1樓：公尺粒計劃
在雞蛋煮熟之後，蛋白和蛋殼都屬於膨脹狀態，粘在一起，蛋殼就不容易剝了。放入涼水中之後，蛋白和蛋黃收縮程度大，蛋殼收縮的程度很小，所以蛋白和蛋殼之間就會產生空隙，所以蛋殼就好剝。
2樓：拱傑祁雅柔
我們可以用蛋清和蛋殼之間的間隙大小代表好剝的難易程度，取相同重量排水量的雞蛋若干（並側得排水量）,分兩組，把雞蛋放到醋裡，過個一兩週，蛋殼表面的鈣質被溶解，蛋殼會變透明，再進行加熱，一組迅速降溫，一組自然降溫，降溫後，如果比較明顯，可以有眼睛看間隙大小的差距，如果差距小，就做如下比較：燒杯灌滿水，燒杯出水口出用另乙個燒杯接水，把雞蛋放進去，測出排出的水量，接下來把所有雞蛋的排水量求出來，求出每個實驗組和對照組的雞蛋的排水量和總排水量還有與原來排水量的差值，經過統計學推斷排出量少的為實驗組。 原理：
在一開始蛋殼是硬的，體積都一樣且不變，去掉蛋殼後排水量還是一樣，加熱冷卻後，由於熱脹冷縮，蛋清和蛋殼之間間隙差距出來了，間隙大的壓強小導致體積減小，排水量減少。所以：如果實驗組排水量比對照組少為實驗成功。
將煮熟的雞蛋放在冷水裡面後，為何會更好剝殼？
3樓：雙魚愛仕達
因為放到冷水裡面的雞蛋蛋殼會分離，但可與雞蛋之間會沒有粘度，這樣就會更好的剝殼。
4樓：蕾蕾
因為把煮熟的雞蛋放到冷水裡面可以讓雞蛋和雞蛋殼脫離，自己剝殼的時候就會容易一點。
5樓：檸檬網綠
那是因為冷水會瞬間把表皮的溫度帶走，變得降下來，而內部還是處在乙個熱的狀態，這樣的話中間就生成乙個隔離層，就會很容易把殼剝下來。
6樓：按時服藥
因為雞蛋殼容易熱脹冷縮，而且這樣會讓雞蛋不燙手，更加的好剝殼。
剛煮熟的雞蛋，放到涼水裡比較好容易剝殼，你知道這是為什麼嗎？
7樓：雪油妖深樺
雞蛋是由蛋殼、蛋白、蛋黃構成的。在蛋殼和蛋白之間，有一層很薄的蛋殼膜，這是蛋白質的明膠。在雞蛋內部還有氣室（氣泡）。
越是新鮮的蛋，氣室越小，放的時間久了，這個氣室就漸漸變大。看上去蛋殼像是密封的玻璃球似的，但是實際上它是可以透少量的氣的。
在煮雞蛋時，氣室內的空氣就膨脹，有一部分氣要跑到蛋殼外面來。蛋煮好後立即浸入涼水裡時，因氣室內減壓，水會進到蛋殼內。換句話說，空氣跑出去之後，進來了水。
因為水進到了蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼就好剝。
煮好後立即浸入涼水裡的雞蛋和煮好後稍過些時候才浸入涼水裡的相比，蛋殼內進去的水多少不同，進去的水越少，蛋殼就越不好剝。
雞蛋的營養價值：
一、雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。
二、蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分，其中一半以上是橄欖油的主要成分--油酸，對預防心臟病有益。
三、蛋黃中兩種抗氧化物質--葉黃素和玉公尺黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，它們還有助於減少患白內障的風險。對用眼過度的電腦族也有很大的益處。
四、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
五、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素a、b也很豐富。
六、雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大公尺中也是最高的。
8樓：網友
剛煮熟的熱雞蛋忌用涼水冷卻。
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，不但能防止蛋內水分揮發，還可以阻止細菌通過。而在雞蛋煮熟後，這層保護膜也被破壞掉了。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時，熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。
與此同時，冷水和水中的細菌、黴菌和病毒等微生物，也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂，微生物還可通過裂縫直接進入蛋內，並與蛋內的酶一起分解蛋內物質，使雞蛋腐敗變質。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會感染疾病。
