1樓：雨辰一十一
步驟：第一步——選擇合適的五花肉、處理五花肉。
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。
**。做紅燒肉需要帶著豬皮，那麼想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理乾淨，先用鑷子把明顯的長豬毛拔掉，再給鐵鍋燒乾燒熱，把豬皮這一面貼著鐵鍋燙一燙，這麼做可以去掉短小的豬毛，讓豬皮變得無腥味。而且經過這麼做後，豬皮做熟後吃起來口感好也更香。
再將五花肉放在流動水下沖洗乾淨，豬皮部分用刷子或者鋼絲球擦洗乾淨。
**。第二步——五花肉焯水、切塊。
五花肉處理乾淨後，切成小塊，大小一致做出來的成品好看，鍋洗淨後放入五花肉塊，再加入生薑片、大蔥段、涼水，大火煮開，水沸騰後倒入一勺料酒，繼續煮兩分鐘，水面上的髒東西用鏟子撇掉。
撈出五花肉後，放溫水裡把表面清洗乾淨，再放網籃裡控水待用。
**。第三步——五花肉煎一煎。
鍋洗淨燒乾，燒熱到冒煙後倒入食用油，不斷潤鍋燒熱，倒出熱油，再倒入少許涼油，把五花肉塊放進鍋中，開小火把五花肉煎一煎，煎出少許油脂。
注意了，這一步有兩個重點，1、五花肉入鍋後很容易粘鍋，建議熱鍋涼油操作，避免粘鍋，煎起來更輕鬆；2、五花肉稍微煎出一些油脂，會讓做好的紅燒肉不油膩。
**。第四步——五花肉上色、調味。
五花肉煎好後，加生薑片、香葉、桂皮、八角，翻炒一會兒炒出香味，然後加入提前炒好的糖色，翻炒均勻，五花肉表面上色後，再加生抽、少許白酒、足量熱水。
注意了，這一步也有兩個重點，1、想做好紅亮的紅燒肉，要給五花肉上色，最好用糖色，實在炒不好糖色，用紅燒醬油，顏色稍微差點；2、調味時，直接生抽和各種香料，先不加食鹽，避免肉質發柴。
**。第五步——燉煮五花肉。
大火煮開後，加幾節大蔥段，蓋上蓋子，小火燜煮，一直燜煮到五花肉軟爛的程度，加適量食鹽調味。
最後再大火收汁，最後這一步也很重要，經過收汁紅燒肉的顏色更加紅亮，不能省略。
2樓：柒個與十一
首先就是將紅燒肉提前醃製好，然後這樣的話會讓他更加的入味，然後口感會非常的鮮嫩無比，非常的好吃。
3樓：我吃過你吹過的晚飯
先將五花肉洗淨加薑蔥用冷水煮一下，煮好後切成小塊，鍋裡下油把蔥薑炒香後加肉塊一起翻炒至肉表面金黃，加入鹽，味精老抽生抽少許白糖和料酒，再加一罐啤酒，蓋上鍋蓋煮開後關小火慢煮至湯汁收乾後盛出來即可，這樣做出的紅燒肉入味且不油膩。
4樓：匿名使用者
想要紅燒肉軟爛，切記不能先放鹽燉煮，否則的話會讓紅燒肉變柴，先放糖燉煮兩小時，然後再放醬油和鹽就可以讓肉質軟爛入味。
5樓：梁谷苼
首先要選擇肥瘦相間，品質好的五花肉，然後加入醬油、蠔油、蔥薑蒜和料酒、鹽、生粉、乙個雞蛋清，用手抓勻醃製入味，砂鍋加水燒開後，加入紅燒肉燉煮，期間繼續放蠔油等調料，直至燉煮軟爛即可。
6樓：匿名使用者
第一步，五花肉切小塊，洗乾淨後冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開，撇去浮沫，然後撈出備用。 第二步，鍋中加少許食用油，放入冰糖，加熱至融化，翻炒至冒泡，然後再放入五花肉翻炒上色。第三步，加醬油和料酒翻炒上色，加蔥薑爆香，然後倒入適量熱水，大火燒開。
第四步，轉移至高壓鍋，燉20分鐘，然後再出鍋。第五步，再轉移至平底鍋，大火燒開，加點鹽調味，收汁就可以出鍋了。
7樓：匿名使用者
