1樓：桂平光哥
臘肉其實很好做。煮的時候蒸的時候當然可以煮，而且很香！簡單方便，還很好吃！
臘肉一般是指豬肉經過醃製、烘烤、暴曬或燻蒸處理後製成的加工製品。當然這不僅僅是豬肉做的，還有臘鴨，雞肉，牛肉等。南方是臘肉，北方多是臘牛肉。
每個地方的臘肉都有自己的特色，製作方法也略有不同。
因為臘肉是風乾的肉，水分少，防腐能力強，儲存時間長，風味獨特，這就是臘肉和臘肉的區別。
湖南臘肉通常經過切條、準備輔料、醃製、洗鹽、乾燥和熏製六道工序加工而成。成品臘肉膚色紅黃，脂肪似蠟，肌肉棕紅，鹹適口，香濃不膩！
四川臘肉相對簡單。先切成125px寬的長條，然後醃製、清洗、烘乾、烘烤。臘肉因其紅色、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富而深受人們的喜愛。
我個人比較喜歡廣式臘肉，因為它色澤金黃，條紋整齊，香香甜甜，爽口。而且大多是豬肉排骨做的，醃製烘焙。選材嚴格，製作精細，符合廣東人的口味。
臘肉的做法有很多，可以用來煮飯，也可以燉在飯裡！
臘肉燜飯。1.將臘肉洗淨，切成薄片。
2.飯卷後會有很多泡眼。等水分差不多收集好了，可以把臘肉放在公尺飯上，然後蓋上鍋蓋繼續燉。飯熟了，臘肉也熟了！臘腸也可以用同樣的方法！
這樣燉出來的臘肉很好吃，臘肉的油滲到公尺飯裡，也很好吃。
我個人最喜歡的是煮著吃的臘肉。先把臘肉洗淨後放入鍋中煮上半個小時。煮熟後的臘肉撈起來切成薄片。
拿乙個碟子，裡面放上幹辣椒麵，花椒麵，鹽，味精拌勻，乙個香香辣的幹碟就做好了。然後把切好的臘肉沾著幹辣椒麵吃，香香辣辣。
2樓：大眼仔怪獸
蒸臘肉的時候，把臘肉切片，切些薑絲，還有筍乾泡發切片，放一片臘肉一片筍乾，以此類推，最後把薑絲撒上面，蓋上保鮮膜，蒸出來不膩香葉飄飄。
3樓：網友
蒸臘肉的時候不要切了再蒸可以直接上鍋蒸，蒸熟之後再切。在吃的時候可以搭配蘸料。
4樓：職場導師陳元芳
先把臘肉切成塊，然後放到清水裡面浸泡一下，在鍋里加一點油，把臘肉放進去，加一點食鹽，生抽老抽翻炒一下。
蒸臘肉怎麼做
5樓：帶檔滑行
蘿蔔絲蒸臘肉。
1、蘿蔔絲溫水泡軟，洗淨瀝乾。臘肉切片。
2、蘿蔔絲裝盤，淋1勺生抽，臘肉片覆蓋。電飯煲蒸熟或者沸水鍋蒸15分鐘。
ps：蘿蔔絲乾的製法：蘿蔔洗淨切絲，沸水裡焯一下，撈起瀝乾，徹底曬乾。密閉儲存。
香乾蒸臘肉。
食材：臘肉、白蘿蔔、香乾子。
做法：臘肉洗淨焯道水，切片備用；白蘿蔔去皮洗淨，切條絲狀，撒點鹽"殺"下水，擰乾備用；方形香乾子一分為二，將切片臘肉夾入中間，以此做法將臘肉及香乾排入大碗中多餘的香乾子可以切丁鋪入碗中塞緊，將蘿蔔絲鋪入碗中壓緊，將碗放入蒸鍋蒸制45分鐘左右，取出倒扣；將潷出的汁水倒入鍋中，加入豆豉醬，鹽、生抽調味，勾薄芡後澆淋在香乾臘肉上，乘熱食用。
6樓：夢璃雨茉
蒸臘肉： 幹豆角（或者幹香菇、幹茶樹菇）、老乾媽蒸臘肉。
1：將事先泡好的幹豆角（或者幹香菇、幹茶樹菇）切成段。
2：臘肉切好，如果想吃肥一點，無須瘦、肥分開切。
3：放油，將臘肉稍微煎炸一下，要炸得幹香一點。放入白酒即可。
3：鍋中放油燒熱，將豆角段（或者幹香菇、幹茶樹菇）炒幹水分，放好鹽、雞精，裝入蒸盤中。記住，鹽少放，因為老乾媽本來就鹹。
5：將老乾媽淋在臘肉上面一層即可。
6：放入高壓鍋中，冒氣時開始算時間，蒸約5分鐘即可。
7：臘牛肉與純瘦臘肉也可以按方法進行蒸。
8：臘肉忌諱放入電飯煲做飯一起蒸，時間太長了，臘肉被蒸得軟塌塌的，沒有好乾香味。
7：記住：忌諱用電飯煲蒸臘肉（除非是比較肥的臘肉），由於臘肉在電飯煲內蒸的時間太長了，裡面水分太大，所以臘肉都失去了幹香味及脆性，所以建議親們用高壓鍋蒸，是最好的方法了。
8：臘肉類產品都可以按此蒸法，即得美食，回味無窮。如臘牛肉。
9：一般情況下，臘肉炒起來要比蒸的好吃很多。
7樓：小李小李為您答疑
您好，材料臘肉，廣式香腸，油菜1顆，大公尺150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄欖油1勺做法1.將大公尺洗淨，放水浸泡10分鐘（水要沒過公尺2釐公尺），油菜洗淨放入開水中焯1分鐘撈起備用；2.臘肉香腸切片，放在水裡浸泡5分鐘，撈出備用；3.
