1樓：渾韋
是由於澱粉水解融化，因此沾手，又叫麵糊！ 發醇過度了，展現蜂巢狀，顯著造成過多的汽體，發醇過久了，要不酵母粉。
放多了，後邊加小麥麵粉由於並不是很勻稱，都沒有發醇膨鬆，因此硬； 另一方面而言也就是你水加多了，造成 出現這一問題，不是我做麵點的也說不出來過多的大道理，只有從微生物發酵的視角來讓你解示； 融化是木薯澱粉與水體現造成的，黏性就這樣來的，因此融化是乙個微生物反映專有名詞。
掌握就行，水好多了，水解反應。
的多，黏性越重，那就是客觀事實。
2樓：yxh於秀華
如果說麵糰太溼的話，應該這樣辦，再加一點乾麵，再揉搓一下，知道麵糰沒有那麼深，如果太溼的話，再少加一點面，有到一定的程度，他就不會太溼。
3樓：社會觀察員小皮皮峰老師
您好，麵包在發酵時由於溼度難掌握，很容易出現溼度過大的問題。 麵包發酵麵糰溼度大補救方法：1、如果你用的是專門的發酵箱，可以將溼度控制調低，2、如果是非專業的發酵箱，可以麵包發酵過程中開啟發酵箱的門，緩解溼度過大的情況。
4樓：圞深圳鐵板燒
可以改發酵，或做餅！加水一定要慢慢加，讓麵粉均勻吸收水分！直到麵糰表面光滑不粘手！
5樓：紅喜喜
水多了就加麵粉，少量多次的慢慢加，直到達到目的為止。
麵糰太軟了，可以做什麼？
6樓：小起個
<>其實麵糰太軟了，是因為我們的水給多了，或者是我們發酵的時間過長，這個時候它裡面的水分太多就變得比較軟，所以你要是想用軟的麵糰做一些其他的食物也是可以的，所以我們可以用它做一些包子，做一些饅頭，都是可以的。在平時吃一些饅頭或包子的時候，你會發現麵糰軟軟的，吃起來會更爽口，而且不會噎住自己。所以我們可以用軟軟的麵糰來做饅頭，做包子都是可以的，也可以製作手抓餅以及一些小零食都是可以的，而且軟軟的麵糰，我們也可以來做一些麵筋麵皮兒。
接下來我們就說一下我們的麵皮兒很多人都喜歡吃涼皮兒，其實麵糰軟了之後我們就可以拿來做涼皮兒涼皮兒你知道是怎麼做的嗎？其實是江面團放水裡面搓洗，最後我們把水就變成了涼皮兒。門也可以用比較軟的麵皮兒來做一些小酥餅，做一些油酥都是可以的，因為這個時候人們發現麵糰太軟了，不容易成型，但是他做一些餅是非常可以得，當餅在鍋裡用油煎熟之後，它的形狀就比較固定，所以這個時候做一些麵餅特別好吃。
所以我們要是做麵餅的時候，就要把它擀得比較大，準備一些芝麻或者是香蔥，這個時候開啟我們的電餅鐺，把電餅鐺的兩面刷上油，這個時候把麵餅攤在中間就可以了。所以在平時的時候，我們製作一些比較好吃的小餅乾也是可以的，這個時候需要我們擁有烤箱，把它放烤箱裡面烤15分鐘就可以了。
7樓：小卜魯就是我
麵糰太軟可以做餡餅，疙瘩湯，蔥油餅，糖餅，雞蛋餅。只要搭配合理的配料，軟麵糰也可以做出美味的食物。
8樓：歷順
麵糰太軟可以用來烙煎餅，也可以再加一些麵粉，把麵糰做硬一點，用來做包子、饅頭，或者擀餃子皮。
9樓：晚安小耳朵
在和麵的時候，如果水加的多了，麵糰就會比較軟，這時候可以吃拉麵。因為吃拉麵就需要比較軟的麵糰。也可以做烙餅。
10樓：自己滴定
麵糰如果特別軟的話，是需要做乙個餅子，或者是也可以做乙個面片湯，直接炸來吃也非常不錯。
11樓：巨集盛巨集盛
可以加入一些麵粉，然後對面團進行融合，這樣就會讓麵糰變得比較硬一些，就可以正常使用這團面。
麵糰太溼怎麼辦 麵糰太溼如何處理
12樓：三夜見
1、把麵粉灑在面板上，把麵糰搓開，翻面使賀賣之沾上面粉，再搓開槐侍，翻面。時不時的收回麵糰，再次搓開。直到麵糰軟硬度合適為止。鉛拍吵。
2、麵糰發酵之後變得又軟又稀的話可能是因為發過頭了，遇到這種情況的話可以往麵糰中加入一點鹼、乾麵來嘗試補救一下，若是乾麵不小心加多了的話就可以讓麵糰再發一會。
麵糰太溼能發酵嗎
13樓：居家能手小晴
麵糰太溼不能發酵，最好是重新加入麵粉揉制之後再發酵，發酵禪銀茄效果更好一些，發酵賀察時的溼度和溫度都會影響麵糰的發酵。
麵糰的發酵質量直接影響麵食的質量，發酵時間一定要控制好，時間過短或者過長都是不合適的。
