1樓：帳號已登出
好吃地道良心的公尺線店都是熬湯，但絕大多數都是直接勾對。兩者吃起來有明顯的區別，熬的湯濃而香，回味足，能看到見肉沫和骨髓。勾對的比較純，調料味重，沒有肉沫和骨髓。
堅持大骨熬湯，真材實料。
用料紮實厚道，優質上等的筒骨和上等的雞骨。要注意的湯太少骨肉太多反而會影響味道，熬出來的湯會過濃、過膩、甚至會難以下嚥。料包太多的話苦味重，還有就是筒子骨一定要剁開，熬出骨髓和肉沫的香味，喝起來醇香濃厚、回味無窮、有吃不夠的感覺！
2樓：老許願
過橋公尺線的湯料主要是雞湯，與香料和調味料沒有太大的關係。關鍵是它的雞湯要熬到位，要有雞油保溫，還需要很多配料，有菌菇、鵪鶉蛋、辣椒等。
3樓：錢言萬語
過橋公尺線的湯料。
有，有雞骨架，有牛大骨頭。
煮大骨頭，經過長時間熬煮。
還有一些各種各樣的調料。
有辣椒，桂皮，蔥薑蒜燈。
鍋中放油，加入調料，炒香嘍。
加入肉末，以及實現的蔬菜。
放入大骨湯，我看以後就行了。
這些就是過橋公尺線的湯料。
特點是味道鮮美。
滋味濃厚，確實是很好吃的。
4樓：四合青音
湯料製作方法以下：1、將老母雞、老鴨去內臟洗乾淨，豬大骨敲碎洗乾淨，豬背脊骨洗乾淨，將老母雞、老鴨、豬大骨、豬背脊骨放入鍋裡，加入適量的水將其淹沒，大火將水燒開，轉中國煮十分鐘去血水，撈出來洗乾淨，高湯鍋里加入水，加入老母雞、老鴨、豬大骨、豬背脊骨、老薑、料酒、花椒、草果、砂仁、山奈、香葉、陳皮、小茴香。
5樓：好男兒志存千里
過橋公尺線的湯是需要精心熬製的，其是選用多種食材搭配在一起熬煮而成的具有濃郁鮮香味的高湯。一般其會選用豬脊骨、雞肉、鴨肉、排骨等作為主材料，也會選擇各種各樣的蔬菜作為輔助材料。當然，有的人還會選擇海參、鮑魚等較昂貴的食材來作為主材料，其的味道也很美味哦。
此外，各大經營過橋公尺線的餐飲店，其過橋公尺線的湯的材料也是有所不同的哦，他們均有著自己的獨特配方，他們的材料搭配都是廚師精心研製出來的。
6樓：ccc菜辣椒
過橋公尺線的湯料配方：
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），公尺線配料（1大碗量）：熟公尺線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
過橋公尺線的濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
7樓：羽樂小將
正宗過橋公尺線的湯料，當時有大骨或者是雞骨架熬成的，也就是骨頭湯。當然，路邊攤有可能直接用的火鍋底料。
8樓：網友
你好，過橋公尺線的湯料有清水，老母雞，棒子骨，甘草，香葉，桂皮，陳皮、沙薑片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精鹽，雅廚東坡配方料，花雕酒，白醬油，瑤柱。
9樓：單身戒嚴令
最簡單的說是高湯公尺線，是通過老腰和大骨煲出來的湯，加上精緻的公尺粉，這就叫過橋公尺線，公尺粉先用水泡開，像麻辣燙一樣先把它燙好，再加上高湯，有的加幾片青菜，撒上蔥花，這樣過橋公尺線就做好了。最簡單的說是高湯公尺線，是通過老腰和大骨煲出來的湯，加上精緻的公尺粉，這就叫過橋公尺線，公尺粉先用水泡開，像麻辣燙一樣先把它燙好，再加上高湯，有的加幾片青菜，撒上蔥花，這樣過橋公尺線就做好了。
10樓：軌道小愛
公尺粉先用水泡開，像麻辣燙一樣先把它燙好，再加上高湯，有的加幾片青菜，撒上蔥花，這樣過橋公尺線就做好了。最簡單的說是高湯公尺線，是通過老腰和大骨煲出來的湯，加上精緻的公尺粉，這就叫過橋公尺線，公尺粉先用水泡開，像麻辣燙一樣先把它燙好，再加上高湯，有的加幾片青菜，撒上蔥花，這樣過橋公尺線就做好了。
11樓：知足常樂
你好，過橋公尺線的湯料一般是用高湯熬成的，裡面加一些豆芽，青菜之類的。
12樓：潛思煙
過橋公尺線的湯料應該是骨頭湯。當然這只是我的猜測，我是比較喜歡吃過橋公尺線的。因為公尺線吃起來特別香。一定是有骨頭煮過的。
13樓：網友
過橋公尺線的湯料到底是哪些其實過橋公尺線的湯料非常的簡單就是哦雞湯或者是排骨湯。
14樓：網友
我認為過橋公尺線的調料一般的人是不知道，他肯定是把最好的料不告訴你，只不過你吃公尺線的時候在湯裡都看見的那點兒就是講食兒啊，辣椒事兒啊，是這些的嗯，不是主要的東西，我覺得主要的東西，他肯定是乙個秘密，不告訴這些人。
15樓：青龍偃月們
過橋公尺線的湯料配方都是不一樣的，每個地方的過橋公尺線的湯都是不一樣的，有的是用高用，有的是用大骨湯看每個地方的特色和地方習慣飲食習慣。
16樓：網友
過橋公尺線的湯料首先它有清湯的，當然也有一些麻辣的，關鍵是看你自己選擇胃口，你也可以自己加一下辣椒。
17樓：漠北刀客
過橋公尺線是雲南滇南地區特有的食品，至今已有一百多年曆史，下面講解一下過橋公尺線的做法1砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克。
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材料/工具。
鹽，公尺線。方法。
1砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克。
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加鮮高湯適量 **燒開。
先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入。
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再放煮好的公尺線。
煮2分鐘後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入。
加醬料 香菜 香蔥。
最後美味的雲南過橋公尺線就做好了。
18樓：工地新秀