公尺中放入一勺橄欖油，放入微波爐中；（時間要根據自家的微波爐來設定）；4.公尺飯蒸到8分熟的時候拿出，擺上臘肉香腸，油菜，繼續蒸熟即可；5.將老抽，生抽，白糖，香油調成汁，澆在飯上拌勻，這樣一道美味的料理就誕生了。
8樓：再涼過人心
主料臘肉1條 輔料香菜少許姜1塊料酒少許。
步驟清蒸臘肉 的做法步驟11.準備食材：臘肉 1條、香菜 少許、姜 1塊。
清蒸臘肉 的做法步驟22.先將臘肉用溫水洗淨，切成三段，放入切好薑片，倒入料酒。
清蒸臘肉 的做法步驟33.鍋內放上蒸架、水，將準備好臘肉大火燒開，轉中小火蒸40分鐘。
清蒸臘肉 的做法步驟44.蒸好後取出，不燙手時，將臘肉切成薄片裝入盤中，放上香菜就ok啦。
9樓：視虎醫藥
1.臘肉冷水下鍋，然後燒開煮1兩分鐘，然後撈出過冷水洗乾淨。
2.把焯好水的臘肉切片。
3.然後電飯鍋裡放入適量水，把臘肉放上面。
4.蓋上蓋子，按煮飯鍵隔水蒸大概半個鐘左右，就可以了5.蒸好的臘肉會很多油，把油倒掉就好了，成品。
10樓：林夕的微笑
食材用料：
五花肉[圖]五花肉。
五香粉二鍋頭。
老抽生抽。鹽姜[圖]姜相剋食物。
蒜茸砂糖[圖]砂糖相剋食物。
魚料酒[圖]料酒。
菜譜做法：1.臘肉：五花肉切長條狀洗乾淨後瀝乾水。
2.加五香粉、二鍋頭、老抽、生抽、鹽、姜蒜茸、砂糖拌勻3.放冰箱冷藏醃一天，拿出用繩子穿起掛在通風處吹至乾硬4.
魚乾：魚洗淨去鱗吸乾水份，加鹽醃入味即可掛起風乾5.所有調味份量請根據肉類的份量和個人口味適當增減）6.
蒸制：魚乾、臘肉切件，放盤中碼好，鋪上薑絲7.倒入少許生油、生抽、砂糖、料酒，入鍋蒸10分鐘即可。
11樓：網友
魚乾清洗後 改成小塊 鋪於乙個大碗的碗底 臘肉洗乾淨後 用沸水泡半個小時 取出切成薄片 鋪在魚乾上 加少許老抽 豆豉碎 黃酒 少許糖 然後將蔥切大段姜切大片蓋於肉上 淋一點點水 然後放鍋裡隔水蒸 水開後半個小時 即可 取出後 揀去蔥姜 就ok了。
12樓：喜視多美食**
味庫｜芋頭蒸五花臘肉。
臘肉先蒸熟再切還是切完再蒸?