酵母使用的量會直接影響麵糰發酵的速度，使用的量越多，麵糰發酵的速度越快，但是麵糰的中的酸味較為濃郁，不建議這樣做。
除此之外，麵糰發酵時的最佳溫度在搏並20到30度之間，發酵時間差不多在半個小時左右。
麵糰又軟又黏，可以在麵糰中加入麵粉重新揉制，最好是把大塊麵糰分成幾塊再重新揉制，這樣更容易操作。
一般來說，麵糰和好之後，需要經過發酵和醒發這兩個過程，發酵時需要注意時間，千萬不要發酵過頭了，麵糰會變酸，而且麵糰體積過大。
發酵好的麵糰可以密封之後放進冰箱中儲存，放在冷藏室中可保鮮三天左右，如果需要長期儲存，可放進冷凍層中儲存。
麵糰太乾了怎麼補救
14樓：苦苦的掙扎
麵糰太乾的話灑點水然後用溼毛巾蓋上就行了。
簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱裡放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和溼度，然後將麵糰放入等待其發酵。或者用大一點並且厚實的密封袋作為容器，在袋內塗一點植物油防粘，然後將麵糰放入並封好口，放在暖氣邊或陽光下等待其發酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫效能，可以在裡面放盤熱水，把麵糰放入發酵。
為什麼用手揉了40多分鐘，麵糰還沒有出薄膜？
這與攪拌麵團用的力度不夠、攪拌速度較慢等因素都有關係，攪拌的參考時間要根據麵糰的狀態作適當調整。
為什麼攪拌麵包麵糰時黃油都是最後才加入？
油脂的加入會阻礙麵筋的形成，所以要在麵糰揉到出筋以後才放入，這又叫後油法。大部分製作工藝都是使用後油法來攪拌麵團的。
配方中的水分為什麼不能一次加足？
攪拌麵包麵糰通常與環境溫度、溼度和揉麵方式的不同，以及用到的液體分量的差異有關，為了保證麵糰的水分合適，先稍稍混合材料初作判斷再決定是否要加入剩餘的分量。當然也會出現加了全部的液體，麵糰仍然感覺偏幹，這時可再繼續新增水量的5%左右作調整。
配方里出現冰水、冰蛋、溫水等是怎麼回事？
在攪拌麵包麵糰時需要乙個合適的溫度，使其能更好地達到需要的狀態。比如夏季室溫較高，就需要用冰箱裡取出的雞蛋和冰一點的水或牛奶來降低麵糰的溫度來減緩酵母發酵的速度。相反如果是很冷的冬季，就需要用到溫度在35c左右的水來融合酵母，更有利於酵母的發酵。
15樓：網友
大家都知道在和麵的時候一定要水和麵的搭配適中，才能夠做出好吃的麵食，就像我們平時在吃餃子的時候，一般都是採用涼水和麵，而我們在烙餅的時候一般都會採用熱水和麵，這些都是有很大講究的，這樣做出來的麵食材比較吸引人，那麼在和麵的時候麵糰太乾該怎麼補救呢？
麵糰太溼能發酵嗎。
發酵要看酵母的用量是否充足，發酵時的溼度和溫度都會影響麵糰的發大，判斷面團是否發酵完成可以用手指按一下，如果留下手指印的代表ok了，可以用這個判斷一下是否發酵完成。
再說了，室溫20℃的話就有點低了，一般發酵都在36℃，80%的溼度下進行的，時間還需要80到90分鐘，如果達不到上述條件的話，需要的時間就要相對地延長···
麵糰太軟怎麼補救。
1、想辦法提高一點麵糰的溫度，最好是加點熱水。
2、加入泡打粉。
按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下，然後合入麵糰，使勁地用手握拳揣，讓加入的水和泡打粉充分和勻，見面團開始膨鬆，稍餳，就可以做了。
3、做完之後不要餳了，直接入蒸鍋大火蒸就可以了。
麵糰幹了怎麼辦。
將麵糰放在容器中蓋上溼布餳一刻鐘。麵糰將會變軟。
乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子。
結合以後才能伸來。伸的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些。
餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓麵糰就會變軟變調柔。
