1樓：戴鼎小休
只能在加麵粉
你好，泡打粉又稱「速髮粉」、「泡大粉」、「蛋糕髮粉」或「發酵粉」，泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
用此方法做出的包子有鹼味還發硬，那是必然的。通俗的講，蒸包子的過程就是乙個通過酸鹼平衡而使其達到蓬鬆效果的過程。無論是酸的成分，還是鹼的成分，必須施放得當。
任何一者多了，便會出現酸味或鹼味，自然也就達不到蓬鬆的效果了。
2樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
蒸包子時泡打粉用多了是不是有毒 還能吃麼
3樓：優衣美家
可適當加麵粉，確實放太多了味道就不對了，建意可以扔掉一些。
蒸包子時所用泡打粉的量是所用的麵粉量的1%-1.2%就可以了。 在蒸包子時可以把泡打粉分成兩次加入麵糰中， 第一次就是在發面時，把大部分的泡打粉和麵粉均勻混合，然後加一定量的酵母和水進行和面，然後醒麵。
第二次是在揉至醒好麵糰時，再把剩餘的泡打粉和幹麵粉混在一起，揉至麵糰中。
4樓：匿名使用者
和麵的時候，用酵母和泡打粉一起和 ，在加入少許白糖會讓酵母發的更好而且沒有酵母味，泡打粉不要放太多，最好買無鉛的泡打粉。本人是麵點師，還沒有蒸出苦味的包子呢 ，
呵呵 只要是無鉛的泡打粉就可以吃
5樓：匿名使用者
不能吃了，因為鹼含量多，所以有苦味，就算用酸（比如醋）中和，產生的鹽（酸鹼中和）也對身體沒什麼好處，扔了吧，不要為了一鍋包子而吃壞身體
6樓：旅途de風景
沒事，要是覺得浪費，可以把他重新活到麵裡去重新做
泡打粉放多了包子發黃但不苦能吃嗎
7樓：食品技術解密
你好，朋友，香甜泡打粉主要成分是明礬，不能蒸包子，蒸包子、饅頭等發酵麵製品使用香甜泡打粉是超範圍濫用食品新增劑，泡打粉的使用範圍是蛋糕、餅乾等焙烤食品，不包含包子、饅頭等發酵麵製品。加工包子、饅頭等發酵麵製品可以使用復配食品新增劑泡多源（不含明礬）代替泡打粉，配合酵母製作饅頭、包子等發酵麵製品不但安全合法健康，而且包子、饅頭膨鬆個大，色澤潔白、涼了不發硬。
8樓：
能吃，皮的口感稍差點。
我做包子一斤麵放了5克泡打粉、5克糖.5克酵母怎麼蒸出的包子發黃，是什麼多了？
9樓：北雅欣風
泡打粉多了，改為3克就好。
以上答案希望採納,謝謝！
10樓：手機使用者
做包子為什麼要放泡打粉啊
包子面發好後放小蘇打和泡打粉的比例是多少？ 20
11樓：冶雯穎
小蘇打用量為麵粉量的1～2％，發面溫度為28～30℃，發面時間隨小蘇打用量、發面溫度和麵糰含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
泡打粉發包子麵先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2－3％泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
12樓：匿名使用者
小蘇打，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，微有鹹味,在麵中可使麵光滑、柔韌，近來有廚師再加些泡打粉，這是為了中和一部分可能因為小蘇打放多鹼性重而採取的一種措施。一般地說小蘇打和泡打粉的比例是3：1，你也可以在實踐中體驗後適當的增減其。
13樓：雲中記事
小蘇打，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，微有鹹味。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。因為受熱或受酸作用，很易放出二氧化碳氣體，常用作發酵劑。
既然面已經發好了，兌小蘇打是為了中和麵裡的酸味，你在加泡打粉是為什麼？
蒸包子鹼放多了怎麼辦，包子放多了鹼，怎麼辦
蒼井瑪利明步 可以再放點酵母就可以了 材料乾酵母10克，白糖4克，麵粉30克，水60毫升，暖水120毫升，麵粉190克，鹽2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，發酵粉2克 做法1.將酵母 4克白糖 30克麵粉麵粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。2.將120毫升暖水 麵粉 鹽 25克糖和蔬菜油調和好。將麵...
包子發面發稀了怎麼辦做包子發面水放多了怎麼辦
包子發面發稀了的解決方法如下 1 再和等量的面，配比依冬季的配比但酵母少些是麵粉比水比酵母為100 50 1，水與酵母比平時都要少些，方法是把酵母倒入溫水中啟用，再倒入麵粉中拌勻，致沒有幹麵粉為標準。如果發過麵用的是老麵做的，一是再用老麵接面，二是也可用酵母接面。2 進行接面。把發過的麵先放案板上成...
包子肉餡糖放多了蒸出來的包子會不會是甜的
郯稷 霸王肉肉餡糖放多了，香醋的包子會不會是甜的？你也沒說糖放多了，究竟是多少比例？所以你這個問題很難說清楚，如果少放點糖，提提鮮味，這個是可以的，如果你放多了，那就不好了，還容易造成餡兒點甜，這個事情也無所謂，你生出來以後嚐嚐做一次經驗，等下一次做的時候，你就可以先做到心裡有數了 豬豬陽光下的幸福...