雞蛋殼容易剝落的方法。
1、剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻，可以在煮蛋時加入少量食鹽，這樣既可防毒，又可使蛋白質收縮放性，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。
2、將雞蛋先放入冷水裡浸泡一會兒，再放進熱水裡煮，這樣蛋殼不易破裂，容易剝下。
9樓：吱吱吱吱心
因為剛煮熟的雞蛋溫度是非常高的，如果這個時候放入冷水的話就會有熱脹冷縮的情況，這個時候雞蛋就會變小，所以這個時候特別容易剝殼。
10樓：天德永相承
這是熱脹冷縮的原理，放到冷水中之後，雞蛋遇到冷水會縮，所以皮和雞蛋清會分離，就會比較容易剝殼。
11樓：網友
是因為剛剛煮好的雞蛋遇到冷水之後，蛋殼膜以及蛋清會出現熱脹冷縮的情況，然後蛋殼和蛋清之間會形成縫隙。
雞蛋放涼水中水會進到雞蛋裡嗎
12樓：
摘要。你好，關於你的問題我認為只要雞蛋沒破，水是進不了的，煮的時間不宜過長，煮後再冷卻。雞蛋裡的蛋白全熟，蛋黃完全凝固，大概需要十分鐘左右，如果你想要乙個蛋黃比較嫩的水煮蛋，大概六分鐘即可。
如果煮的時間過長，就會出現硫的氣味。同時把雞蛋從鍋裡撈出來後，立即用冷水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而改變口感。
不知道你有沒有發現新鮮的雞蛋不容易剝殼。而一些陳的雞蛋則更更好剝。如果把雞蛋放在冰箱裡儲存幾天，但你的ph值就會稍微公升高，蛋白和內層蛋殼的粘合度就會出現鬆動。
如果雞蛋煮得太老，你就會發現蛋殼的外邊有一層綠色的物質，這是雞蛋中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何的傷害。所以不要再用以前的老方法了，為了避免細菌汙染，還是不要用冷水長時間跑雞蛋了，希望能夠幫到你。
你好，關於你的問題我認為只要雞蛋沒破，水是進不了的，煮的時間不頃辯叢宜過長，煮後再冷卻。雞蛋裡的蛋白全熟，蛋黃完全凝固，大概需要十分鐘左右，如果你想要乙個灶孝蛋黃比較嫩的水煮蛋，大概六分鐘即可。如果煮的時間過長，就會出現硫的氣味。
同時把雞蛋從鍋裡撈出來後，立即用冷水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而改變口感。不知道你有沒有發現新鮮的雞蛋不容易剝殼。而一些陳的雞蛋則更更好剝。
如果把雞蛋放在冰箱裡儲存幾天，但你的ph值就會稍微公升高，蛋白和內層蛋殼的粘合度就會出現鬆動。如果雞蛋煮得太老，你就會發現蛋殼的外邊有一層綠色的物質，這是雞蛋中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何的傷害。所以不要再用以前的老方法了，為了避免細菌汙染，雀櫻還是不要用冷水長時間跑雞蛋了，希望能夠幫到你。謝謝。
雞蛋煮熟後，放在冷水裡浸一會，蛋殼就容易剝掉，這是因為？
13樓：乾萊資訊諮詢
這是因為在雞蛋煮熟之後，蛋白和蛋殼都屬於膨脹狀態，粘在一起，蛋殼就不容易剝了。放入涼水中之後，因為熱脹冷縮的原理，蛋白和蛋黃收縮程度大，蛋殼收縮的程度很小，所以蛋白和蛋殼之間就會產生空隙，因此蛋殼就好剝。
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋黃多居於蛋白的**，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。
為什麼煮熟滾燙的雞蛋放在冷水中浸泡一會更容易剝？
14樓：網友
因為雞蛋和蛋皮的表面曲率是不一樣的，比如當雞蛋突然冷卻時，表面會收縮回來，但蛋殼不會收縮，所以雞蛋和蛋皮是分開的。但你一直在等待它冷卻下來，它們會緊緊地粘在一起。
然而，我的實際操作證明，雞蛋煮熟後取出放入碗中，再用勺子打碎蛋殼，冷卻後剝皮，比煮熟後直接放入冷水中要好。我以前聽父親說，用冷水煮的時候很容易剝皮，結果發現不容易剝皮。雞蛋煮熟後，取出放入碗中。
用勺子打碎蛋殼。它們涼了以後最好剝皮。我不相信你能試試。
事實上，我們在日常生活中剝雞蛋皮的時候，我的實際操作證明，雞蛋煮熟後取出放入碗中，再用勺子打碎蛋殼，冷卻後剝皮，比煮熟後直接放入冷水中要好。我以前聽父親說，用冷水煮的時候很容易剝皮，結果發現不容易剝皮。雞蛋煮熟後，取出放入碗中。