發麵團技巧。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化。
發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。發麵鹼放多了怎麼辦：
發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬。
水，或下屜後塗一些淡醋水。
麵糰太溼太粘怎麼補救
16樓：生活軌跡
麵粉很粘手需要加麵粉揉。和麵技巧「三步加水法」，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。具體操作是：
和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次，慢慢倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動，待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
麵粉很粘手需要加麵粉揉。和麵技巧「三步加水法」，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。具體操作是：
和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次，慢慢倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動，待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
麵糰太溼能發酵嗎
17樓：molly茉莉
麵糰太溼一般是不能發酵成功的，因為發酵時對溫度和溼度有一定的要求，建議最好還是重新往裡面加適量麵粉再進行發酵工作。另外發面的最佳溫度在27-30℃左右，若是冬天發酵的話，可以隔著熱水進行發酵工作，以免發酵失敗。
麵糰太溼是否能繼續發酵。
在製作麵食的時候，通常要將麵粉和成麵糰，而和好的麵糰大多看起來非常白，手感也特別好，大那是要是麵糰在發酵的時候不成功，那麼不僅發酵出來的面又酸又濃郁，蒸出來表面也坑坑窪窪的，散薯顏色還有些發白。
一般情況下，麵糰太溼是很容易發酵失敗的，因為發酵時溫度和溼度都會對發酵造成一定的影響，這個時候我們要往裡面再加一些麵粉，讓其手感不至於太粘，同時保證周圍環境仔枯溫度，儘量放在陽光充足的地方。
注意念掘洞發麵的最佳溫度在27-30℃左右，麵糰在這個溫度中，通常只需要2-3個小時左右就能發酵成功，若是在冬天進行發酵，最好是用隔著熱水進行發酵工作，否則可能導致長時間難以發酵成功的情況。
做蔓越莓餅乾麵糰太乾了怎麼辦我在做蔓越莓餅乾，但是怎麼都揉不成麵糰
可以加來入黃油或牛奶。首先就自 是黃油bai比例，黃油的du比例不zhi能太低，少油的餅乾雖然從健dao 康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。食材 原料 低筋麵粉115克，雞蛋液15ml，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓幹35...
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做披薩沒有芝士可以用乳酪代替。做法如下 用料 麵粉400克 乾酵母4克 水230克 植物油10克 糖5克 鹽3克 披薩醬適量 馬蘇里拉乳酪適量 香腸適量 甜玉公尺粒適量 豌豆適量 胡蘿蔔丁適量 做法1，將麵粉，酵母，水，植物油，糖和鹽放入攪拌盆裡。2，使用廚師機的二檔加到三檔開始揉麵。3，把麵糰揉光...
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