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。
3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
做紅燒肉時，怎樣做才能吃起來不油膩，味道好？
8樓：景田不是百歲山
準備材料：洋蔥、姜、冰糖、八角、五花肉、香葉1、首先，將五花肉用料酒去腥。
2、準備好作料，洋蔥切末，薑切片。
3、平底鍋加一點有，放肉塊小火煎。
4、用筷子翻動，將肉塊煎至變色，出油。
5、煎好的肉塊取出，放入盤中。
6、平底鍋中油倒出大部分，留一點放入冰糖，小火熬至冰糖變紅棕色。
7、加入姜、洋蔥末、八角、香葉、山楂幹炒香。
8、加入肉塊炒至上色。
9、將肉塊倒入高壓鍋中。
10、平底鍋不用洗，直接加水燒開。
11、開水倒入高壓鍋。
12、大火燒開上汽後小火燉10分鐘。
13、排氣後倒入炒鍋加鹽收汁。
14、最後，紅燒肉完成，問題解決。
9樓：百科小當家
1、焯水的時候加蔥薑和料酒，可以去腥，焯水後會產生很多浮沫，那些就是血水產生的血沫，會附著在五花肉表面，因此撈出後要用溫水沖洗乾淨。
2、做紅燒肉想要肥而不膩，還有乙個非常重要的點，那就是要燉足夠的時間，把五花肉燉至軟爛，吃起來入口即化，自然就不會油膩了嗎，最好能用砂鍋燉。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
10樓：金金醬美食
紅燒肉怎麼做才能好吃還不油膩。
11樓：小嘴談娛樂
做紅燒肉有竅門！燉肉時加點「它」，入口即化不油膩。
12樓：茶祭丶
肉焯水，大火將豬肉翻炒，炒出豬油加糖，繼續炒到聞到糖有點焦糊味，加醬油，翻炒 ，聽到有油炸過的聲音，加開水，小火燉爛即可。絕對不油膩，味道超好。
13樓：小議百科雜談
加入板栗。板栗能很好的分解豬肉中的油脂，板栗吸收了油脂也會很酥軟香甜，紅燒肉也不會那麼油膩。
14樓：小蔡愛美食
再加水燉之前先放入鍋中將五花肉煎一下，煎出油，然後燉煮的時候在鍋裡放入適量的山楂，這樣做出來的紅燒肉軟爛且不膩。
15樓：人能科技探索
先把豬肉洗乾淨過水後，冷涼備用；做紅燒肉之前，要對豬肉煸炒，用小火把豬油炒出一部分出來，不過炒時候要注意不要炒太猛，會炒太硬影響口感。 炒完後將鍋中的油倒出來，後期可以直接使用。
16樓：坐吃等死混日子
可以參加嚮往的生活裡面的做法，絕了，黃酒，一滴水不放。
美味下飯的紅燒肉，要怎麼做才能肥而不膩？
17樓：生活小大人申
1 備好食材。2 五花肉切2厘公尺見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，馬上放入控乾水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用。
為您推薦怎樣挑選五花肉做紅燒肉挑選五花肉首先要看肥肉是不是分布均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，買鮮紅色的五花肉，要彈性但是不鬆軟，表皮是濕濕的五花肉，這樣的肉才新鮮[微笑]
18樓：天明愛吃瓜
想要把紅燒肉做的肥而不膩，最關鍵的一點就是要將五花肉先過一下水，這樣不僅可以去掉一部分油脂，也可以鎖住肉中的水分，讓肉質細嫩不柴。
19樓：卞凌昳
配點鹹菜。因為鹹菜很開胃，紅燒肉油膩感重，搭配鹹菜可以解膩。
20樓：路邊的風兒
在做的時候就要選擇一塊肥瘦相間的五花肉，然後用水進行燉煮，把肉當中的一些肥油和雜質熬出來，就可以讓紅燒肉非常好吃了。
