1樓：見過三葉蟲
面沒醒好，天冷，麵粉的麵筋度高都會擀開後回縮。大點勁擀就行了。
面發好了炸出油餅為什麼發硬？
2樓：楊老師的秒懂課堂
面沒有發好或者面和的太硬，炸出來才會變硬。
準備材料：麵粉：400克、油酥：100克、鹽：1匙、油：2匙、蔥：50克、水：200克。
1、麵粉加水和鹽攪拌鎂，然後揉成光滑的麵糰，靜置醒30分鐘。
2、醒好後，把麵糰分成8小團。
3、把麵糰擀成牛舌狀然後塗上酥油。
4、蔥用清水清洗乾淨切成蔥花，然後放上去。
5、然後由上向下捲起，卷好後把它壓扁。
6、平底鍋放油加熱，把擀好的麵餅放進去炸。
7、把油餅炸至兩面金黃即可。
烙油餅怎麼和麵才軟和
3樓：夏星星學姐
1、我們在製作炸油餅的過程之中，首先需要準備的食材就是麵粉，準備3個盆面盆裡分別加入500克普通麵粉，因為做這種油餅需要用三種面：發麵、死麵和燙麵。一定要記住這三種麵粉的比例是1：
1：接下來我們先做發麵，500克普通麵粉加入酵母粉3克，白糖2克，再準備240毫公升30度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，接著就用手揉成乙個麵糰，將麵糰揉到光滑後封上保鮮膜準備發酵啦。很多網友會覺得奇怪為什麼要發麵呢？
發麵主要可以起到蓬鬆的作用。3、這一步我們來做燙麵，燙麵一定要用燒開100度的開水把面燙透，一邊加入開水一邊用筷子攪拌，麵糰攪拌成團後，一定要下手把麵糰攤開放涼備用。這裡的燙麵大家肯定很好奇？
燙麵主要是為了油餅軟，吃起來口感比較軟。
4、下面我們在死麵裡面加入鹽5克、小蘇打4克，加小蘇打是為了酥脆的口感，攪拌均勻後分次來加入240毫公升溫水，把麵粉攪成絮狀揉成麵糰後先放入盆中備用。5、發酵成功的麵糰翻開以後可以看見很多蜂窩狀的氣孔，這一點非常重要，這樣發麵才算發好了。6、然後把揉好的三種麵糰死麵、發麵、燙麵放在一起揉光，切記三種面一定要揉光揉均勻，這樣再油鍋炸的時候才會容易鼓起，這一點一定要注意哦！
揉成光滑的麵糰後蓋上蓋子再次醒發30分鐘，看到這一步是不是感覺好麻煩呢？不過要想吃到美味的油餅，確實要付出一定的時間，千萬不要著急，一定要有耐心哦！
7、麵糰醒好後，直接揉成長條，然後把麵糰分成大小相同的劑子。8、接下來把小麵糰按壓一下，再用擀麵杖擀開，薄厚度擀得均勻一些，油餅擀成圓形後還要在麵餅上面劃出兩道口子，這樣麵餅生坯就算是做好了。9、油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。
10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動，使油餅受熱均勻一些，炸至表面金黃就可以撈出了。
用死麵、燙麵、發麵這三種麵粉炸出的油餅，顏色金黃、蓬鬆又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會變化太多。
4樓：不要一帶而過
溫水和麵，然後放置一小時再烙餅！
做燒餅的面擀好為什麼會回縮,有解決方法嗎
5樓：
摘要。親親您好，為您解答。做燒餅的面擀好會回縮：
麵粉的麵筋度高，和麵的時候加了鹽，沒有醒發好，導致回縮，麵糰非常緊，延展性不夠方法：選擇普通麵粉，和麵時不加鹽，醒發到位即可。麵糰分割成所需份量後包起靜置鬆弛15-20分鐘，使麵糰恢復柔軟，再擀就不會回縮的厲害了。
做燒餅的面擀好為什麼會回縮，有解決方法嗎。
好。親親您好，為您解答。做燒餅的面擀好會回縮：
