1樓：匿名使用者
介紹幾個最佳方法給你：牛肉要做得好吃，必須先經過處理，一般人是加入澱粉或者蘇打粉，但是加了澱粉的牛肉變現得黏黏的，而且牛肉味道也沒那麼突出了。但是既能夠使牛肉吃起來鮮嫩無比又能夠符合營養標準的處理方法是——在新鮮牛肉中加入新鮮蔬菜汁（最好是芥藍菜汁、其次是生菜汁），或者加入木瓜汁，攪拌均勻後浸製半小時，之後無論你用什麼做法，牛肉都能夠鮮嫩無比，不會太老！
樓主可以去嘗試一下後再從我們這些回答中挑選你認為滿意的答案！當然了牛肉和芥藍菜一起炒是最佳搭配，炒的時候可以先炒芥藍菜後裝盤，再炒牛肉放在上面。配料為：
食用油、沙茶醬、生抽、鹽（炒芥藍菜時放一點調味用），用量就自己掌握了。
2樓：井家的露寶
可以做成紅燒牛肉。
主料：洋蔥2個，牛肉500克。
輔料：黃油3.5大勺，五香滷包1個，辣椒2個，水1800ml，胡蘿蔔1根，辣豆瓣醬1大勺，醬油200ml，姜2片，蔥2根，蒜5瓣。
做法：1. 牛肉切塊，蔥切段，薑蒜切片，洋蔥切片，胡蘿蔔切塊，黃油備好。
2. 滷肉包可以自己配，也可以買現成的。
3.入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。
4. 放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入滷包，辣椒。
水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。
如何讓牛肉燒的軟嫩
3樓：舞璇瀅
牛肉要燒軟嫩可以先將牛肉醃一下，下面是具體做法：
準備材料：牛里脊肉 300克，青尖椒段 適量，大蒜 1頭，小紅辣椒段 適量，蠔油 2湯匙，生抽 2茶匙，白酒 1湯匙，澱粉 1茶匙，油 4湯匙
1、將牛里脊肉放在砧板上切成丁狀備用。
2、將牛肉丁用蠔油、白酒、油攪拌均勻，放入澱粉抓勻，醃製30分鐘至入味。
3、大蒜分成蒜瓣，輕拍一下去皮備用。
4、鍋中倒油，燒至五成熟將大蒜放入，中火煎至發黃後撈出備用。
5、油鍋放少許油燒熱，放入牛肉，大火煸炒至基本變色斷生。
6、放入青尖椒和小紅辣椒炒勻，並且炒出辣椒的香氣。
7、鍋中放入煎好的大蒜炒勻。
8、加入蠔油、生抽翻炒均勻即可出鍋。
4樓：
家庭「燉牛肉」軟嫩好吃，不柴不硬的5個竅門！大廚通通詳細傳授
怎樣才能把牛肉醃的嫩滑？
5樓：blackpink_羅捷
用各種調料醃製才能把牛肉醃的嫩滑
主料：牛肉750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉公尺油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入乙個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽
3、加點白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉公尺油封住醃製20分鐘
6樓：
牛肉加入嫩肉粉醃製，這樣牛肉醃的會嫩滑。炒牛肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 230g、柿子椒 2個、紅椒 2個、洋蔥 1/2個、食鹽 適量、醬油 5g、雞精 3g、水澱粉 適量、調和油 適量、嫩肉粉 5g、胡椒粉 3g、元貞糖 5g。
1、第一步把牛肉洗淨。
2、然後牛肉切好，放入嫩肉粉、料酒、醬油、胡椒粉用手抓勻，醃製30分鐘。
3、青紅椒、蔥段、薑絲備好。
4、把青紅椒切片，洋蔥切片。
5、鍋內放油加熱，放入蔥段，薑絲，牛肉片，煸炒成7分熟。
6、鍋中放入洋蔥，青紅椒，醬油，料酒，雞精，鹽和蔬菜調味料拌勻。
7、出鍋前倒入少許水澱粉勾芡翻炒。
8、翻炒均勻後盛出，這樣就做好了。
7樓：匿名使用者
把我做小炒肉的經驗告訴你:
最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
8樓：匿名使用者
醃牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克（注意：最多不能超過5克！
否則肉容易變得太嫩而影響口感。）、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。
牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
9樓：濤廚
怪不得飯店牛肉滑嫩好吃，沒想到醃牛肉這麼多秘訣，每步都很講究，廚師長教這樣醃牛肉，不粘鍋不出水，還特別滑嫩，做法還真不簡單，做法，美食，美食教程，食譜，菜譜，家常菜，川菜，醃製，工序，廚藝，烹飪技巧
10樓：匿名使用者
想讓牛肉變的嫩一點的話,首先要看你怎麼來選肉了,新鮮的肉和好肉首先要看色澤,鮮亮和色澤比較明亮的是比較好的,然後可以用手按一按肉,按下去馬上就彈起來的肉是比較新鮮的,宰殺時間比較短.