21樓：一哥八卦娛樂
想要做出美味下飯的紅燒肉，而且肥而不膩的方式，就是提前把切塊五花肉焯下水，然後再下鍋裡煎到兩面焦黃，這樣就可以把多餘的油脂給煸炒出來，也可以讓做出來，五花肉外酥裡嫩，肥而不膩。
22樓：李佳楠那男
把五花肉先煮熟定型。切成小塊以後加入冰糖煸炒上色。倒入開水燉煮乙個小時到兩個小時。這樣就會比較不膩了。
23樓：辛格
可以提前將紅燒肉煮熟並且煎至金黃，這樣做出來的肉才肥而不膩，非常細膩。
24樓：家博寶貝啊
首先可以焯水煮掉表皮的一些油脂，在做的時候可以把肥肉稍微的切下去一點，盡量選擇一些和口味的調料去滷製。
紅燒肉怎樣做不油膩，反而香甜軟糯又下飯呢？
25樓：時間帶給我們的快樂
如果紅燒肉想要做出油而不膩的感覺，那麼首先要把紅燒肉焯水去取麼，然後再起鍋燒油，加入適量的冰糖，然後把肉翻炒上色，再加入調料燉，這樣做出來的紅燒肉相當的美味。
26樓：番茄味雞腿堡
一定要注意小火慢熬，做紅燒肉的時候注意調味品的新增，盡量選擇豬的後臀肉，這樣做出來的味道要更好一些。
27樓：黎昕科普知識小屋
就是先在紅燒肉上面扎幾個小孔，然後塗抹一些白糖和檸檬汁後再上鍋炒一下。小火慢熬二小時。
紅燒肉怎麼做才不會膩？
28樓：李和霖
紅燒肉肥而不膩，在煸炒五花肉時，一定要少放油，因為肉本身也會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。只要掌握好這個少加油的竅門，保管你做的紅燒肉香糯可口。
用料。五花肉 500克、姜 一塊、料酒 一勺、生抽 適量、老抽 兩勺、糖 10克、植物油 適量。
做法步驟
1） 五花肉切成方塊狀，加料酒醃製15分鐘；
盡量切得方正一些，這樣做出來的菜才好看；
2） 鍋裡加入少許油，燒熱；
3） 加入薑塊，翻炒半分鐘。
4） 將五花肉倒入鍋中；
5） 翻炒幾分鐘直到肉的顏色變白。
6） 加入老抽繼續翻炒；想要做出好看的顏色起碼要放兩大勺；
7） 倒入生抽接著翻炒兩分鐘；
8） 加入白糖；我用的是糖塊，用砂糖冰糖都可以的；
9） 當糖充分化開了之後，加入水，剛好蓋過肉就可以；蓋上鍋蓋燒；
10） 大概燒了半小時開啟鍋蓋翻動一下，嚐一嚐鹹淡，味道不夠的話可以。
再適量新增一點生抽；然後把湯汁燒乾就可以起鍋了。
小貼士
這道紅燒肉直接用老抽替代炒糖色，效果其實也不錯；
這道菜用了醬油，本身帶有鹹味，鹽可以不加；
這道菜沒有放任何五香八角類的香料，做出來的紅燒肉是比較純味的，也可以依照個人口味酌情新增香料；
五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥、2層瘦的五花肉。
紅燒肉怎麼煮才入味好吃？
29樓：我叫吐毖
大火煮——30分鐘。
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘。
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要乙個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘。
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
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