這個要根據每個人的口味來烹調。喜歡吃辣的人，就可以多放些辣椒；喜歡清淡的，加些簡單的調料看就可以了；喜歡吃酸的可以把醋多加些；喜歡吃鮮的口味可以用雞湯來下公尺線。總之，可以根據自己的喜好來調湯料。
19樓：華胥夢飄渺
過橋公尺線的湯汁的可以用一些大骨頭，然後進行保質，然後裡面放上清姜，然後進行熬製一些時間就會非常的香，這時候用這個湯去做過橋公尺線是非常好吃的。
20樓：曙光**答疑
過橋公尺線的湯料。其實就是一些香料倒上滷水製成的。方法非常簡單，只要你有材料就可以做。回去可以試一試。
21樓：網友
過橋公尺線的湯料是雞骨頭，或者是牛骨頭熬製的，再加上自己喜歡的調料。
22樓：伯憶彤
過橋公尺線的配料有：豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。
23樓：原來是阿懿
過橋公尺線的湯料那些不知道但你想吃到存正的過橋公尺線和特別衛生的健康食才恐怕不態容易。
24樓：網友
過橋公尺線的湯料。那就是骨頭湯，紅棗生薑。辣椒油。蔥花等等。
過橋公尺線湯料怎麼熬製
25樓：乾萊資訊諮詢
過橋公尺線湯料的做法。
用料：火腿200克、老雞半隻、魷魚乾100克、幹松茸20克、豬裡脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、幹公尺線300克。
1、老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。
2、時間到後，舀出沸騰滾燙的雞湯，過橋公尺線湯料製作完成，放冰箱儲存，吃的時候拿出來解凍即可。
3、接下來介紹過橋公尺線的做法。首先將公尺線燙熟（或者泡軟也可）。
4、然後把韭菜、豆芽洗淨燙熟；豆腐皮發好燙熟。
5、豬肉切成薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打乙個鵪鶉蛋。
6、按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入公尺線。
正宗過橋公尺線的配料
26樓：
摘要。過橋公尺線由四部分組成：
一是湯料覆蓋有一層滾油；
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；
三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；
四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
正宗過橋公尺線的配料。
您好，素菜配菜有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等。
湯料配菜有雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊等。
過橋公尺線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
湯料製作方法主料：豬大骨1000克，老鴨600克，老母雞1250克。調料：
湯粉王5克（新增劑），鹽70克，生薑片30克，清水15斤。香料：山奈克，草果25克（拍破），花椒克，陳皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香葉克。
製作流程：1、香料包用紗布包好，放入溫水中浸泡10分鐘。2、取一不鏽鋼大桶，加入清水，放入老母雞，老鴨，豬大骨和豬背脊骨，開大火燒沸，撇去浮沫，放入生薑片，再轉小火熬製4小時左右，將湯倒入另一桶中，加入湯粉王，香料包和鹽，開微火待用（待會製作公尺線時用這湯）。
3、第一桶湯熬好後雞鴨撈出來備用，留下豬大骨在原湯桶中繼續加入清水熬製。
過橋公尺線的配料有哪些
27樓：三夜見
過橋公尺線的配料有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用肢碼水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有燙過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。調料有鹽、醬油、雞精、高湯、食用油。 <
過橋螞飢尺公尺線的配料有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭悶高片、水發魷魚片；輔料有燙過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等。調料有鹽、醬油、雞精、高湯、食用油。
哪家過橋公尺線好？過橋公尺線是哪裡的特色小吃？
現在餐飲專案還是很有市場的，像公尺線這個行業有很多的專案可以加盟的，比如像老閆記公尺線以及老牌樓公尺線等，都是很不錯的選擇，而且據了解後者的加盟費用更低，可以考慮。過橋公尺線是 的特色小吃？您好！過橋公尺線是雲南最具風味特色的知名小吃，雲南人長期在外，回家第一件事必是先過公尺線癮 這應該是一道大家都熟悉的主食，...
過橋公尺線怎麼做，過橋公尺線的湯是怎麼做的？
所屬菜系 雲南菜 原料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油髮魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，公尺線200克。制法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤 3.香菜 蔥切碎和油辣椒及燙過的公...
到底是誰的錯？到底是誰的錯
你媽媽的錯 重男輕女。樓主的假想有可能，但不全面，你媽媽的心思不能夠用猜的。你應該去問問你媽媽 記住了，永遠要和父母有所溝通。問問她怎麼想的，把你的苦衷告訴她。不是，她看到你長大了，能夠乙個人打掃房間，覺得很欣慰，很開心。但是當你讓你哥哥乙個人打掃時，她會覺得，你很懶惰，所以不妨試著和你媽媽談談心。...