13樓：小葉子愛教育
臘肉先切完再蒸。這樣不僅相對容易蒸熟，而且在口感方面相對於整塊蒸煮，更為香軟可口。先蒸煮再切，利於去掉部分臘肉的油脂。
存放臘肉可以放一些鹽，進行晾曬，更有利於儲存。同時，臘肉不僅可以蒸煮，也是可以煎炒，比如青椒炒臘肉、蒜薹炒臘肉等。
烹飪時間至於臘肉能蒸多久，因肉而異。一般來說，這取決於臘肉的厚度和做法。一般來說，臘肉中的脂肪會變得透明。
蒸臘肉沒有特殊要求。這與臘肉切割的厚度和火力有關。一般看到臘肉的脂肪變透明就可以了。
總之，臘肉的蒸制時間不能太短，否則臘肉內部不熟，質地不香，夠軟可口。但蒸的時間不宜過長，否則會影響臘肉的口感而變幹。
臘肉好吃怎麼煮, 先煮後蒸確定對嗎?
14樓：百事皆可樂
煮了之後可以蒸也可以不蒸，你煮的久一點的話就可以不用蒸了，想吃軟一點的，煮完過後可以再蒸一下，更軟糯。
先在水裡浸泡數10分鐘，看肉質的情況而定，太硬的話就泡久一點，我們是家裡自己煙燻的臘肉（四川宜賓）通常要泡乙個晚上，然後把汙垢洗掉放鍋裡煮乙個小時左右，撈起來就可以直接切了吃了。煮完過後的那個湯水都特別特別的香，特別白，跟牛奶一樣。真正吃飯的時候吃著不是最香的，最香的時候是吃飯過後，閒暇時間是不是拿一塊攪兩下，是不是拿一塊攪兩下，拿著拿著一大碗就沒了。
突然好想吃家裡的臘肉呀……
15樓：江淮一楠
臘肉一定要先煮後蒸。
臘肉的處理很重要，所以吃臘肉一般先用水煮，然後再蒸，這樣吃起來比較滋潤。
將臘肉煮過，可以讓水分緩慢地滲入到肉中，這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來，另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。
在吃臘肉的時候應多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有利於消除和中和臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化作用，但是不要和乾性油性食物以及湯圓糯公尺等食物同食，這樣不利於消化。
因其臘肉在製作過程中就以食用大量的鹽，所以在烹飪的時候最好不要放鹽，也可以和其他菜一起搭配著炒，這樣不僅蔬菜中有臘肉的香味，還能減少臘肉的鹹味。
在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨，一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物，放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。
16樓：二零壹九年
臘肉要先煮後蒸。臘肉是用鹽醃的用水先煮一遍，會沒那麼鹹。炒臘肉也很好吃。
17樓：年驪燕
烹調臘肉時，最好選擇先直接放在水裡煮然後隔水蒸是最為健康的最美味的。還有因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
18樓：桂弘
臘肉先煮後蒸是正確的因為臘肉曬的時間比較長。比較乾沒有水分煮完之後再蒸它能充分的吸收水分這樣做出來的是非常好吃。
19樓：小新情感交流
臘肉吃的時候的確要煮一下，煮完之後就跟正常的差不多了，然後這個時候你可以做一些蒸的時候吵的時候都可以這樣吃，味道還是不錯的。
20樓：名字被風扇吞了
臘肉好吃怎麼煮，先煮後蒸確定對嗎？我覺得確定是對的，因為臘肉的鹽分比較多，泡過水之後先煮一下，把裡面多餘的鹽分煮出來後，面在用鍋去蒸，把裡面的水分蒸發掉。這樣的臘肉吃起來更香更爽口。
21樓：帳號已登出
臘肉雖然好吃的話，肯定是先煮後蒸，先把那個蒸出來，蒸出來之後的話弄起來比較好吃，然後煮完之後的話再把中一種弄熟之後，然後換上會種調料，吃起來就可以了。
22樓：網友
臘肉好吃先煮後蒸確定是對的，臘肉先煮後蒸，這樣能讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
23樓：菜籃子
先來教教大家怎麼洗臘肉，燒一鍋熱水，把臘肉泡在裡面，泡兩三個小時即可（也可以用淘公尺水哦，淘公尺水的清洗效果也不錯）。
用清水反覆沖洗，直到水變清澈了就差不多了。
清洗乾淨了之後，鍋裡燒水放入臘肉，煮沸了之後用中火慢煮，用筷子戳肉皮，大概煮40-50分鐘，能超微戳破就可以撈起來了。
撈起來靜置一會兒，等不燙的時候就可以切臘肉了，切成你喜歡的形狀。
調一碗蘸水，向碗里加入蔥薑蒜和醬油，根據個人愛好也可以加入一些醋，加鹽，再加味精，也可以加一點水哦。
好啦，吃的時候蘸著蘸水吃，這也是一種獨特的吃法呢，真的很美味哦！
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