1樓：育嬰冷知識
鹼水面包，也叫啤酒面包，一款地地道道來自歐洲的麵包，德國人喝啤酒最愛搭配這款麵包。它的特色就是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，外皮香脆，吃起來別有一番風味。
食材清單》：
麵糰材料：金龍魚高筋麵粉200克，金龍魚低筋麵粉50克，奶粉5克，清水135克，鹽4克，無鹽黃油10克，乾酵母克。鹼水材料：
烘焙鹼18克，清水500克。烘焙鹽（裝飾用）適量。
製作步驟》：
1. 準備食材。
2. 除黃油，鹽之外，把金龍魚高筋麵粉，金龍魚低筋麵粉和麵團的其他材料倒入廚師機，低速揉到麵糰比較光滑。
3. 放入提前軟化好的黃油，低速揉至黃油被完全吸收，再加入鹽，高速揉麵，揉到可以拉出粗膜即可。
4. 揉好的麵糰不用醒發，直接分割成5等份就可以。我分割成4個小的，3個較大的麵糰。
5. 分割好的麵糰往裡摺疊排氣。
6. 分別滾圓蓋保鮮膜鬆弛2分鐘。
7. 擀成橢圓形。
8. 捲起，卷的時候要卷緊些。
9. 收口捏緊，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
<>11. 兩頭交叉。
12. 再次交叉。
<>14移入烤盤，蓋發酵布室溫靜置30分鐘，再移入冰箱冷凍30分鐘定型。烤盤最好墊油布，沒有的就墊油紙。
15. 等待麵糰定型的這段時間我們可以先製作鹼水：「帶上手套，把500克清水倒入容器中，再放入18克烘焙鹼拌到融化。」。
16. 烤箱上下火200°提前10分鐘預熱，再次帶上手套，把定型後的麵糰放入鹼水中浸泡20秒。
17. 再次放回烤盤，用小刀在麵糰較粗的位置割口。
<>19.烤箱溫度上下火200度烘烤18分鐘，中途可以蓋錫紙，以免上色過重哦！
20.曬曬成品圖，這4個小可愛撒了烘焙鹽，零星點綴的烘焙鹽看起來好特別。
2樓：愛小樹苗
是可以在家裡製作的，可以先用黃油和麵粉和麵15分鐘，然後放在溫暖的地方發酵，之後把麵糰做成型放在烤箱裡烤就可以了。
3樓：感情夢天空
可以的。需要自己利用石灰做出鹼水，這樣才能去做德國的鹼水面包，同時需要按照菜譜的。規章制度去完成每一步的操作，這樣才能做出好吃的鹼水面包。
4樓：手可摘星辰
可以。鹼水面包製作的麵糊需要在食用鹼中泡浸一段時間，而一般麵包製作成麵糊後是立即放進烤箱烤制，鹼水面包硬邦邦材質，口味微鹹，普通麵包口味偏甜，材質柔軟爽口。
德國鹼水面包的材料和配方
5樓：劍經業
麵糰配料：bread flour 200g，細砂糖50克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，乾酵母5克，水88克，chocolate chip適量。
裹入殲飢用油：黃油70克。
烘焙：烤箱中層，375f，10分鐘左右，至表面金黃色。
做法。1、把所有材料放進麵包機，dough檔，揉麵結束後重啟，再run一次完整的dough檔。
2、把發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘。
3、在咐改頌麵糰鬆弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡。
4、用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片，如果天氣較熱，擀好後的黃油片可以放進冰箱冷藏一會兒。
5、鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀成乙個長方形面片，長度是黃油片寬度的倍即可。
6、把黃油片鋪在擀好的面片**。
7、將一端的麵糰向中間翻折過來，蓋在黃油片上。
8、將另一端的麵糰也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進面片裡了。把收口壓緊。
9、把面片翻面，收口向下，並旋轉90度。
10、用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片。
11、從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。
12、另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。
13、翻摺好的面片，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。然後重新放在案板上，用擀麵杖擀開。
14、把面片再次擀成長方形的薄面片。
15、又一次三折。這是第二次三折。
16、重複第13步，把三摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。重新擀開成長方形薄面片。
