1樓:hi茉莉姐
想吃到酸爽脆口感的泡菜,一定要用在醃製的時候加入白酒,白酒消菌防毒,防止泡菜的酸味變質。
2樓:戶冰鑲
糖 糖漬 西紅柿,要冰一下,蘿蔔,要小蘿蔔,長時間的糖醃製,我們稱為釀醋,釀酒。或者是,做果醬。
對了,我還吃過糖漬海帶…
醋 醋醃的菜品比較少時間一長就變成了醬菜,大蒜黃瓜萵苣冷姜蘿蔔,醃雞蛋算不算?真難吃。老醋花生,不錯。
3樓:青柚
泡菜罐子洗淨,擦乾水分【一定要注意無油無水】,將喜歡吃的蔬菜,洗乾淨晾乾後放進泡菜罐,加鹽以及泡菜料,然後密封,泡菜罐內部也不要接觸到水和油,放在陰涼乾燥處,大概兩週後就可以拿出來食用了。
家庭如何醃製泡菜?
4樓:乾萊資訊諮詢
1、將大白菜用鹽醃製3個小時,取一小碗,放入江公尺麵,加少許水調稀, 鍋中倒入少量水,倒入江公尺水,燒熱後倒出晾涼,將梨放入粉碎機中打成茸備用。
2、晾涼後的江公尺水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒麵、梨茸調成醬,一層一層抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜。
泡菜古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍,並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則,像是不能碰到生水或是油,否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。
醃製泡菜很好吃,泡菜應該怎麼醃製呢?
5樓:小姜愛自由
蘿蔔、捲心菜、豇豆不僅可以用來炒菜,還可以用來醃泡菜和泡菜。清爽的口感非常開胃,其實白菜也可以用來醃泡菜。我個人認為白菜醃泡菜比白菜醃泡菜好吃多了。
醃製過的氣泡罐應選用粗瓷或玻璃材質,以免氣泡罐內的水變酸腐蝕氣泡罐。同時,使用粗瓷和玻璃氣泡罐,可以有效防止氣泡罐外的細菌進入氣泡罐,讓泡菜長黴。泡壇選好後,一定要經過高溫消毒。
殺菌的方法是將幾鍋開水煮沸,倒入發泡罐中,待水涼後換開水繼續燙。連續2-3次後,將泡壇放在陽光下自然風乾。<>
風乾後倒入一小半瓶白醋,靜置過夜。第二天,倒出白醋。完成以上步驟後,就可以攪拌了,攪拌的方法很簡單,燒一鍋開水,待其自然冷卻,倒入泡罐中,加入一小半袋食用鹽。
當然,這是最基本的,再往裡面倒入一些現有的鹽水,效果會更好。這種鹽水可以是浸泡罐裡的水,也可以是超市賣的酸菜裡的水。 特別要注意的是,一鍋開水不能帶油。
準備泡菜。將要浸泡的蔬菜的葉子摘下來,切成片,洗淨,然後在陽光下風乾。風乾的目的是去除菜品表面的原水和裡面的部分水份,使浸泡後口感酥脆,沒有水汽。
蔬菜曬乾後,即可放入準備好的泡泡罐中。放的時候最好讓浸泡罐裡的水沒過泡菜,沒有的話可以加點涼水。同時還可以加入一些幹辣椒、花椒、八角、姜調味。
封住泡壇的方法很簡單。如果是有邊的泡壇,直接在壇鹽中加入冷開水,然後輕敲壇蓋。如果沒有邊緣,將泡壇倒置,並在蓋子上加水。
6樓:南歌
那麼,醃製泡菜的話也是需要一定的技巧的,同時的話也是需要一定的手法的,如果你的手法不好的話,醃製出來的泡菜肯定也不好吃。
7樓:水果乙個
首先我們取適量的泡菜,清洗乾淨之後放入盆中備用。然後加入秘製的泡菜醬料,然後再放入鹽生抽蠔油等調味品,攪拌均勻之後,把泡菜密封起來,醃製兩個小時。醃製好之後再次加入一些秘製的泡菜醬料,攪拌均勻,這樣的話才能使泡菜更加入味。
8樓:劉心安兒
首先就是要將蔬菜洗乾淨,然後撕成片狀,最後放入乙個乾淨的容器當中,加入鹽水,然後放涼之後再加入一些八角花椒,幹辣椒,白酒,冰,最後放入乙個密封罐子當中,加入適量的水,然後放入乙個通風環境比較好的地方,醃兩天左右就可以了。
9樓:悠悠說百態
先把蔬菜焯水,然後自然冷卻,放到容器裡面,加入鹽、泡椒和生薑,就可以了。
10樓:帳號已登出
我告訴你乙個醃白菜的方法,首先把白菜給它洗乾淨之後,然後用熱水浸泡一下,然後給它撈出放上辣椒麵,白醋鹽就可以了。
自制泡菜更健康,醃製泡菜應該注意什麼事項?
