1樓：瞬間無敵選關
就用麵粉和泡打粉即可，比例100比1的搭配使用。
麵粉 1千克 泡打粉 10克。
將1千克麵粉加溫水和成麵糰，放在盆裡保持醒發30分鐘左右。
將麵糰放入常溫水中揉洗，直至洗出麵筋。
將洗出的麵漿擱置在一邊，蓋好，進行沉澱。待沉澱後倒去麵漿上部的清水，攪勻，備用。
取出平底鍋(不粘鍋最好）稍微刷上一點油防止粘鍋，將一大勺麵糊倒入鍋中，烙熟即可。
洗出的麵筋可以加少量泡打粉，上籠蒸熟，熄火後稍等幾分鐘在出鍋。
最後將麵筋撕碎加入其它配菜，用烙好的饃皮卷好，即可食用。
2樓：**魔羯
先和麵就普通的涼水和麵就好。醒10來分鐘然後把麵糰放碗裡倒水沒過麵糰使勁揉。揉到麵糰裡的面不再減少這時的麵糰就是麵筋。然後那個面水澄清後慢慢把上。
層的清水倒掉。剩下的很稠的面水就是做卷膜的原料。電餅鐺加熱抹點油（用油布搽一下就可也可不抹油）。面水倒入適量轉一下弄平。可用推子弄沒推子就轉下電。
餅鐺或平底鍋。像攤雞蛋餅一樣弄出來就是卷膜了。一整個就是卷膜。整個切成麵條狀就是麵皮。
3樓：匿名使用者
我想卷饃皮可以用什麼澱粉應該用土豆澱粉吧。
卷饃皮怎麼做
4樓：李唯一學長
您好，卷饃的製作方法如下1. 取適量麵粉，加開水攪拌均勻2. 待麵粉不燙手時，和成麵糰3.
揪出一塊麵團，揉成條條，切成段4. 取一塊擀成薄片，儘量薄一點5. 待鍋燒開後，放在篦子上面蒸6.
將麵糰擀好一張，把一張放入鍋裡蒸，待所有的擀完後，蓋上鍋蓋蒸5-10分鐘，新鮮的卷饃餅就出爐了，然後寧可以搭配一些自己喜歡吃的菜，卷好就可以吃了7.
5樓：柳笛輕揚
操作步驟：1.先把麵粉和好，把盆裡對點水，不多不少，把和好的面放到水盆裡，把面當衣服一樣洗，洗到一盆都是濃水的時候把水倒掉別的盆裡，一直洗到那塊面洗到只有三分之二或者更少的時候；
2.應該就做成了卷饃裡必不可少的配料：麵筋。洗面水一定不要倒掉，這時候教大家怎麼做卷饃的饃皮，洗面水在盆裡澄一會，等到水面上有清水，把清水倒掉，只留下白麵水，要越濃越好；
3.現在開始做饃皮，平底鍋準備好，把剛才洗面筋澄的洗面水倒在上面，攤平。
4.平低鍋要保持相當高的溫度。把洗面水倒在平底鍋上攤出乙個圓型，等麵皮熟了，基本上饃皮就做成了。
擴充套件資料：卷饃在阜陽當地早期稱之為粉子饃，也有叫阜陽春捲的。起源於明朝，相傳是在明太祖 朱元璋和沈萬三落泊時所吃，兩人因此而桃園結義，上演了《聚寶盆》傳奇。
在早期，不論是鄉村集市、或者學校附近，乃至街角路口，都有賣粉子饃的流動攤點，雖然攤點很多，但味道都很好，生意也都很好。如今，卷饃和阜陽格拉條以及板面等食品構成了阜陽地區特有的美食文化。
阜陽卷膜就是春捲皮兒四張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯裡煮熟的麵筋、綠豆芽、香菜、黃瓜、海帶等用手卷成圓錐形，卷好後再蘸點鮮湯汁，吃時從上往下一點點咬食，裡面的麵筋、豆芽海帶越吃越多，真是價廉物美、營養豐富，趕時間時吃乙個，既營養豐富又節省時間。
6樓：
親親，您好，很高興為您服務，卷饃皮可以用小麥澱粉，補充資料：卷饃製作方法：1.
麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。
3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源（提前2小時用涼水溶解克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋麵粉攪勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
然後，取250-300克麵糊倒入平底鍋（鍋內預先擦點油），烙熟即可。5.洗出來的麵筋加點泡多源，上籠駭熟，熄火後停5-10分鐘再掀鍋。
6.將麵筋撕碎加入炒菜、調味醬，用烙好的卷饃麵皮包好，即可食用。
卷饃皮面粉和澱粉比例
7樓：
你好<>
卷蠢握饃皮的製作需要麵粉和澱粉的配比，一般來說，麵粉和澱粉的比例為3:1或4:1，不同地區、不同風格的卷饃皮配比一般會稍有不同，但總蘆毀體比例接近於這個範圍哦。
擴充套件補充：卷饃皮面粉和澱粉比例的選擇是為了在製作過程中調整面團的性質和鬆軟帶譁慶度，達到口感和質感最佳配合的效果。麵粉和澱粉的混合可使卷饃皮更加柔軟，並且在炸制過程中不易變形、不吸油。
選擇麵粉時，建議選擇普通高筋麵粉或者雙筋麵粉，可依據需要調整面粉的種類和配比，以達到不同的效果。所以，卷饃皮面粉和澱粉比例的選擇是非常關鍵的，需要依據個人喜好和地域特色進行適當調整，這樣才能製作出最好的卷饃皮。<>
卷饃皮怎麼做
8樓：生活寶典
1、食材：麵粉300g、熱開水100g、涼水90g、食用油適量、鹽麵粉中加入2g鹽、一半涼水和麵、一半熱水和麵。3、攪拌成絮狀，加入適量食用油，把面揉光滑，醒面20分鐘。
4、麵糰切成小劑子，準備兩個劑子分別刷上油。5、兩個劑子放在一起擀，擀成7-8寸大薄餅。 <
1、食材：麵粉300g、熱開水100g、涼水90g、食用油適量、鹽2g。
g麵粉中加入2g鹽、一半涼水和麵、一半熱水和麵。
3、攪拌成絮狀，加入適量食用油，把面揉光滑，醒面20分鐘。
4、麵糰切成小劑子，準備兩個劑子分別刷上油。
5、兩個劑子放在一起擀，擀成7-8寸大薄餅。
6、電餅檔刷油，薄餅放入電餅檔，餅上刷一層油。
7、兩面烙至金黃即可。
不洗面直接用小麥澱粉做卷饃皮可以嗎？
9樓：
摘要。可以的。
1.在超市裡面可以買到小麥澱粉，小麥澱粉與麵粉的比例為小麥澱粉180克，麵粉50克，攪拌成糊狀。
2.加點鹽，麵糊的稀稠度會比做麵包的稀一點。
3.用不鏽鋼平板抹一點油，防止粘連。用乙個大鐵鍋，鍋裡放適量的水，把鐵盤漂浮於鍋內。。
4.麵糊攪拌均勻後，用勺子舀一勺放入鐵板中使其均勻，然後蓋上鍋蓋煮2分鐘。可以看到麵糊顏色變成了透明色。
5.用冷開水把準備好的涼皮遞過去，防止粘連。這樣，把其他麵糊全部做成涼皮，放在盤子裡。
6.全部做好之後，把涼皮粉切成絲。加入適量的黃瓜絲、胡蘿蔔絲和少許香菜，煮熟的芝麻，加入紅油和芝麻油醬油。攪拌均勻，就會做出一盤美味的涼皮。
不洗面直接用小麥澱粉做卷饃皮可以嗎？
可以的1.在超市裡面可以買到小麥澱粉，小麥澱粉與麵粉的比例為小麥澱粉180克，麵粉50克，攪拌成配攔肢糊狀。2.
加點鹽，麵糊的稀稠度會比做麵包的稀一點。3.用不鏽鋼平板抹一點油，防止粘連。
用乙個大鐵鍋，鍋裡放適量的水，把鐵盤培世漂浮於鍋內。。4.麵糊攪拌均勻後，用勺子舀一勺放入鐵板中使其均勻，然後蓋上鍋蓋煮2分鐘。
可以看到麵糊顏色變成了透明色。5.用冷開水把準備好的涼皮遞過去，防止粘連。
這樣，把其他麵糊全部做成涼皮，放在盤子裡。6.全部做好之後，把涼皮粉切成絲。
加入適量的黃瓜絲、胡蘿蔔絲和少許香菜，煮熟的芝麻，加入紅油和芝麻油醬油。攪拌均勻，就會做出一盤美味的涼皮。衡緩。
那做阜陽卷饃皮用小麥澄面的比例是多少。
你好，機蒸涼皮、擀麵皮技術（免洗面筋）資料：1.小麥缺散澱粉50斤、高筋麵粉25斤、其它澱粉25斤等幹拌均勻成混合粉。
2.筋力源斤、食鹽斤攪拌撒入160-200斤水中，徹底溶解2小時以後加入混合粉，高速攪拌成澱粉麵糊，常溫靜止1-2小時後過濾。3.
將製作好的澱粉麵糊放入涼皮機加工讓模涼坦扮緩皮、麵皮。4.將加工好的涼皮、麵皮降溫徹底後密封包裝。
卷饃饃皮的做法**
10樓：bin金尚
主料。面500g
一、做麵皮。
和麵：麵粉用大溫水和成麵糰，反覆揉勻，靜置十到十五分鐘。
將麵糰揉成長條狀並且揪成小塊。
擀麵皮：將面塊逐個擀成圓餅，圓餅要均勻並且要薄。
放入平底鍋內，鍋內放少許油，油要均勻鋪平鍋底，用小火將麵餅烙至金黃。
end二、做餡。
將青椒，土豆和胡蘿蔔洗淨切絲。
將雞蛋炒好，放在一邊備用。
炒鍋內放油燒熱，放入蔥姜，姜蔥爆香後，將切好的青椒等的絲依次放入，順序是土豆，青椒，胡蘿蔔，快速翻炒，加入醬油和鹽，臨出鍋前加入雞蛋，拌勻，加入香油，end
三、捲起來。
將餡放置在麵餅上，要均勻。
之後從麵餅的一邊將餅摺疊，並用手按好。
另乙隻手從與之垂直的方向將餅捲起。
完工！盡情享受美味吧~
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