買好後回到家裡,牛肉和羊肉是要順絲切的,這樣的話肉比較容易進味.要是做牛排什麼的大塊材料的話,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄幾下,這樣的話牛肉的筋就短了,比較便於烹調.在加如澱粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然後按乙個方向攪拌,記住是乙個方向,直到水完全被牛肉吸收為止,然後加入蛋清繼續攪拌,方向不變,直到全部吸收為止,這時可以加澱粉了,加到你拿起牛肉後,牛肉會自然的\慢慢的從手中划落為佳.
這樣的牛肉是比較嫩的了.
在廚師這行中,這個過程叫上漿.
11樓：小廚陳良材
廚師長教你醃製牛肉的幾個小妙招，讓你醃製出爽口滑嫩的牛肉
12樓：匿名使用者
最簡單的辦法是放嫩肉粉
13樓：香蕉食堂
外面的牛肉又滑又嫩，用對了醃肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉
牛肉怎麼煮才能軟、嫩，易嚼碎？
14樓：舞璇瀅
牛肉要煮得軟、嫩、易嚼碎就要小火慢燉，下面是具體做法：
準備材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 適量，大料 2顆，香椿 兩顆，山楂片 四片，水 適量，鹽 適量，醬油 適量，蠔油 少許
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
2、牛肉冷水下鍋，開鍋後去浮沫，煮三至五分鐘。
3、鍋中加入足量水，放入生薑、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。
4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊。
5、將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。
6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時。
7、2個小時後不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩。
15樓：龍寶美食小廚房
烹飪牛肉需要更多時間，怎樣可以把牛肉燒得更嫩？用牛肉做菜，想要牛肉口感滑嫩，醃製牛肉是關鍵。做廚師的表哥告訴我，醃牛肉加玉公尺澱粉、加雞蛋清，都不如加點食用油來的省事。
食用油家家都有，不用專門去買玉公尺澱粉，也不用想用了蛋清，剩下的蛋黃怎麼解決。今天就給大家分享一下青皮蘿蔔牛肉蓋澆飯的做法，需要準備的食材有：青皮蘿蔔 半個，牛肉 2兩，生薑 1塊，小公尺椒 1個，料酒 1勺，蠔油 1勺，食用油 適量，鹽 適量，低鹽生抽 1勺，白芝麻 適量，白公尺飯 1碗。
第一步：牛肉簡單清洗乾淨切成小方塊，生薑洗淨去皮切絲。
第二步：牛肉加入薑絲，料酒、蠔油翻拌均勻，加一勺食用油混合醃製10分鐘。
第三步：青皮蘿蔔清洗乾淨，切成玉公尺粒大小，放一邊備用。青皮蘿蔔跟白皮蘿蔔一樣營養豐富，清甜多汁，被稱作是蔬菜界的「綠色人參」。
第四步：熱鍋放油，放入小公尺椒翻炒出香味，放入醃好的牛肉炒到8分熟的樣子。
第五步：加入青皮蘿蔔的翻炒斷生。
第六步：鍋裡加適量的水，加低鹽生抽大火煮開，按照家人口味加適量的鹽調味。
第七步：碗裡裝一碗公尺飯，放上煮好的青皮蘿蔔和牛肉，撒上白芝麻，淋上湯汁，一碗青皮蘿蔔牛肉蓋澆飯就做好了，比點外賣強多了。
16樓：拾萬里之外
牛肉軟、嫩，易嚼碎的做法如下：
做法：1.牛肉切片調入適量耗油、生抽、鹽、糖、生粉、油拌勻鹽20分鐘以上。
2.準備配料。
3.辣椒乾切碎，薑蒜切片，蔥、香菜切段。