麵粉的麵筋度高，和麵的時候加了鹽，沒有醒發好，導致回縮，麵糰非常緊謹搏，延展銀晌頃性不夠方法：選擇普通麵粉，和麵時不加鹽，醒發到位即可。麵糰分割成所需份量後包鋒陸起靜置鬆弛15-20分鐘，使麵糰恢復柔軟，再擀就不會回縮的厲害了。
親親您好，為您解答。麵粉的麵筋度高，也數配就是麵粉的麵筋寬悶含量過高，打燒餅做火燒薯巧指最好選用中低筋麵粉，這樣的麵粉麵筋含量低，容易擀制，不易回縮。天冷原因，現在天氣冷，和麵的時候都是用熱水和麵，熱水和麵發酵快，醒制快。
沒有加鹽，我是做炭桶烤餅。
使用普通麵粉。
親親您好，為您解答。麵糰沒有醒發到位。面硬，靜置鬆弛。
發麵烤餅會縮什麼原因？
6樓：
親親您好，很高興為您解答。親親發麵烤餅之所以出現回縮的問題有以下原因：1、麵粉要選賀耐用中筋麵粉製作饅頭一般以中筋粉為宜。
2、麵粉的質量是影汪搏響發麵烤餅的主要因素，為了保證麵粉質量的穩定性，可以採用2－3種不同廠家生產的中筋粉搭配使用，和麵時每種麵粉各用一袋，相互補差，製作發麵烤餅採用麵粉搭配的方法，就可以很好的避免發麵烤餅出現的質量問題。3、發麵要充分，發麵時除了使用酵母還要使用發酵泡打粉，由於發酵泡打粉能很好地提禪陵春高酵母的活力，會讓麵糰發酵更充分。
做燒餅的面擀好為什麼會回縮,有解決方法嗎
7樓：
做燒餅的面擀好為什麼會回縮，有解決方法嗎。
麵粉的麵筋度高姿春，和麵的時候加了鹽，沒有醒發好，都會導致回縮，只需要選擇普通跡餘耐麵粉，和麵時不加鹽，醒發到位即可，下面介紹做法：準備材料：普通麵粉200g、酵母3g、小蘇打1/2量勺、鹽2g、細砂糖4g、溫水（40度）120g、純芝麻毀團醬50g、香麻油8g、鹽2g、花椒粉3g、脫皮白芝麻適量製作步驟：
1、麵粉，酵母，細砂糖，小蘇打稱重好放入大碗中。
發麵油餅炸出來硬為什麼
8樓：抗樹枝桐壬
三個原因：1、鹼小。
2、炸得時間有點長。
3、麵餅太厚。
建議：兌鹼要適當，把兌鹼後的麵糰稍放一會兒。等到不粘手時，用刀切開有均勻馬蜂窩時再下鍋炸。
9樓：網友
有兩個方面的原因，乙個是裡面沒有放酵母粉，成了生面，乙個是面和的太硬了，所以才會炸出來口感不好。
10樓：第合英堯甲
是因為發麵的時候沒有放小蘇打，所以炸出來的油餅發硬，吃著像皮筋似的，這是我做過很多次實驗得到的結論，終於找到原因了。
為什麼發好油餅的面會回縮
11樓：
摘要。發好油餅的面在加熱時，表面的蛋白質會由於高溫而凝固，形成一層結構比較緊密的膜。因此，油餅在烹飪時會出現回縮的現象。
此外，油餅中加入的泡打粉也會促使其發酵，但泡打粉在加熱時會失去其發酵作用，進一步導致油餅回縮的現象。
發好油餅的面在加熱時，表面的蛋白質會由於高溫而凝固，形成一層結構或緩比較緊密沒衫的膜。因此，油餅在烹飪時會出現回縮的現象。枯團腔此外，油餅中加入的泡打粉也會促使其發酵，但泡打粉在加熱時會失去其發酵作用，進一步導致油餅回縮的現象。
麵糰回縮，怎樣處理。
不十分專業。
1. 檢查溫度是否正確如改茄：溫渣察度過高會導致麵糰縮回，應該使用低溫烘烤，以免烤出來的麵糰表面緊繃。
2. 檢查攪拌時間是否正確：攪拌時間過長會使麵糰變得硬，從而導致麵糰回縮，正確的攪拌時間是6-10分鐘。
4. 檢查材料比例是否正確：麵粉和水的比例過大或過小都會影響麵糰的發酵，從而導致麵糰回縮，正確的比例殲搏是250克麵粉：
160克水。5. 檢查發酵環境是否溫暖：
麵糰發酵環境溫暖會使發酵加速，從而導致麵糰回縮。
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