11樓:小張
泡菜是很多人都很喜歡的美味,但是製作泡菜需要注意一些事項。比如,泡菜的含鹽量需要新增足,泡菜壇的密封性也要比較好,注意避光等事項。
12樓:網友
製作泡菜的容器要用熱水洗滌,最好用開水熱燙,避免微生物汙染。要密閉性好、不易滲漏,營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。
13樓:時間帶給我們的快樂
在家裡面做泡菜,其實是很簡單的,首先把圓白菜撕成朵,然後把白蘿蔔切成條,放入一些辣椒,加入白糖,鹹鹽,白醋醃製。
家庭如何醃製泡菜
14樓:卻銳利
泡菜的做法。
用熱水將整個罐體燙一遍消毒。注意消毒這一步驟很重要,很多人做出的泡菜味道不對,原因就在於此。
將將瓶口斜向下放置,將瓶中水分控幹,另外瓶口向下也可以防止塵土,若是進了塵土,前面的消毒就前功盡棄了。
準備一鍋清水,加入花椒、八角和鹽製成花椒鹽水。燒開後晾涼備用。
將花椒鹽水倒入罐中,注意用量為罐子容積的2/3為好,為原料和空氣留出空間。
將什錦蔬菜仔細洗淨,晾乾水分後放入罐中。
放入姜,可以使泡菜中有姜的香味,以後做菜時也可以把姜取出當作調料。
向罐中加入藥引。想圖省事的人,可以加入別人家的泡菜湯或者買來的泡菜湯做引子。
若是想吃鳳爪,可將鳳爪煮熟後放入罐中放一夜即可。
蓋好蓋子加水密封好,若是想泡製很長時間,則宜用蠟封。
15樓:帳號已登出
你好,關於你的問題我認為泡菜的做法很多種,但最簡單易學的就是南方的一種泡菜方法:1、把罈子或寬口玻璃罐洗乾淨晾乾水備用;2、白蘿蔔、大白菜梗、紅辣椒洗乾淨,白蘿蔔切長條塊,白菜梗切兩半和紅辣椒一起放在陰涼通風乾淨的地方晾乾水;3、把剛燒開的水注入罈子(玻璃罐)放入海鹽,一定要放海鹽,因為海鹽不含碘,一般食用鹽都有碘,多食會致甲亢。鹹度為自己能承受的鹹度再偏鹹,不能鹹得發苦,太鹹太淡都不發酵。
16樓:生活小助手囡囡
您好,超級簡單的泡菜製作的做法步驟步驟 1首先把蔬菜清洗乾淨,控幹水分,建議晾一天。 其次把罈子清洗乾淨,用那種扣碗的罈子,不要再問其他的罈子能不能成功了,這種罈子也不貴的。買乙個可以一直用。
步驟 2全程都不要碰到油,會壞。步驟 3把晾乾的蔬菜切小條,我把蘿蔔和萵筍切條之後撒了鹽醃製了乙個小時,期間不停翻動。這樣泡出來會脆一點。
步驟 4包菜我是切成了8半,這樣不散。蒜是一瓣一瓣的,姜切成片。步驟 5調料水裡面放了鹽,一片香葉,20-30粒花椒。
最後放涼了加了340ml一包白醋。調料水嚐起來有點鹹就好了,不要弄得太鹹,這樣不利於發酵,也不好吃。步驟 7這是泡好了,明顯蔬菜的顏色沒有那麼鮮豔了,但是貼近壇口可以聞到酸酸的香香的味道。
步驟 8對了,一定要在扣碗之前加點白酒,這樣會增加成功的概率,防止黴變。扣碗以後加水就好了。
17樓:荔嬰房
教你如何自己在家醃泡菜,簡單方便又好吃,快來學學吧!
