明的玉色時，這時涼粉就成了。
7樓：梓璇講故事
在碗中加入紅薯生粉，兩杯涼水，把水和生粉充分攪拌開，水澱粉中加入一勺食鹽和少量鹼，在鍋中加入涼水，將水澱粉倒入水中，小火慢熬，勺子不停攪拌，水澱粉會隨著溫度的公升高越來越粘稠，直至鍋裡不停的鼓起大泡，紅薯粉就熬好了，最後冷涼凝固即可。
8樓：建醉霜
1. 用200克紅薯澱粉裡面加入200克清水，攪拌至均勻無顆粒。如有很難攪勻可用過濾網過濾一下。
2. 鍋中倒入700克涼水燒開，水開後倒入調好的紅薯粉，用小火不停地翻炒至紅薯粉透明裝盤涼晾。最好碗底抹些油，這樣容易拿出涼粉。
3. 涼晾成型後，倒扣出切成塊或條，加適量鹽，花生碎，辣椒油，香油，黃瓜絲，生抽美味紅薯涼粉就做好可以吃了。
紅薯粉可以做涼粉嗎？
9樓：梁蘭英邰乙
跟你說下我老家的做法吧：紅薯涼粉製作時首先要選用純的紅薯澱粉，（我家就是自己用自家地裡的紅薯磨的粉，街上賣的很多都是摻了其他東西的，不純的原料做出來口味就肯定不好，凝固性還不好就容易碎）紅薯澱粉加適量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火燒開，然後用小火熬15-20分鐘，中間需要不停的攪拌，一定要不停的攪拌。。直到熬成發淺灰色的半透明膠狀，（中間不能有發白色的小疙瘩狀東西，那說明粉還沒有熬熟）等到熬好後端下鍋放在一旁自然冷卻，切的時候把涼粉放在冷水裡切，這樣可以防止粘刀，這樣做出來的涼粉不論口味還是凝固性都比街上賣的要好的多，好吃而且炒時不容易碎，有空試試吧，呵呵！！
用乾紅薯粉做涼粉需要哪些調料？
10樓：柴溼漁喜閒
我國擁有非常豐富的飲食文化，在歷史長河中智慧的人民研製出了很多食物。其中就有一道用紅薯製作的家常菜因為紅薯粉。
紅薯粉在我國很多地方都有，例如廣西，陝西，湖南，四川等地。一般是棕灰色細長條狀，晶瑩剔透，和粉絲相似。製作紅薯粉的材料非常的簡單，主要材料就是紅薯。
紅薯蘊含很多營養，而且容易種植，所以我國有很多關於紅薯的食物，紅薯粉就是其中之一。因為紅薯的營養價值高，所以紅薯粉也非常具有營養，具有一定的保健作用。紅薯粉具有一定的抗癌作用，還有益於心臟，可以預防肺氣腫等。
很多女性把紅薯粉當做一種理想的**食品，紅薯粉的熱量非常低，但營養豐富，可以滿足乙個人的營養需求。甚至有些地方把紅薯粉當做主食。
夏天就要到了，很多人就會出現食慾不振的情況，那麼今天我們就來學一下如何用乾紅薯粉做涼粉，再將製作好的涼粉和醋辣椒一起拌一拌，就成了一道酸辣涼粉，既開胃又簡單。
首先準備半碗紅薯粉和半碗冷水（在攪拌紅薯粉時要注意水不要放了太多，防止太稀不好成型。），放一點點鹽，將紅薯粉中的顆粒壓碎調勻備用。然後將已經攪拌好的紅薯葉倒入鍋中，開小火不停的攪拌，直到出現了透明的粘稠狀的團。
緊接著將弄好的粉團放入乾淨的盤子中，等待粉團降溫，再在手上沾點涼開水，把粉團按壓平整，放入冰箱冷藏兩個小時。之所以要在手上沾涼開水，就是防止粉團粘手。
等到兩小時後將粉團取出用刀粘涼開水，切成片。刀沾涼開水的原理和手沾涼開水的原理一樣。在準備好小蔥，大蒜，花椒等，你愛吃的佐料。
鍋裡放油炸花椒，將花椒油倒入有大蒜辣椒的碗中，熱油會將大蒜，辣椒等調料的鮮味激發。然後在碗中放入生抽，醬油，糖醋鹽等，進行調味，最後把這一碗醬汁倒到涼粉當中拌勻。這樣酸辣可口的涼粉就製作完畢了。
11樓：糖糖韓
主料：純紅薯粉，水，自制剁椒，鹽，雞精，老乾媽，香醋，香油具體做法：1、 準備純紅薯粉一碗備用，加一碗水攪拌均勻後過篩一遍。
2、鍋里加三碗水，燒到冒泡泡了，把攪拌好的紅薯粉糊倒進鍋裡，用筷子快速的攪拌。
3、小火邊煮邊攪拌，直到紅薯粉糊糊變的透明粘稠起泡泡了就熟了！關火。
4、在裝紅薯粉的碗裡刷上油，等紅薯粉溫熱了倒入碗裡入冰箱冷藏兩個小時。
5、兩個小時放涼後的紅薯粉涼粉，取乙個小碗加入適量鹽，雞精，香醋，自制剁椒，老乾媽，香油攪拌均勻調成料汁兒！ 紅薯粉涼粉切厚片兒倒入料汁兒攪拌均勻。
12樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下自制紅薯粉涼粉以紅薯澱粉為原料製作紅薯涼粉，軟韌滑爽，口感適中，既可涼拌，也可熱食。原料：紅薯澱粉、水。
做法步驟：第1步、紅薯澱粉一碗。第2步、加水攪拌均勻，不要有顆粒。
第3步、不粘鍋中加水燒開。第4步、倒入澱粉水不停攪拌。第5步、小火，不停攪拌至透明狀。
第6步、準備乙個盆子，盆壁塗抹一層香油，避免粘盆。第7步、把熬好的紅薯澱粉倒入盆中。第8步、靜置放涼即可。
小貼士：1、紅薯澱粉和水的比例是1：熬製時要不停攪拌，避免結塊。
13樓：俊澤計算機專家
乾紅薯粉做涼粉，這種味道的選擇還是根據個人的口味進行選擇，有的喜歡吃辣椒就多放點辣椒，有的喜歡吃酸的，就多放點醋。平時我喜歡吃的涼粉味道是，敲一些大蒜、姜、辣椒、花椒麵、生抽、蠔油 、醋、白糖、鹽、雞精等，混合拌在一起，這樣的味道也就巴適了。
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