17、再一次三折。這是第三次三折，也是最後一次三折。
18、三摺好的面片，冷藏鬆弛20分鐘，並擀開成為厚的薄片，就可以根據需要製作各種丹麥麵包了。
19、製作好丹麥麵包麵糰以後，將麵糰擀成厚約的薄片，然後裁成大小合適的長方形。
20、在長方形麵皮上刷一層全蛋液，然後撒上chocolate chip。
21、將長方形麵皮捲起來。
22、把卷好的麵糰切成厚度約1cm的小劑子。
23、切好的小劑子切面朝上放入烤盤，進衡鄭行最後發酵，發酵到原來的約2倍大。
24、發酵好的麵糰，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好375f的烤箱，烤焙10分鐘左右，表面金黃色即可。
德國著名的鹼水面包和其它麵包到底有什麼不同？
6樓：我考慮我的
最大的不同之處就是做法不同吧，鹼水面包裡面應該新增了一種特別物質。而且鹼水面包吃起來更加的勁道更加的好吃。
德國鹼水面包。
是一種德國小吃，主要原料是麵粉。鹼水面包的麵糰製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。
但在製作配方上，和普通的麵糰完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的麵糰很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。鹹麵糰，不加忌廉的。
如果身邊有德國人，只有問問他們了！的確，如果是專業的烘焙人士，這款麵包你都有喜歡她的理由，毫不誇張的說。
該產品特色是色澤深棕，外形似馬鐙。
組織緊密，頗有咀嚼勁。
產品特點。這款麵包之所以在歐洲盛行，特別是德國人，哪怕他們在中國，這個麵包在歐式麵包店也是最暢銷和不可或缺的品種。例如上海的歐中食品、城市超市、衛航烘焙、琳德食品、麵包一刻等都有銷售的。
我對這款麵包的評價：健康、美味和營養。健康是說其用鹼水浸泡接著烘烤出爐，新鮮品嚐時的那張帶著鹼味的麵包香和嚼勁，可謂美食一絕了。
營養比不上其他的麵包，原因是他基本和法式麵包一樣，沒有新增輔料，就是麵包粉，所以是最普通的。其體現的就是健康。因為食用鹼性的麵包可以平衡人的身體酸鹼度，這是其最重要的作用。
7樓：微微一笑很傾城
覺得都差不多把，因為我們國家也有做得好吃的麵包，其實沒什麼不同的，只是工藝手法更加的繁瑣的啊。
8樓：小樊故事會
上面鋪著一粒粒的大顆粒，不是糖，而是鹽！pretzel外皮酥脆，口感緊實有嚼勁，細細品嚐會有純樸麥香。
9樓：榷予
製作方式不同，鹼水面包裡面新增了鹼水，口感就會不一樣。
10樓：我就是夜輕染
味道不同，製作工藝也不同，反正我覺得鹼水面包挺好吃的。
11樓：網友
其實沒什麼不同的，只是工藝手法更加的繁瑣的啊。
12樓：網友
我覺得都差不多的呀，我們國家也有做得好吃的麵包。
13樓：吹氣球的小男孩
鹼水面包吃起來更加的勁道更加的好吃。
14樓：網友
當然不一樣了啊，吃起來口感還是有很大區別的不是嗎。
15樓：網友
鹼水面包，顧名思義就是裡面加了鹼水。可能更好吃一點。
16樓：夔恰子
吃起來就能夠感受到了吧，總的來說還是有很大差別的不是嗎。
17樓：網友
因為它們個人是非常的喜歡的啊，這很好吃的而且美觀。
德國鹼水面包怎麼做？
18樓：網友
用料高筋麵粉 180克。
低筋麵粉 20克。
蜂蜜 10克。
酵母 2克。
鹽 3至4克。
涼水 110至120克。
黃油 10克。
表面裝飾海鹽 適量。
鹼 15克。
50度溫水 320克。
德國鹼水面包的做法。
首先將麵糰揉至光滑，如果用麵包機揉25分鐘即可！
抻開面團一角，麵糰有抻展性就可以了！
然後將麵糰稱重平均分成6或7份約50多克每個麵糰！
將麵糰揉光滑，按扁。
然後對摺，收口捏緊！
用兩隻手搓麵糰，中間的部分要粗一些，兩頭要細，因為發酵後會變粗的就不好看了！所以儘量搓細一些！
兩股細的面互相繞一下。
再提起兩條面向上翻，形成佈雷結。
剪一些小塊的油紙，將生坯放在上面，這樣為了方便移動！依次完成所有的麵糰！
將生坯排入烤盤中，室溫發酵30分鐘！可以放在烤箱裡，只要溫度控制在30度以內就可以！
發酵好的佈雷結。
把它們乙個乙個移入到冰箱的冷凍室，冷凍30分鐘即可。
鹼加入40度左右的溫水中，攪拌到完全融化！將麵包生坯放入鹼水中泡30秒左右，用漏勺取出來控掉鹼水！
在上面撒上海鹽，用割包刀割一道小口！如果沒有海鹽撒點芝麻也行！烤箱預熱210度烤15至18分鐘表面上色即可！請根據自己家的烤箱溫度來操作，烤箱溫度高的就降到200度烤！
漂亮的鹼水面包烤好了！
小貼士我用的鹼，就是超市裡面賣的普通食用鹼！
如果糖尿病人吃的話，可以不加蜂蜜！
揉麵團的水自己掌握一下，因為麵粉的品牌不同吸水量不同！
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