用勺子打碎蛋殼。它們涼了以後最好剝皮，經常會把需要剝的雞蛋放在熱水裡燙一下，這也是雞蛋皮和肉膨脹不一的原因。
煮熟的雞蛋放入冷水中，冷卻後蛋清和蛋殼都會收縮。但由於蛋清的收縮係數大，體積越小，蛋殼的收縮係數越小，在冷水中體積變化越小，蛋殼與蛋清之間有很大的間隙，蛋殼更容易剝落。我的實際操作證明，雞蛋煮熟後取出放入碗中，再用勺子打碎蛋殼，冷卻後剝皮，比煮熟後直接放入冷水中要好。
我以前聽父親說，用冷水煮的時候很容易剝皮，結果發現不容易剝皮。雞蛋煮熟後，取出放入碗中。用勺子打碎蛋殼。
它們涼了以後最好剝皮，
15樓：山人的生活感悟
剛煮熟的雞蛋放到冷水裡浸一會好剝蛋皮，為什麼？
16樓：禍起蕭牆後宮
這就是有名的熱脹冷縮原理髮揮的具體效應。
17樓：拱靜曼
我覺得經過冷水得浸泡會讓雞蛋得表面皮層出現破裂。
18樓：轉身回眸之間
這個問題的原理很簡單的，主要就是因為熱脹冷縮。
19樓：幽逗豆
算是一種物理的方式吧，所謂熱脹冷縮了，雞蛋容易脫離。
為什麼煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒更容易剝殼？
20樓：一夢一壺酒
剛煮熟的雞蛋很熱，把它放入涼水中浸一會兒，由於蛋殼和蛋白的收縮程度不同，因此容易將皮剝下來。
曾經有這樣乙個實驗：
1.問題：雞蛋煮熟後直接剝殼容易嗎？如果放入涼水中浸一會兒後是否會更容易剝下來呢？
2.實驗器材：
酒精爐（或燈）、坩堝、雞蛋若干只、盛水的盆和水、打火機、棉籤、抹布、漏勺。
3.實驗步驟：
將適量的水盛入坩堝中；
將若干只雞蛋放入坩堝中；
將酒精爐點燃；
將坩堝放到酒精爐上煮，至煮沸騰後約10分鐘熄火；
用漏勺將煮熟的雞蛋從鍋中撈出，其中一部分直接剝殼，另一部分放入盛有冷水的盆中浸一會兒後再剝殼。
4.實驗結論：
雞蛋煮熟後直接剝殼不太容易，而將煮熟的雞蛋放入涼水中浸一會兒殼就容易剝下來。
5.原因：煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會容易剝殼是因為滾燙的蛋殼與蛋白會收縮，但它們的收縮程度不一樣，從而使兩者脫離．
熱脹冷縮是物體的一種基本性質，物體在一般狀態下，受熱以後會膨脹，在受冷的狀態下會縮小。
由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣，煮雞蛋的時候，蛋清受熱膨脹，部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分。
煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋清和蛋殼受冷都會產生收縮，但是由於蛋清的收縮係數大，體積變小的程度比較大，蛋殼的收縮係數小，在冷水中體積變化比較小，所以蛋殼和蛋清之間就有了較大的間隙，雞蛋也就更容易剝了。
拓展延伸：實際上日常生活中我們剝西紅柿皮時，常把需要剝皮的西紅柿放在熱水中燙一下，也是由於西紅柿的皮和肉之間的膨脹不同造成的。
根據熱脹冷縮的原理，夏天給自行車打起的時候不能打的太足。因為氣體受熱會膨脹，太足可能會爆胎。
踩扁的桌球拿開水燙一燙就可以恢復原狀。
為什麼將煮熟的雞蛋放在冷水裡，就容易剝皮
宦鷗 由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣，煮雞蛋的時候，蛋清受熱膨脹，部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分。煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋清收縮係數大，體積變小，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，收縮係數小，在冷水中體積變化不大，所以雞蛋就好剝了 心有靈兮丶 應為煮熟的雞蛋蛋白質凝固，放在冷水裡遇冷收縮與殼膜和卵殼分離，所以...
燉雞蛋用熱水還是冷水，燉雞蛋是用涼水好還是熱水好？
一 燉蛋一般最好使用溫水進行製作，其原因如下 用冷水做的燉蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，所以這個溫度就最好控制在45度左右。二 燉蛋做法 食材雞蛋1個 溫水20ml 鹽1g步驟 雞蛋乙個放在小碗放一點點鹽打散 ...
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