1樓：百變小櫻
生牛肉切後用熱水焯一下後放入砂鍋加水將牛肉淹平水，再放些生薑，蔥和八角大火燒開後改小火燜燉一小時後放一小勺糖和鹽，再改中火燒直到收滷即可！
2樓：美食家大雄
牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。
3樓：哥天下
牛肉放在高壓鍋裡燜比較軟爛。
材料牛腩1000克、牛筋500克、老滷1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
4樓：
兩種方法，一種，高壓鍋，簡單方便省時省力。但是口味相對差一點。
第二種，大火燒開後文火慢燉，最好是用爐火（時間一定要夠長），燉出來的既軟爛又入味非常好吃，這就是為什麼大家喜歡吃壇燜肉的原因吧。
5樓：遷安九江焦化
高壓鍋上汽
壓40分鐘肯定爛
怎麼燉牛肉軟爛不柴？
6樓：舞璇瀅
牛肉先焯過水再下去燉就軟爛不柴了，下面是具體做法：
準備材料：西紅柿 2個，土豆 1個，牛肉 500克，姜 3片，蔥段 適量，蒜 5瓣，橄欖油 10g，醬油 適量
1、將西紅柿用開水汆燙一下後去皮。
2、準備好其他材料，牛肉切塊備用。
3、將去皮的西紅柿和土豆切成2-3厘公尺小塊。
4、切好的牛肉開水汆燙2分鐘後撈出。
5、鍋中倒入橄欖油，油熱後下蔥薑蒜爆香。
6、在鍋中倒入切好的西紅柿。
7、加入牛肉，倒入適量醬油翻炒。
8、鍋中加入2000ml左右水和土豆，熬製1.5小時。
9、1.5小時後，出鍋裝盤，西紅柿土豆燉牛肉即可食用。
7樓：聊古
1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：
「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。
如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。
調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.
即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。
如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮薑切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋裡加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。
另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。 5》山楂燉牛肉 配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克 製作： 1．把山植洗淨、去核，紅花洗淨去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗淨，用沸水焯一下，切成4厘公尺見方的塊；胡蘿蔔洗淨切4厘公尺見方的塊；薑拍松，蔥切段。 2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫公升，用中火煮20分鐘後，再加入上湯1000毫公升，燒沸，下入胡蘿l、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。
食法： 每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿蔔喝湯。 功效：
補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痺)之冠心病患者食用。 6》番茄燉牛肉 原料：
牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。 製作： 先將牛肉洗淨切成小方塊，薑切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
8樓：解憂壹食堂
家庭「燉牛肉」軟嫩好吃，不柴不硬的5個竅門！大廚通通詳細傳授
9樓：漢能祿晟
先把牛肉用生粉鹽和少量油攪拌，然後稍為閹一會就可以放到砂鍋裡燉了，調味材料你知道了吧，然後用不大不小的火慢慢燉~~
如何燉牛肉最容易軟爛！還有裡面要放什麼東西！
10樓：哆啦a夢是夢想家
要小火慢燉，還要後放鹽，所需材料如下：
牛肉2000克，姜1塊，八角2個，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。
1、牛肉洗淨。
2、切成2、3厘公尺的大塊。
3、入涼水鍋，煮開後撇去浮沫。
4、將香料準備好，種類和數量可以調整。
5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉。
6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽。
7、倒入紅燒醬油，並翻拌均勻。
8、待湯汁收得差不多時，即可出鍋完成。
9、成品圖。
11樓：lee羅亞輝
小火慢燉最容易爛，裡面要放大料之類的東西，具體做法如下：
用料主料：牛腰窩1700克
輔料：八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、乾紅辣椒2個、香葉3片、花椒1撮、醬油適量、鹽適量
1、牛腰窩清洗乾淨，切成3、4公分的大塊
2、入涼水鍋中，中火煮開
3、煮牛肉時，將香料準備好，可根據口味來調整
4、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上
5、焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中
6、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟
7、小火慢燉3小時左右；夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘
8、成品
12樓：生活達人欣欣子
回答您好，第一步：最好是選乙個肥瘦相間的牛肉，先把它洗淨，再切成塊兒，選肉需要注意，不是每個部分的肉都可以採用這個方法，它可能更適合另一種吃法；
第二步：將其浸泡在冷清水中，待半個小時後取出，並且在浸泡的過程中要更換幾次被泡出來的血水，這樣能更好的保證它的口感，否則燉的時候血會凝固在肉裡；
第三步：在鍋中放入開水或者將水燒開，再把牛肉放進去，熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉裡面的氨基酸流出；
第四步：在煮的過程中，會有一些白沫冒出，我們要將這個白沫用勺子撈出來；
第五步：撈乾淨之後，在裡面放入一些調味品，比如醬油、白醋、蔥、姜、蒜，這樣可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭開蓋子燉二十分鐘左右，再放上蓋子，改為小火燜就行了。
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13樓：家庭主廚黃小哥
愛吃牛肉要收藏，大廚教你好吃訣竅，鮮嫩又多汁，吃一回就忘不掉
14樓：匿名使用者
在放自己喜歡調味料的同時，加一點醋，牛肉最容易煮爛。
15樓：匿名使用者
燉之前切好後拿青芥末先醃上20分鐘 然後用溫水洗乾淨 燉的時候 可以加一些 茶葉 陳皮 山楂 山楂幹也行 幾種任選 會爛得很快方法一:用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，入味~
方法二:加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛;
方法三:加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
土豆燉牛肉怎麼做，土豆燉牛肉怎麼做
材料原料 牛肋條肉，土豆，輔料 老抽，冰糖，蔥段，薑片，紅乾椒，調料包 八角，花椒，香葉，桂皮，白芷，幹山楂片 蠔油，味精 做法1.鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2 3分鐘，撈出 血水不要 洗淨，切成塊，瀝乾或拭乾水份 2.炒鍋燒熱油，放入蔥段薑片紅乾椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生後，倒入料酒，老...
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燉牛肉如何做到不柴且很爛，怎麼燉牛肉軟爛不柴？
回答準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。2 想要牛肉不腥又軟爛的第乙個點，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段 薑片，焯出血沫。3 水開後再煮幾...