4.豆芽平菇生菜洗淨，青瓜破開4瓣切段。
5.燒一鍋開水撒些鹽和油灼熟豆芽，青瓜。
6.撈出瀝乾水平鋪於鍋底。
7.把灼熟平菇和生抽鋪在鍋裡。
8.熱油鍋下花椒八角辣椒炒香。
9.倒入豆瓣醬炒出紅油。
10.下薑蒜炒香。
11.倒入一大碗熱水燒開。
12.調入鹽、生抽、糖調味。
13.倒入牛肉用筷子輕輕劃開煮熟。
14.煮熟的牛肉撈出鋪在蔬菜面上，倒入湯汁，撒上香菜段、香蔥段、白芝麻、胡椒粉，然後燒熱一大勺油淋在上面即可。
17樓：娛樂嘩嘩
大廚教你做土豆燉牛肉，牛肉鮮嫩土豆軟爛湯汁濃郁，簡直
18樓：老龐家小
可以提前用冷水浸泡牛肉，這樣牛肉提前軟化，再烹飪時就會非常嫩，非常好吃。
19樓：好呀好呀
烹飪牛肉，如果是炒牛肉片，大概幾分鐘就可以出鍋，如果是燉牛肉可能需要20分鐘以上，可以在炒牛肉前，用澱粉捏一下，這樣牛肉會燒得更嫩
20樓：哥們
想要牛肉燒的嫩，鹽要最後加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子試一下，牛肉用筷子可以穿透時再放鹽，不然牛肉也容易發硬發柴。
21樓：匿名使用者
煮牛肉的時候，先不要給它切碎了，稍微大一點，先把牛肉用清水浸泡2個小時，冷水下鍋加點料酒焯一下撈出來，上鍋煮兩個多小時，切牛肉的時候用快刀橫著絲兒切，這樣切出的牛肉，就比較軟
22樓：男人無香
烹調前加點雞蛋清後的牛肉能達到你想要的效果，希望採納，謝謝
23樓：匿名使用者
當然是給生粉啦，你去店裡面吃的好軟，好嫩，好易碎的，就是給了生粉，豬的瘦肉也是這樣方法。為什麼店裡面的瘦肉，牛肉湯煮出來的肉都不老就是這個秘訣。
24樓：菲兒
先用冷水泡半小時，讓血水出來，然後煮的時候時間不要過長，你可以邊煮邊試，這樣以後你就能夠知道自己需要煮多久了
25樓：展望未來
想讓牛肉軟嫩有兩種方法，一種是物理方法，用刀背盡力拍打牛肉尤其是筋膜部分。第二種是新增劑，嫩肉粉，在煮之前加入最好拌均勻，時間不要太久。
26樓：匿名使用者
醃製的時候加點檸檬汁.再加些蛋清
在下鍋前用水澱粉抓一下.勤行裡叫穿衣
抓生粉表面粘糊.口感不如用水澱粉的效果
27樓：匿名使用者
先把牛肉切成片，然後用刀背網格狀拍打，再抹點嫩肉粉，就ok！
28樓：lulu露露
煮之前用刀背輕輕敲打牛肉，正反面哦
29樓：匿名使用者
冰凍牛肉 機器切成 片， 下火鍋 粘 芝麻 辣椒油料吃 可以做到。 聽說過刷牛肉嗎？
或者：1 。先加少許鹽加五香配料 辣椒什麼的。煮熟 （為什麼要這麼做：煮熟的肉 好切 去血腥味 入五香味 ）
2。順著紋路切成大塊薄片 （容易易嚼碎，有看相）3。可以用油加大蒜 姜 配料炒一下```也可以不炒 直接加剛才煮過的湯底 小火慢燉 (徹底入味 易嚼碎 )
至於你說的 嫩 只有小炒 或下火鍋刷牛肉 才可做到。
土豆燒牛肉如何做，土豆燒牛肉怎麼做最好吃？
紅燒牛肉土豆 材料 牛肉 土豆 做法 1 牛肉放在冷水鍋裡，煮十五分鐘，撈出 2 另燒開一鍋熱水，加牛肉塊 料酒 八角一粒 花椒少許 小茴香和丁香幾粒，煮兩個小時左右 3 撈出軟爛的牛肉，切成小塊 4 土豆切成小塊 5 鍋內熱油，加蔥段 薑片 蒜碎 白砂糖，炒香，放牛肉塊，炒五分鐘 6 加土豆，花椒...
牛肉要怎樣才能快速煮爛
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或...
牛肉怎樣燉又嫩又好吃，燉牛肉怎樣才能燉得嫩
鍵是預先將牛肉進行醃製 材料 牛肉，嫩肉粉 或木瓜汁 黑胡椒麵，菜油，洋蔥，菜椒。做法 1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒麵，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中 蔬菜...