1樓：談社會故事
西湖醋魚」是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。
材料：草魚、紹興陳酒25毫公升、醬油75毫公升、薑末、白糖、溼澱粉、公尺醋、胡椒粉適量。
西湖醋魚製作方法。
1、將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
2、把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片),斬去牙齒，在雄片上，從頷下釐公尺處開始每隔釐公尺斜片一刀(刀深約5釐公尺),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5釐公尺),不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上(水不能淹沒魚頭，胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克清水(餘湯撇去),放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盤中(要魚皮朝下，兩爿魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄爿的切處)。
4、把炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
西湖醋魚製作提示。
1、必須用活草魚烹製魚不宜過大，一斤半重的草魚最合適。煮魚時不宜過久，湯沸騰後立即關火，蓋好鍋蓋用湯的餘熱燜5分鐘即可，此時的魚肉會十分鮮嫩。
2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過於粘稠，芡汁糊化後，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然後淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比公尺湯稍稠就可以。
3、選擇鎮江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮江醋的味道香。
2樓：帳號已登出
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出的這道菜。
通常選用草魚作原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
主料：草魚。
調料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、公尺醋60克、白糖50克。
步驟：1.將草魚洗淨後，由尾部開始入刀；
2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等；
3.將魚清理乾淨，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥薑片，料酒，煮至大開；
4.然後放入魚片。這時要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。
5.將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控淨水放在盤中，姜切末備用；
6.鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克；公尺醋60克；醬油70克，料酒少許；
7.小火熬開，澱粉勾芡後關火；
8.將芡汁澆在碼好的魚片上，最後撒上薑末即可；
西湖醋魚正宗簡單的描述做法？
3樓：樂廚娘
你好。1、選料最好是草魚，且必須是新鮮的。
2、草魚泥腥味特重，應提前在清水中放養幾天。
3、剞刀重要，不可輕易改變。
4、鍋中用水量要恰到好處；多，則成萊後會失去很大鮮味，同時營養也有明滾李一定的損失，少，則魚身露出太多，傳熱緩慢，不易成熟。
5、醬激遲油調色，是「西湖醋魚」的本色，味微甜微酸是備森此菜的特點。
6、芡汁稠濃，以澆在魚身上似流不流為佳，過稠則影響形美，過稀則有損成菜的風格 。
西湖醋魚最正宗做法
4樓：快樂的記憶
西湖醋魚做法教程。
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