家庭泡菜的醃製方法有哪些
18樓:匿名使用者
1、首先要準備好所有材料。
2、包菜洗淨,*徹底晾乾*,剝成片裝入塑膠袋,再加入鹽,充分搖晃塑膠袋→讓鹽與高麗菜混勻。
3、將所有的材料搖勻,期間隔15分鐘再搖一次。
4、放1小時→大概剩1/2的量 ,然後徹底擠幹備用 ★不漂水★
5、先將糖加水煮融備用 ★注意:醋不放。
6、等糖水微溫,就把梅子醋加入調勻。
7、放涼後,再與包菜混合。
8、放入密封盒,進冰箱冷藏,2天后就有好吃的泡菜了。
家庭泡菜的醃製方法二。
準備工作:泡菜罈子的清洗——沒有泡菜罈子,用能密封的玻璃瓶也行。
1.用洗滌劑將罈子清洗一遍,並用流動的水沖洗乾淨。最後一遍倒入半杯開水過一下。
2.往罈子里加少許白酒(2勺就夠了),晃動罈子,讓酒把罈子洗一遍,再倒掉。
3.準備一塊乾淨的方巾,將罈子倒置,至完全乾透。
5.豇豆去蒂洗淨,放置在通風處晾乾——必須要保證完全晾乾,否則很容易使泡菜水壞掉。這個季節差不多晾一天就幹了,也不麻煩。
6.為了方便食用,將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀——像蘿蔔仔姜這些菜,切開也蠻多水分的,那麼可以在切好之後,加1-2勺鹽,手抓一抓,混合均勻,也不礙事。
泡菜調味汁的製作——有老的泡菜鹽水當然更好,沒有我們就從零開始哈。
7.準備調味料。我用了:八角2顆,草果1顆,姜1塊,花椒30g,小公尺辣6個,白糖15g,鹽30g,白酒15ml,另罐裝野山椒適量。
8.將上述調料(除了白酒和野山椒)和2l清水倒入鍋中——鍋也必須是無油,乾淨的。燒開後轉小火繼續煮10分鐘,使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘後,離火將湯汁晾涼,生薑撈起不用。
9.待湯汁涼後,加入15ml白酒,2勺野山椒,野山椒的汁也可以加一些——因為我們沒有老鹽水,頭幾次的泡菜口味難免一般,但是加入適量的野山椒和湯汁,可以起到「引子」的作用,縮短醃漬的時間,並使味道更純正。
10.將蔬菜碼入泡菜壇中,因為會有發酵的過程,所以不要裝得太滿。
11.加入步驟9中調配好的泡菜汁,以完全沒過蔬菜為準。
19樓:毛豆黑科技
家常泡菜的醃製方法和配料,教大家制作檸檬白蘿蔔泡菜!
如何醃泡菜,簡單實用的,適合小家庭的
20樓:網友
這個有很多方法的哦。 一,生漬酸菜:1.
切去菜根,洗淨,將菜一層一層地碼放在缸裡,一直碼滿。2.在菜的最上面壓上乙個重物,把開水從上面澆下。
3.水面要沒過菜,但不能太多,以相齊為宜。4.
蓋好缸,任其自然發酵,過20天即可食用。 生漬的酸菜質脆,味微甜,便於儲存,不易腐爛,但加工的時間要長一些。 二,熟漬酸菜:
1將菜洗淨後放入開水中浸燙兩分鐘,注意燙時先浸根後浸葉。2.燙後晾涼,或放在冷水中降溫,然後平碼在缸裡。
3.碼滿壓實,倒入涼開水,直到與菜面平,經5~10天自然發酵後,酸菜就製成了。 把菜燙熟後再醃製,加工成的酸菜葉味酸,加工時間相對較短。
三,也可以用無油鍋燒一鍋開水放涼,然後放入鹽,要放多點,水要很鹹才行,把涼開水倒入事先洗乾淨的壇中,把你想放的菜洗乾淨並晾乾水分,然後放入壇中密封乙個星期就可以了。 壇中可放蘿蔔。白菜梗。
辣椒。包菜,豆角。黃瓜。
姜。蒜。你喜歡什麼就放什麼。
但是菜一定要晾乾水分再放入 壇裡,只要壇裡的水不壞,一直都可以用哦。 下面在教你幾個小竅門:1,在醃菜時按照菜的重量加入比例為左右的鹼,就可以使醃出來的鹹菜顏色鮮綠。
在醃菜時加入左右的石灰,就可以使醃出來的菜又脆又嫩,但放石灰時不能過量,否則吃起來會堅韌不脆。 2,醃出的鹹菜如果過鹹,可以取一點白酒,加進等量的水,然後將鹹菜切好浸入,一兩個小時後,鹹味將大大減輕,而且味道更鮮。 3,醃菜水錶面容易出一層白膜,如不及時除去,會使醃菜腐爛變質,只要在缸裡灑一些白酒,然後密閉四五天,白膜就可消失。
醃菜時加白酒可使醃出來的菜更香哦。 這幾個方法都是很簡單的,希望你能學會,回家趕緊試試吧。
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