1樓：翦笑陽祖博
1、中斷程式，加一點麵粉重新開始活。對於小型的麵包機多活一會兒，只會增加麵包的柔軟度。
2、其實對於麵包機來說稍微偏濕一點的話，不影響後續製作。相反乾濕適度的麵糰，使用麵包機烤出來的麵包反而偏乾。
麵包機「和面」和實際生活中的和面，道理是一樣的。俗話說：軟麵餃子硬麵條，看你做什麼用。
如果是一般的和面，200ml牛奶，三杯面（麵包機隨帶的杯子），麵糰剛好不沾麵包桶即可。和麵的時候，可以隨時觀察情況，加點面或加點奶，都可以的。
製作450克普通麵包經驗配方
1、水(或牛奶）：六十毫公升；
2、雞蛋
：三個打散放入：3、鹽
：小勺，半勺；4、糖
：大勺，三勺半；5、油
：大勺，2兩勺：6、面
：兩杯半：
7、奶粉
：大勺，兩勺；
8、酵母
：小勺，一又三分之二
勺.。製作時，按上面順序放入材料。鹽放到麵包桶一角，糖放到另一角，麵粉要盡量
覆蓋整個水面，用手在麵粉上按出乙個小窩，放入酵母粉。
設定時，選擇普通麵包、450克、淺色。
為保證口感，可提前十到十五分鐘斷電。
2樓：行荃鐵芮
你是用什麼麵粉做的，是高筋粉嗎？
高筋粉才會發得較好，普通麵粉會差很多。
檢驗一下看你的發酵粉是否有活性，將它放在溫水中，過一會看看有沒有泡泡。
水不能放太多，和好面後，你開啟蓋子看看，麵糰攪拌好後是乙個圓圓的，用手按一下，過幾秒鐘會慢慢回彈。
有時做麵包，你不一定要按配方來做，剛開始做時，邊和麵邊將蓋子開啟看看，開始少放點水，認為幹了就加點水。根據自己的經驗加水。畢竟不同的麵粉吸水性也不一樣。
做麵包時水放少了 10
3樓：真紅火焰
水放少時 麵包柔軟度降低 而且烘烤時容易漲裂 特別是梭形包底部漲裂 麵包倒不會幹 打麵時如果發現水放少 第一 可以繼續添水 第二 在加黃油時適當增加比例 當然 要掌握乙個度 第三 麵糰要完全打到位
麵粉發酵水太少發酵不起,能再加水嗎?
4樓：丹寶利
這裡有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白鬆軟而有光澤。
怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
5樓：糊塗人生
不能再加水，建議稍微加熱。
美的麵包機，做出的麵包有乾麵，是不是水放少了？
6樓：梅陽派
美的和aca的溫控技術都太差，是溫度太高的關係。你在和麵時可以用手按一按麵糰，感覺一下軟硬。
你按下面這個方法再試試
一、下料，按麵包機的方子上說的順便，將各種材料放進麵包桶裡，和面(材料我一般選擇法國歐德堡牛奶、雞蛋、德國歐德堡淡奶油、糖、鹽、香港金像高粉、法國燕子耐高糖高溫酵母)；
二、第一次和面結束後，將麵包桶取出，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至麵包機啟動第二次揉麵程式；
三、在第二次揉面前，將適量安佳黃油另入到麵糰中，開始第二次和面；
四、和面結束後，仍然將麵包桶取出，放在室溫中發酵至麵糰的1.5-2倍大左右；
五、將麵糰取出，排氣(就是揉麵、摔面，用擀麵杖擀麵，反正就是家麵糰中的大氣泡擠出去)；
六、整形好之後，再將麵糰放回麵包桶中，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至麵包桶的7、8分滿；
七、啟動麵包機的烘焙鍵，5分鐘後將麵包桶放進麵包機中，700克的大概烤40分鐘，1000克的要烤1小時左右；
八、麵包烤完之後，馬上取出麵包桶，片刻也不要停留。
買了aca和美的，就相當於實現了半自動。
7樓：牧月浣星
應該是的，其實我試過，少放半杯麵粉發出來的麵包更軟更彈呢
做麵包時 揉麵過程中 發酵粉放少了。。導致麵糰不能發酵 該怎麼處理？
8樓：陽光下的藍星
