1樓：每日一妙招
牛肉怎麼燉才能軟爛？教你這樣做，軟爛還入味。
怎麼把牛肉燉的軟爛呢？
2樓：呵呵呵
這兩天氣溫驟降，家裡來乙份「燉牛肉」吃那是再好不過，雖說牛肉暖胃驅寒，營養豐富，但也有讓很多廚房小白頭疼的一面，那就是牛「肉總是燉不軟爛！」明明都燉了很久，但牛肉就是很緊實，吃著不如飯店的軟爛，那麼問題到底出在了哪？其實這是你方法沒用對，只要方法對了，即使在家也能輕鬆做出飯店軟爛牛肉，下面麟大大就來為大家一一解答。
牛肉怎麼燉才軟爛？教你4招好方法！
1、清水泡出血水。牛肉本身帶較多血水，如果不泡出來，肉剛下鍋就會因為血水較快凝固在肉內而導致牛肉緊實很難再燉軟，建議先清水浸泡牛肉1小時，半小時換一次水再燉為佳；
2、加點陳皮和山楂。由於陳皮和山楂內都含有檸檬苷酸性物質，兩者均可以加速牛肉的燉軟速度，同時陳皮和山楂還含有揮發油和苦味素，可以有效降低牛肉的油膩感並增加香味，是推薦燉肉必放的好香料；
3最後加鹽。許多人擔心牛肉不入味 所以過早放鹽，其實這樣反而會導致牛肉吃鹽後密度增高，反而更難燉軟，建議食鹽在最後收汁時加入，同樣可以入味；
4、用啤酒代替水燉。由於啤酒內本身含有較多的二氧化碳氣體，在燉煮牛肉時會因為氣體揮發而不停衝擊牛肉，牛肉會相比水燉更快燉軟，當然如何開車或者有小朋友吃就不推薦。
1）燉牛肉首選牛腩部位，牛腩比其他牛肉更耐高溫且不容易發柴，最適合燉煮菜餚使用。
2）燉牛肉加水一定是熱水，如果是加冷水牛肉會因為瞬間遇冷而肉質縮緊，牛肉不但會很難燉軟反而成品口感還易發柴。
3）燉牛肉不建議燉太長時間，建議只需要燉1小時左右為佳，後續推薦不揭蓋繼續燜2小時，燜比燉雖然更花時間，但口感味道上均會更佳。
4）燉牛肉時收汁一定不要收的太乾，這個湯汁才是拌粉拌飯的關鍵美味靈魂。
3樓：美食家大雄
牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。
4樓：古橋寒雪
想要把牛肉燉的軟了，那麼你就需要乙個高壓鍋，高壓鍋是燉肉最好的廚具。
5樓：大力怪
可以先將處理好的牛肉放入高壓鍋裡面煮一段時間，再放入其他佐料一起燉煮。
6樓：小宇哥看娛樂
最好是把牛肉塊放在絞肉機裡面操作一下，然後再放一些調料，醃製20分鐘，最後放在鍋裡就可以了。
7樓：太陽不圓我不圓
牛肉切塊醃製好的牛肉跟其他配菜放入燉鍋蓋上蓋子進行煮制。
在煮的時候可以在蓋子上放一塊比較重的東西，比如「磚頭」，不讓蒸汽很容易散開。
8樓：風逸安
牛肉切小塊，先用水焯，再放入鍋中燉，燉好後就可以了。
牛肉燉軟爛技巧有什麼？
9樓：生活
牛肉燉軟爛技巧：只要加上四種東西，就可以讓燉出來的牛肉特別軟爛，半個小時就可以燉好。
1、山楂片。
在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
2、白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到乙個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
3、啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去。其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外乙個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
4、加入茶葉包。
在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
10樓：每日一妙招
牛肉怎麼燉才能軟爛？教你這樣做，軟爛還入味。
11樓：匿名使用者
燉軟爛簡單，口感發柴咀嚼無味主要看原料，靠經驗拿準全牛的筋節部位，用文火給滿時間，滑爽q彈自然來。比較起來，牛肉炒滑煎嫩就困難的多了。
怎樣才能把牛肉燉得又爛又入味
12樓：公子思無邪
主料：牛腩。
輔料：蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、山楂。
調料：江公尺酒、老抽、十三香、食鹽。
1準備好食材，牛腩切成大小均勻5釐公尺左右的塊狀。
2鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。
3撈出後倒入適量公尺酒和醬油醃製15—20分鐘。
4高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入醃製好的牛肉塊，放入蔥結、薑片和蒜瓣。
5再加入少許老抽、乙個十三香燉肉料包，把八角、幹辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。
6大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。
7如鹹度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。
牛肉500克。
輔料：桂皮1段、香葉1片、幹辣椒2個、草果尺旅褲1個、蔥2段、姜3片、豆瓣醬1湯匙、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、八角2個、料酒1湯匙、植物油2湯匙、水適量。
1選用牛肋條肉。
2蔥切段，薑切片。
3準備好八角、桂皮、香葉、杆辣椒和草果。
4將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。
5牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
6另起鍋，注入油下入八角陵簡、桂皮、香葉、草果和鎮搏幹辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒。
7加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻。
8加入開水後再加入醬油、白糖和料酒。
9將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時。
10加入鹽再燜至30分鐘即可。
烹飪技巧。加入足量的開水，中途最好不要新增水，如需要新增一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉麵了。
怎麼燉牛肉軟爛
13樓：惠企百科
牛肉燉的軟爛方法如下：1、生牛肉放入冷水中，當我們把一塊生牛肉買回家裡面，首先要簡單的清洗乾淨，然後放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水滑差，這樣可以把牛肉裡面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、燉牛肉時要放山楂，當我們把牛肉清洗乾淨以後，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋裡面，添入適量的清水，這時候一定要在鍋裡面加入幾個幹山楂，因為山楂可以輕鬆地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候，既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒幹山楂，這樣會事半功倍。
3、燉牛肉時要放啤酒，啤酒是經過液態發酵釀製而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉棚或，都可以放適量的啤酒，可以給肉類起到去腥增香的作用鏈讓伍，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好。
14樓：生活
主料：牛肉1000克。輔料：醬香酒20毫公升、大蔥1根、生薑1塊、山楂片適量、鹽1勺、蒜6粒。
步驟：1、牛肉切塊浸泡二個小時，期間多次換水。
2、將蔥薑蒜碼謹叢、山楂片和酒準備好。
3、將牛肉塊冷水入鍋，燒開後遲櫻，煮1分鐘左右。
4、撈出、沖洗晌悉乾淨，備用。
5、鍋中加水。
6、放入醬香酒。
7、放入蔥薑蒜和山楂片，蓋上鍋蓋上汽20分鐘，關火後至少燜1小時。
8、開蓋後放入少許鹽稍加熱15分鐘入味即可。
9、小體量大主張，道系青年釀醬香。
怎樣才能把牛肉燒軟，如何讓牛肉燒的軟嫩
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牛肉要怎麼做才能軟爛，怎麼燉牛肉軟爛不柴？
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