1樓：雲南萬通汽車學校
幫忙點個採納，謝謝！（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
2樓：
和麵時稍放點白糖，面盆下再放乙個熱水盆蓋好，面會發起來的。
3樓：匿名使用者
你可以燒點熱水然後把面盆放到熱水的上面，或的是插個電褥子把麵粉放在電褥子上，只要想辦法楊盆底下熱一些，然後這樣發面也是很快的，不妨試一試。
4樓：銀林樹
水溫最好溫度高一點，然後就是用老麵發面，發出來的包子麵才好吃
5樓：踏浪
用一盆溫水，將和好的麵糰裝盆子裡在放在溫水盆上，水溫最好在50度左右
天氣涼了做包子的麵粉發不起來怎麼辦哦？
6樓：修令颯
發面做饅頭方法集錦 分類:美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.
不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明 是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:
0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.
水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵 粉麵筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型. 6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可. 發面 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯糖 1 匙 製作：
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後 ，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵 粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰， 並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：
將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見 麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。 3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。
做成饅頭、包子等成 品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。 4、蒸製：水開後再蒸12~15分鐘。
熄火後讓成品冷卻5分鐘左右 ，再開啟鍋蓋，取出成品。 注意： 1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是 揉，要盡量多揉。
揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充 份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳 流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不 可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 2、發面的最佳溫度。
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將 酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
麵糰在這一溫 度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵 團放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。
我的做法是，饅頭 做好後就上屜，放置20分鐘醒麵後，再**蒸，這樣溫度慢慢上 公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不 足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣 的泡點。
這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再 向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故 。
7樓：勤銀
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好 待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 基本包子皮做法 材料 a: 包粉 500克（篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶乾酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 b:
雙倍髮粉 1大匙 作法 1. 將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。 2.
用一塊濕布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。 3. 將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。 注：
這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。加入髮粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。 以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎公尺芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1.
乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。
3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4.
發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。 注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。 大家可以試一下，真的很好吃。
晶包子做法 材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法： (1) 製餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而幹硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。
將好好的面 放在案板上，中間按乙個窩，將鹼水倒入窩處，再將麵滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。 (3) 包餡心。
每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。 醬肉包子的做法 醬肉內餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞
8樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
學做包子饅頭，我想學做饅頭包子
到飯店裡工作一段時間，自然而然就學到了 原料more 低筋麵粉 300g 砂糖 40公克 髮粉 16公克 水 180c.c 肉末，1 韭 1五花肉 1 鹽，醬油，甜麵醬 1 料酒，蔥，姜，1 雞精，香油 1 發面的方法 1 4 分步閱讀 低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料b拌勻，用力搓揉...
做包子饅頭的配方調料是多少，包子和饅頭的區別是什麼？
1985漁舟唱晚 做饅頭包子的配方調料是多少？做饅頭包子和麵時一般是 100克麵粉加1克酵母，要少量多次的加水，攪拌沒有乾麵用手把面合起來，面要和的不軟不硬蒸出來的饅頭和包子才好吃。中國美食主要講的是包子饅頭蒸餃哪一個是正確的答案？ 清水樣的女孩 你這個題目都沒有說清楚，哎，不過我猜測他們幾個應該是...
做包子饅頭生意，做早餐，包子饅頭生意，要幾點起床做事？
你最好把店開在學生或菜市場上班族,量比較多的地方才能把生意搞活,但是衛生是主要的,口味更的做好才能生意開啟,祝你好運 主要是要對準消費群體，看你要面向什麼樣的客戶。賣給白領的包子民工買不起，賣給民工的包子白領不愛吃。再有一定要有乙個好的衛生條件，乾乾淨淨的大家都比較喜歡進去看看吧！看樣子你是沒有找原...