發酵粉少也bai能發酵，只不過發du酵時間延長。導zhi致不發酵的原因通常是：1，發dao酵粉失版去活性，如過期權、受潮、儲存溫度較高、2，發酵粉溶化時水溫過高，達到40度或以上；3，麵糰發酵溫度過低（小於20度）。
如果麵糰沒有變壞還可以加發酵粉揉好，保持麵糰溫度在28度到32度之間繼續發酵。
還有沒發酵的面還可以做烙餅及其它麵食啊！
9樓：伊丹貓
製作西點最好是來根據方子裡的材源料用量來精確製作，開始揉麵糰的時候是會比較粘手的，這時不要加粉，繼續揉，會慢慢成形，現在冷天麵糰發酵會慢些，需要提高溫度，把揉好的麵糰架在溫水上發酵，能加快發酵的速度。
這次沒有發酵的麵糰做成煎的麵餅，撒些蔥，或者煎蛋，包上火腿腸，也是很好吃的。
做麵包揉麵硬了可以加水補救嗎？
10樓：北京新東方烹飪學校
如果還沒有第一次發酵，應該可以加的，就是要慢慢加，少量加
11樓：安徽新東方烹飪學校
放在陰涼潮濕的地方靜置就行了
麵包機做麵包水的比例放多了怎麼辦？
12樓：
1、中斷程式，加一點麵粉重新開始活。對於小型的麵包機多活一會兒，只會增加麵包的柔軟度。
2、其實對於麵包機來說稍微偏濕一點的話，不影響後續製作。相反乾濕適度的麵糰，使用麵包機烤出來的麵包反而偏乾。
麵包機「和面」和實際生活中的和面，道理是一樣的。俗話說：軟麵餃子硬麵條，看你做什麼用。
如果是一般的和面，200ml牛奶，三杯面（麵包機隨帶的杯子），麵糰剛好不沾麵包桶即可。和麵的時候，可以隨時觀察情況，加點面或加點奶，都可以的。
製作450克普通麵包經驗配方
1、水(或牛奶）：六十毫公升；
2、雞 蛋 ：三個打散放入：
3、 鹽 ：小勺，半勺；
4、 糖 ：大勺，三勺半；
5、 油 ：大勺，2兩勺：
6、 面 ：兩杯半：
7、奶 粉 ：大勺，兩勺；
8、酵 母 ：小勺，一又三分之二 勺.。
製作時，按上面順序放入材料。鹽放到麵包桶一角，糖放到另一角，麵粉要盡量
覆蓋整個水面，用手在麵粉上按出乙個小窩，放入酵母粉。
設定時，選擇普通麵包、450克、淺色。
為保證口感，可提前十到十五分鐘斷電 。
用麵包機做麵包水放多了不想加麵粉有別的好辦法嗎
13樓：世白卉
我是東菱1039s的麵包機，配方是關鍵，看了你的配方感覺水有點少。建議看東菱附帶的一本食譜，裡面有詳細麵包的配方，按照哪個來做，我第一次做得普通麵包就蠻好的。
14樓：
水多10ml沒什麼問題。
多太多只有加麵粉和配量，然後用揉麵功能揉成麵糰，再適當拿出一部分麵糰，免得發酵的時候溢位揉麵罐。
麵包機做麵包什麼時候放黃油，用麵包機做麵包黃油什麼時候放
在和面功能結束後加入黃油。可以參開一下具體操作 材料 牛奶120克 酵母5克 雞蛋1個 約60克 糖50克 鹽 1克 如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽 高筋粉220克 低筋粉100克 有鹽黃油30克 步驟 1 牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌...
怎樣用麵包機做香蕉麵包，用麵包機做麵包的配方
工具 麵包機 原料 高筋麵粉 250克 雞蛋 乙個50克左右 牛奶 100克 香蕉 兩根 白糖 25克 黃油 20克 鹽 2克 酵母粉 3克 做法1.麵粉裡加入雞蛋 2.加入白糖 3.加入鹽 4.加入發酵粉 5.倒入牛奶 6.揉成麵糰就可以，不用揉光滑 7.麵糰發到兩倍大後加入黃油 8.揉到讓黃油和...
麵包機做麵包怎麼做才好吃，如何用麵包機做麵包更鬆軟好吃
1首先要先讀懂麵包機的說明書，其中關於麵粉的選擇一項很重要，不同的麵粉適合製成不同型別的麵包。製做比較鬆軟的麵包要選擇精粉 即特製一等粉 餃子粉等 還有專門的麵包粉，法式麵包和全麥麵包，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉。2第二點，就是注意配料的新增順序。要嚴格按照配料表中的順序新增，特別注意酵母最後新...